맥주 칵테일: 맥주를 즐기는 또다른 즐거움
칵테일이란 단어는 버번, 보드카, 럼, 또는 진과 같은 증류주를 떠오르게 하지만 이런 술들만이 혼합주의 지위를 독점하지는 않는다. 맥주는 맛 좋은 새로운 창조물을 만들기 위해 다른 재료 또는 다른 맥주와 섞는 오랜 역사를 가지고 있다. 순수 주의자들은 칵테일은 독한 술에 과일 주스, 탄산수, 비터(bitters), 그리고 설탕을 섞은 것이어야 한다고 주장하지만, 이 기사에서는 칵테일을 모든 형태의 혼합주라고 정의하겠다. 우선 맥주 칵테일의 역사적 예시를 다루고, 다음으로 현대적으로 해석한 맥주 칵테일에 관해 설명할 것이다.
The word cocktail usually brings to mind hard liquors such as bourbon, vodka, rum, or gin, but these spirits do not have a monopoly on mixed drinks. Beer has a long history of being mixed with itself as well as other ingredients to make flavorful new creations. Although purists may argue that a cocktail requires the use of a hard alcohol, a mixer such as fruit juice or carbonated water, bitters, and sugar, for the sake of this article I will define a cocktail as any mixed alcoholic drink. I will first cover historical examples of beer cocktails, and then move on to more modern interpretations of beer cocktails.
가장 오래된 맥주 칵테일 중 하나로 ‘올드 에일(Old ale)’이라고도 알려진 도수가 매우 높고 신 맛이 나는 맥주와 더 달고 시지 않은 “마일드 에일(Mild ales)”을 섞는 영국의 전통 방식이 있다. 스테인리스 스틸 발효조가 폭넓게 도입되기 이전에는 세척 및 위생에 대한 관행이 부족했기에, 의도치 않게 맥주가 처음 만들어졌을 때는 신선하고 달다가 천천히 젖산에 의해 발효되면서 박테리아와 브레타노마이세스와 같은 쿰쿰한 효모를 생산하는 혼합 발효가 일어났다. 올드 에일의 신맛은 너무 강해 불쾌할 정도여서 맥주의 균형을 맞춰주는 일종의 당이 필요했다. 이런 역사적인 “마일드” 에일은 오늘날 생각하는 마일드 에일보다 훨씬 도수가 높으며 종종 오늘날 일반적인 도수의 IPA보다 더 많은 발효당을 가지고 있다. 높은 OG(original gravity: 시작 비중)와 낮은 발효도를 가진 영국 효모의 조합으로 거의 물릴 정도의 단 맥주가 나올 수 있기에 단맛을 줄여줄 신맛, 쓴맛 또는 드라이한 “혼합물”이 필요했다. 그 결과 두 맥주의 특성을 합친 것 이상의 향상되고 균형 잡힌 풍미를 지닌 가장 오래된 맥주 칵테일이 탄생하였다. 집에서 이와 같은 맥주를 만들어 보고 싶다면, 플랜더스 레드 에일(Flanders red ale)과 같은 사워 맥주와 도펠복과 같은 쓴맛이 덜 한 몰티(malty)한 맥주를 섞으면 된다. 그러면 이런 조합이 어떤 식으로 두 맥주의 균형을 변화시키는지를 볼 수 있다.
One of the earliest examples of beer cocktails was the British tradition of mixing old beers, also known as ‘old ales’ that may have been very strong and sour, with younger “mild ales” that were sweeter and lacking in acidity. The cleaning and sanitation practices before the wide introduction of stainless steel fermentation vessels were often lacking, leading to unintentional mixed fermentations where a beer would taste fresh and sweet when it was first brewed, and slowly continue to ferment with the aid of lactic acid producing bacteria and funky yeasts such as Brettanomyces. The sourness of these old ales could be overpowering and unpalatable, requiring some form of sugar to make the beers more balanced. These historical “mild” ales were much stronger than the mild ales we think of today, often having more fermentable sugar in them than most regular strength IPAs brewed today. The high starting gravity combined with a less attenuative british yeast could produce beers that were very sweet, verging on cloying, and needed a form of acidity or bitterness and a dryer “mixer” to cut their sweetness. This produced one of the earliest beer cocktails that was more than the sum of its parts, balancing and enhancing their flavors. If you are interested in making a version of this beer at home, you can try mixing a sour ale such as a Flanders red ale with a malty beer low in bitterness such as a doppelbock and see how it changes the balance of both beers.
