서울 군자동 수제 소시지 전문점 알고의 강승현 대표 지난 2017년 9월 ‘알고 씨부래라’라는 다소 도발적인 슬로건 아래 서울 군자동에 문을 연 수제맥주 펍 ‘알고’. 건대 입구나 화양리 등 핵심 상권과 거리가 있는 지역이지만 수제 소시지와 다양한 수제맥주를 함께 즐길 수 있는 맛집으로 알려지면서 주변 대학 학생들과 맥주 덕후들의 발걸음이 머무는 곳으로 자리 잡았다. ‘알세지’(알고 소세지)라는 단어가 회자되기까지 알고는 다른 펍들과 차별화되는 정체성을 구축하기 위해 끊임없이 변화해 왔다. 오픈 당시 간판은 ‘알고 탭하우스’였지만 지금은 ‘알고 수제 소시지’라고 바꿔 달았다. 또 맥주밖에 몰랐던 20대 청년은 이제 최고의 소시지 전문가를 꿈꾸며 날아오를 준비를 하고 있다.   맥주 덕후에서 소시지 덕후로     알고의 강승현 대표는 어릴 때부터 요식업에 관심이 많았다. 음식을 만들어 고객에게 대접하는 일에 매력을 느꼈기 때문이다. 관련 학과로 대학 진학을 했고 식당, 술집 등에서 파트타임으로 일을 하면서 실무를 익혔다. 그러다 미각을 자극하는 수제맥주에 빠지게 됐다. 어메이징브루잉컴퍼니에서 홀 매니저를 하면서 본격적으로 맥주를 배우던 그는 마침내 자신의 업장을 열었다. 초반에는 2~3개의 안주만 갖추고 15개에 이르는 수제맥주 탭을 운영했다. 맥주 선별이나 관리에 자신이 있었기에 좋은 맥주를 갖다 놓고 관리를 잘하면 장사가 될 것이라고 생각했다. 하지만 가게 운영은 생각대로 되지 않았다. 강승현 대표는 “시간이 지나며 보니 수제맥주 펍의 본질은 요식업이고, 요식업을 잘하려면 맛집이 되어야 한다는 생각이 들었다”며 “하지만 수제맥주 펍은 맛집으로 불리기 어렵다는 점이 고민의 출발점이었다”고 말했다.   수제맥주 펍은 취하도록 술만 마시러 가는 호프집과 다르지만 또 특별히 외식하러 가는 맛집도 아니다. 이런 상황에서 결국 맛집이 돼야 살아남을 수 있겠다는 생각에 이르렀다. 어떻게 맛집으로 생존할 것인가라는 질문에 대한 답은 소시지였다. 강 대표는 “자체적인 레시피를 바탕으로 수제 소시지를 만들어 안주로 제공하는 곳은 거의 없다”며 “한번 해 볼 만한 도전이라고 생각했다”라고 설명했다. 이런 생각을 하고 있던 차에 다녀온 신혼여행에서 강승현 대표는 이른바 ‘덕통사고’를 당하게 됐다. 그는 “독일과 체코, 이탈리아를 갔는데 현지에서 먹은 말린 소세지가 너무 맛있고 맥주와도 잘 어울렸다”며 “그 경험을 계기로 소시지를 진지하게 해봐야겠다고 결심하게 됐다”고 말했다. 그때부터 강 대표는 수제맥주 덕후에서 소세지 덕후로 변해갔다. 국내에는 수제 소시지 제조법을 배울 곳이 마땅치 않아 혼자서 연구에 매진했다. 온갖 문헌을 뒤지고 하나하나 따라 하면서 자신만의 레시피를 완성해갔다. 강승현 대표는 “처음에는 기존 레시피대로 만들어봤는데 우리 입맛에는 너무 짜고 향신료 맛이 강하게 느껴졌다”며 “결국 수많은 실패를 겪으며 자체 레시피를 완성하게 됐다”고 밝혔다. 현재 알고에서는 갈비맛, 이탈리안, 멕시칸 쵸리조, 카바노치, 킬바사, 링귀샤 등 8종의 소시지를 직접 만들고 있다. 