더 최근에 개발된 맥주 칵테일인 “블랙 앤 탠(Black and Tan)”은 전통적으로 파인트 잔에 배스 페일 에일(Bass pale ale)을 따르고 분리된 두 층을 유지하기 위해 수저를 뒤집어 그 위에 기네스를 조심해서 부어서 만든다. 두 맥주의 비중 차이 때문에, 상대적으로 무거운 페일 에일은 잔 바닥에 있고, 가벼운 기네스가 그 위에 있게 된다. 보통 스타우트를 무거운 맥주라고 생각하지만, 기네스 생맥주의 경우 의외로 가볍고 도수도 4.1%로 낮으며, 이마저도 맥주에 사용된 보리 플레이크와 질소에 의해 가려진다. 비록 칵테일 맥주는 외관이 주된 매력이지만, 이 두 맥주를 섞은 칵테일을 마실 때 새로운 맛을 경험할 수 있다. 이 칵테일을 현대적으로 해석한 버전인 “블랙 앤 블루(Black and Blue)”의 경우 벨지안 윗비어(Belgian wit)인 블루문을 먼저 따르고 그 위에 기네스를 따른 칵테일이다. 두 맥주를 섞어 흥미로운 풍미와 외관을 가진 맥주를 만드는 데 관심이 있는 사람들을 위한 실험적인 요소가 많이 남아 있다. 잔에 두 구획을 나눌 층을 만들고 싶다면, 높은 비중의 바디감이 높은 맥주를 먼저 따르고, 저도수의 가벼운 바디감의 맥주를 그 위에 부으면 된다.
A more recent development in beer cocktails was the creation of the “Black and Tan”, traditionally made using a mix of bass pale ale on the bottom of a pint glass, followed by a carefully poured serving of Guinness stout on top with the aid of an upside down spoon to help maintain the two separate layers. Due to the differing specific gravities of the two beers, the relatively heavier pale ale stays at the bottom of the glass while the lighter Guinness stays at the top. Although stouts are often thought of as heavy beers, Guinness draft is surprisingly light and low in alcohol, clocking in at an ABV of 4.1% with a light body that is masked by the use of flaked barley and nitrogen. Although much of the appeal of this beer is in its presentation, it does produce a novel flavor when drinking the mixture of the two beers. Modern interpretations of this cocktail exist, such as the “black and blue”, which puts Blue Moon Belgian wit on the bottom of the glass, with Guinness going on top. There is plenty of room for experimentation with drinkers who are curious about mixing two different beers to produce both interesting presentations as well as flavors. Whatever you attempt to mix, if you want the layers to stay in distinct zones of the glass, attempt to put the higher gravity beers with heavier bodies poured first, followed by lower alcohol and lighter bodied beers poured second on top.
많은 사람이 맥주를 즐기지만, 대낮에 맥주를 마시면 몸이 피곤하거나 무기력해진다. 이 문제에 대한 해결책으로 맥주에 레모네이드와 같은 시트러스 계통의 무알코올 음료를 섞어서 낮은 도수의 칵테일을 만드는 것이 있다. 이 칵테일은 출신 나라에 따라 다양하게 불리며, 영국의 섄디(Shandies), 독일의 라들러(Radlers), 스페인의 클라라(Claras) 등이 있다. 라들러라는 이름은 자전거 타는 목마른 사람들 13,000명을 같은 날에 맞이한 뮌헨의 호텔 소유주한테서 유래했다. 그는 맥주가 동날 것으로 판단해서 레몬 소다와 맥주를 반반씩 섞어서 안전하게 자전거를 탈 수 있으면서 갈증을 해소하는 음료를 만들었다. 다른 맥주와 섞을 수 있는 다양한 종류의 과일 주스와 음료수가 얼마든지 있기에, 당신만의 섄디를 만드는데 고정불변의 규칙은 없다. 하지만 일반적으로 쓴맛이 덜 한 밝은 색상의 맥주가 칵테일에 적합하다. 하지만 다른 실험적 시도의 여지는 얼마든지 있다.
Many people enjoy the taste of beer, but drinking beers in the middle of the day can make them feel tired or lethargic. One solution to this problem is to make a lower alcohol mixed drink by combining a beer with a non-alcoholic citrus beverage such as lemonade. These cocktails can go by many names, depending on their country of origin, being called Shandies in Britain, Radlers in Germany, and Claras in Spain. The name Radler actually came from a hotel owner in Munich who had 13,000 thirsty bicycle riders show up at his hotel on all the same day. Knowing he would run out of beer, he mixed it in even portions with lemon soda to produce a thirst quenching beverage that would allow the riders to continue biking safely. There are no hard and fast rulesabout making your own version of a shandy, as there are plenty of different fruit juices and sodas that can be mixed with different beers, but in general these cocktails work better with lower bitterness lighter colored beers, but there is plenty of room for experimentation.
크래프트 맥주 운동의 특징 중 하나는 과거에 사라지거나 죽어가는 맥주의 재발견과 재탄생이다. 재탄생의 가장 성공적인 스토리 중 하나는 나폴레옹이 “북쪽의 샴페인”이라고 불렀던 베를리너 바이세(Berliner Weisse)다. 역사적으로 이 밀맥주는 독일 북부에서 더 유명했고, 헤페바이젠의 경우 독일 남부에서 더 유명했으나 안타깝게도 제 2차 세계대전의 영향으로 이 사워 맥주(베를리너 바이세)는 힘든 시기를 겪게 되었다. 하지만 최근 사워 맥주의 붐이 일면서 더 많은 크래프트 브루어리에서 그들만의 사워 맥주를 시도하고 있다. 베를리너 바이세만큼 칵테일 DNA가 충만한 맥주 스타일도 없다. 상큼한 신맛을 완화하기 위해 시럽과 함께(독일어로 “mit schuss”)서빙된다. 전통적인 시럽으로 맥주를 선홍색으로 만드는 라즈베리 시럽(독일어로 “Himbeersirup”)과 밝은 초록색으로 만드는 우드러프 시럽(Waldmeistersirup)이 있다. 최근 문래동에 위치한 비어바나에서 시즈널 맥주로 선보인 츄릅(Chuuurp, 신 것을 마셨을 때 입술에서 나는 소리)은 베를리너 바이세에 대한 그들의 견해를 잘 보여준다. 알코올 도수 4%의 사워 맥주에 맞춰 맥주에 섞을 5종류의 시럽을 준비했다:키위, 레몬, 블루베리, 패션프루트, 그리고 자몽. 몇몇 시럽은 소비자들에게 달콤한 맛의 맥주를 선보이고, 패션프루트와 같이 신 시럽은 신맛에 열광하는 사람들에게 정신이 번쩍 드는 신맛을 제공한다.