원육 손질부터 포장까지 하나하나 손으로 하다 보니 투입되는 시간과 노력은 상상을 초월한다. 강 대표는 “사흘에 걸쳐 밤을 새우다시피 해야 소시지를 완성할 수 있다”며 “너무 힘들지만 맛있는 소시지가 완성됐을 때의 보람은 이루 말할 수 없이 크다”고 전했다.     알세지는 나의 힘 이렇게 빠져든 소시지는 예기치 않게 다가온 팬데믹 시기를 버티게 해 준 든든한 버팀목 역할을 했다. 강 대표는 “거리두기 4단계가 되면서 개점 휴업과 마찬가지인 상황이 지속됐다”며 “뭐라도 하지 않으면 무너지겠다는 위기감에 소시지 온라인 판매를 시작했다”고 말했다. 소시지를 만들어 업장에서 제공하는 것과 온라인에 서 판매하는 것은 차원이 다른 일이었다. 진공포장기, 포장용기, 보냉얼음팩 등 포장 준비에서부터 배송에 이르기까지 몇 배로 손이 갔다. 그는 “체력적으로는 너무 힘들었지만 이런 과정이 코로나19 시국을 견디게 해준힘이었다”며 “매출이 많아서가 아니라 암흑 같은 시간에 무언가를 열심히 하고 있다는 것 자체가 나를 버티게 해줬다”고 회상했다.   이런 그의 마음을 읽었는지 온라인 판매는 매번 ‘완판’이었다. 강승현 대표는 ”대부분 알고의 단골들이 주문한 것“이라며 ”고객들이 알고를 찾지 못하는 기간에도 멀리서 응원해주는 게 감사했고 잠깐이나마 돈이 굴러가는 게 감사했다“고 언급했다. 소시지로 팬데믹을 버티면서 강 대표는 알고의 미래에 대한 확고한 결심을 하게 됐다. 그는 ”그동안 덕후 기질과 장사 사이에서 외줄타기를 하며 시행착오를 겪어왔다면 이제는 답을 찾은 느낌”이라며 “소시지는 내가 좋아하는 것이자 고집스럽게 수제로 만들 수 있는 아이템이면서도 비즈니스적으로도 성장 가능성이 크다”고 단언했다.     알고는 다시 한번 변신을 준비하고 있다. 이번 변화의 가장 큰 특징은 직접 만든 소시지로 구성된 샤퀴테리다. 이를 시작으로 11월 중순부터 메뉴판은 물론이고 로고까지 모두 바꾼다는 계획이다. 맥주에 관해서는 직원에게 모두 일임하고 강 대표는 온전히 소시지에 전념하고 있다. 그가 소시지 맛에 있어 집중하는 부분은 향신료의 활용이다. 펜넬, 큐민, 시나몬 등 서양 향신료의 밸런스를 잘 맞춰 소시지를 접하는 사람들이 향신료에 대한 거부감을 갖지 않도록 만드는 게 목표다. 그는 ”서양의 향신료를 자유자재로 활용해 한국인의 입맛에 맞는 소시지를 만들겠다“고 포부를 밝혔다. 현재도 소시지를 만들 때 다양한 향신료를 넣어 개성을 부여하면서도 맥주와의 어울림을 고려하고 있다. 강승현 대표는 알고의 이탈리안 소시지와 IPA의 페어링을 추천했다. 이탈리안 소시지에 들어간 펜넬, 큐민의 화사한 향이 IPA의 홉 향과 잘 어울린다는 설명이다. 또 갈비맛 소시지와는 훈연 맥아로 만든 라우흐 비어, 매콤한 맛의 링귀샤 소시지는 단맛이 있는 사워와 함께 먹는 것을 추천했다. 내년에는 별도의 소시지 공방을 열어 온라인 및 도매 판매를 본격적으로 시작할 예정이다. 강승현 대표는 ”앞으로 이루고 싶은 꿈은 소시지를 대량 생산할 수 있는 공장을 설립하는 것“이라며 ”몇몇 수제 소시지 전문 식당들이 인기를 모으고 있지만, 소시지 하나만큼은 알고가 더 낫다고 생각한다“며 자신감을 내비쳤다.