One of the features of the craft beer movement has been the rediscovery and rebirth of dead or dying beer styles from the past. One of the greatest success stories of this rebirth is the Berliner Weisse style, referred to by Napoleon Bonaparte as “The Champagne of the North”. Historically this wheat beer was much more popular in Northern Germany, whereas the Hefeweizen was more popular in Southern Germany. Unfortunately World War 2 and its after effects produced difficult times for the brewers of these sour ales, but as the popularity of sour ales has boomed in recent years, more and more craft brewers have attempted to brew their own versions of this beer style. No other beer style has the DNA of cocktails baked into its DNA like the Berliner Weisse. It was designed to be served “mit schuss”, or with syrup, to help temper the bracing acidity of the beer. The two traditional syrups used were Himbeersirup (raspberry), which would produce a bright red colored beer, and a herbal Waldmeistersirup (woodruff), which would produce a bright green colored beer. One of the seasonal beers just released by Beervana in Mullae-dong is their take on the Berliner Weisse style called “Chuuurp”, named after the sound your lips make when drinking something sour. To pair with their 4% sour ale, they made five different syrups to mix with their beer: kiwi, lemon, blueberry, passion fruit, and grapefruit. Some of the syrups provide customers with a sweeter flavored beer, while more sour syrups such as passion fruit give sour maniacs an extra jolt of acidity.
크래프트 맥주 세계는 예전 스타일의 맥주를 재창조하고, 하이브리드 맥주 칵테일을 만들기 위해 다른 음료와 섞는 시도를 꾸준히 하고 있다. 최근에 개발된 것 중 하나로 “맥주 슬러시(Beer slushie)”와 “아이스 비어(Ice beer)”가 있다. 주로 설탕을 섞은 탄산이 없는 맥주를 냉동 음료 제조기에 넣어 부분적으로 얼린 음료다. 이 음료에 사용하는 가장 인기 있는 맥주 스타일은 과일 향이 강하고, 쓴맛이 약한 뉴잉글랜드 아이피에이이(New England IPA)와 밀맥주다. 설탕은 알코올과 함께 혼합물의 어는점을 낮춰 0도보다 낮은 온도로 서빙이 가능한 부분적으로 언 칵테일을 만들 수 있다. 가평에 위치한 크래머리 브루어리는 여름용 음료이자 새로운 소비자들에게 크래프트 맥주를 소개하는 목적으로 국내에서 처음으로 밀맥주를 기반으로 한 아이스 맥주를 선보였다.
The craft beer world continues not only to reinvent old styles of beer, but also mix and match other beverage styles in making beer-cocktail hybrids. One of the most recent developments is the “Beer Slushie” or “Ice beer” where an uncarbonated beer, often mixed with sugar, is placed into a frozen drink making machine and allowed to partially freeze. The most popular styles this is done to are heavily fruited sours, low bitterness New England IPAs, and wheat beers. The sugar, along with the alcohol, helps lower the freezing point of the mixture so that it creates a partially frozen mixture that can be served at less than freezing temperatures. KraemerLee brewery Gyeonggi-Do is the first brewery to introduce Ice Beers to Korea, using a wheat beer base to produce their Ice beer as a summer refreshment and an introduction to new customers to craft beer.
다른 음료를 맥주 칵테일로 바꾸는 또 다른 예로는 전형적인 미국 스타일의 루트 비어 플로트 - 전통적으로 루트 비어 탄산음료에 아이스크림 한 숟갈을 넣어 만드는 - 가 있다. 루트 비어는 많이 달고, 약간 약 맛이 나는 어두운색의 음료로 강한 바닐라 향이 나기에 바닐라 아이스크림과 잘 어울린다. 크래프트 브루어리에서는 진하고 맛 좋은 스타우트, 특히 버번 배럴에 숙성시킨 종류를 루트 비어 대신 사용한다. 버번 배럴에 숙성시킨 스타우트를 사용하면 배럴에서 온 바닐라 향이 루트 비어의 향과 비슷하기에 매우 어른스럽고 맛 좋은 디저트가 된다.
Another example of taking a different drink and converting it to a beer cocktail is the classic American style root beer float, which is traditionally made by putting a scoop of ice cream into a glass of root beer soda. Root beer is a very sweet, slightly medicinal, dark soda, with heavy vanilla notes, which pairs well with the vanilla flavor of the ice cream. Craft brewers have taken to replacing the root beer with actual beer, in the form of rich and flavorful stouts, especially of the bourbon barrel aged variety. The vanilla notes imparted from the barrels mimic that of the root beer, and makes a very adult, but delicious dessert.
스타우트는 초콜릿, 커피, 로스트, 바닐라, 어두운색의 과일과 캐러멜 풍미를 떠올리게 하는 맥아 특성의 복합성 때문에 다양한 맥주 칵테일의 좋은 재료로 큰 노력을 들이지 않고 집에서 쉽고 빠르게 만들 수 있는 스타우트 칵테일 종류가 몇 가지 있다. ‘레드 아이(Red Eye)’는 드립 커피에 에스프레소 한 잔을 넣은 커피 음료다. 만약 맥주의 커피 풍미를 진하게 하고 싶거나, 너무 빨리 잠드는 게 두렵다면 꽉 찬 맥주잔에 진하게 내린 커피나 희석한 더치 커피를 타는 식으로 이 음료를 재창조를 할 수 있다. 또 다른 매우 간단한 맥주 칵테일은 고도수의 스타우트에 버번, 스카치, 브랜디나 나무통(배럴)에 숙성한 증류주를 섞어서 만드는 본인만의 실험적인 홈메이드 배럴 에이징 맥주다. 본인이 오롯이 모든 과정을 통제할 수 있기에, 어떤 종류의 조합을 선호하고 어떤 증류주가 가장 당신의 입에 맞는지를 증류주와 맥주의 양을 조절하면서 연습할 수 있다.
Stouts actually make a great mixer for many different beer cocktails due to the complexity of their malt character which can evoke flavors of chocolate, coffee, roast, vanilla, dark fruit, and caramel. There are a few quick and easy stout cocktails that you can make at home with little to no effort. A ‘Red Eye’ is a coffee drink where a shot of espresso is mixed into a cup of drip coffee. This can be recreated at home by mixing a shot of strongly brewed coffee or undiluted Dutch Coffee into a glass full of beer if you are interested in increasing the coffee flavor of your beer, or if you are afraid of falling asleep too quickly. Another really simple cocktail is mixing your favorite bourbon, scotch, brandy, or other wood aged spirit into a strong stout to make your own homemade trial batch of a barrel aged beer. You are in complete control of this process, so you can practice blending different amounts of alcohol and beer to see what type of balance you prefer, and which spirits taste best to you.
맥주 칵테일 왕국은 창의적인 가능성으로 가득 차 있고, 매일같이 모험심 가득한 브루어들이 탐구에 매진하고 있다. 작년에 구스 아일랜드와 갈매기 브루잉은 진토닉을 모방한 컬래버레이션 맥주를 함께 양조했다. 크래머리는 최근 귀리, 유당, 밀과 제한적인 양의 과일을 사용해 주스 가게에서나 구매가 가능 할 법한 풀 바디의 크리미(creamy)한 음료와 비슷한 맥주인 트로피컬 스무디 아이피에이(Tropical Smoothie IPA)를 출시했다.
미래에 새로운 트렌드 음료가 될 수도 있는 자신만의 특별한 칵테일을 집에서 만들며 바텐더 기술을 습득할 많은 기회가 있다. 이제 나가서 섞어보자.
The realm of beer cocktails is rife with creative possibilities, and is being explored by adventurous brewers every day. Last year Goose Island and Galmegi brewing brewed to collaboration beers made to imitate the flavors of the gin and tonic. Kraemerlee just released their Tropical Smoothie IPA, using a mix of oats, lactose, and wheat, with a limited amount of fruit, to produce a beer similar to a full bodied creamy drink you could buy at a juice shop.
There are plenty of opportunities to practice your bartending skills at home, making your own special versions of cocktails that may possibly become the trending new drink of the future. Go out and get mixing.
에디터: 재러드 해치 Jared Hatch