  카브루 청담동 브루펍 오픈     국내 수제맥주 1세대 브루어리인 카브루가 지난 10월 23일 서울 강남구 청담동에 첫 번째 브루펍을 오픈했다. 브루펍 'KABREW - Kumiho Beer Cave'는 마치 구미호가 사는 동굴처럼 신비롭고 그윽하게 꾸며진 공간이다. 본래 경기도 가평에 맥주 공장을 둔 카브루는 브랜드의 정체성을 나타내는 구미호 캐릭터와 함께 수제맥주의 대중화에 힘써왔다. 구미호는 신통한 능력이 있는 여우의 정령으로, 동아시아의 민간 설화에 자주 등장하여 우리에게 친근하다. 청담동에 새로 문을 연 카브루 브루펍은 이러한 브랜드 이미지가 더욱더 생생하고, 공고하게 실현되는 곳이다. 지금까지 카브루 맥주는 펍에서 생맥주로 맛보거나 마트 및 편의점에서 캔맥주로 만나볼 수 있었다. 이제는 카브루만의 독특한 감성으로 꾸며진 공간에서 직접 만든 신선한 맥주를 체험할 수 있으니, 맥주에 목마른 모든 이에게 희소식임이 분명하다.     크리에이티브 카브루를 체험하다                     브루펍 앞에 당도하면 가장 먼저 양조 시설이 시선을 사로잡는다.  전체 공간 100평 중 양조 공간이 약 20평을 차지하며, 맥주 저장조는 10t 규모다.  구미호 세계로 통하는 비밀스러운 굴처럼 길쭉한 입구를 지나면 4m 높이로 탁 트인 공간에 들어서게 된다. 늘어진 덩굴, 거친 질감이 살아있는 나무줄기, 투명하게 내부를 비추는 구미호 우물을 보고 있노라면 비상한 능력을 들켜버린 구미호가 어딘가에 몸을 누이고 있을 것 같다. 중앙에는 카브루에서 초기 양조 장비로 사용되었던 오래된 탱크가 자리한다. 옛날식 냉각 재킷으로 인해 더는 사용되지 않지만, ‘초심을 잃지 않겠다’는 카브루의 다짐을 확인할 수 있다. 먼 옛날 맥주를 인간에게 가져다주었다는 카브루 구미호의 이야기가 탱크 위에 오래된 벽화처럼 표현되어 있어 상상력을 자극한다. 테라스에 풍경화처럼 조성된 대나무 숲은 마치 구미호가 숨고 뒹구는 아지트처럼 사각거린다. 맥주에 취하러 왔더니, 우연히 들어선 판타지 세계에 먼저 취할 것만 같다.   그동안 카브루는 '수제맥주 페스티벌'을 매해 개최하고, ‘젊음의 거리’ 홍대입구에 팝업스토어를 여는 등 맥주로 즐거움을 전파하는 행보를 이어왔다. 이처럼 꾸준히 브랜드를 통한 커뮤니케이션을 지속해온 카브루가 본격적으로 도시 한 가운데에 자리 잡고 소비자에게 성큼 다가선 것은 이번이 처음이다. 이러한 결정은 맥주의 연구개발에 대한 갈망에서 출발했다. 나영수 카브루 마케팅 부장은 "카브루의 가평 공장들이 규모가 크다 보니, 맥주로 새롭고 다양한 실험을 하기가 어려워서 R&D 센터의 필요성을 느꼈습니다. 굳이 가평을 고집할 이유가 없어 위치를 서울로 정하게 됐고, 이왕 서울로 오는 김에 꼭 R&D 센터의 기능에만 그칠 필요는 없겠다고 생각했습니다."라고 말했다.      그는 외식 사업은 본 프로젝트의 주요 목적이 아니라고 강조했다. "초기 구상 단계에서부터 외식업은 브루펍의 목적이 아니었습니다. 다양한 맥주를 시도하는 R&D 센터이자, 고객들이 브랜드를 체험할 수 있는 공간으로 선보이려는 취지가 핵심입니다." 라며 '맥주 연구개발'과 '브랜드 커뮤니케이션'이 브루펍 개설의 주목적임을 분명히 했다. 홍대입구나 이태원처럼 젊은 층의 유동인구가 많은 상권이 아니라 강남구 청담동에 자리 잡은 것 역시 브루펍의 설립 취지와 연관이 있다. 만약 외식 사업이 목적이었다면 내리지 못했을 결정이다. "외식업을 하고자 했으면 당연히 유동인구가 많은 상권에 가야 했을 겁니다. 하지만 전통적인 유흥 상권에는 이미1,300개가 넘는 카브루의 거래처가 있어요. 그분들이 장사하시는 곳에 굳이 뛰어들고 싶지 않았습니다."라고 나영수 부장은 설명했다. 카브루 맥주를 판매하는 업장이 모여있는 상권을 피해서 자리를 찾다 보니 청담동으로 오게 되었다는 것이다. 또한, 그는 "청담동은 전통적인 부촌이기도 합니다. 이 동네에 없는 것이 없지만, 브루펍은 없더라고요. 청담동에 21평짜리 양조 시설을 운영할 만한 회사는 카브루밖에 없지 않을까 생각했습니다."라고 덧붙였다.           흑미 사워부터 백미 세종까지⋯ 새롭고 도전적이며 한국적인 맥주 시도할 것   카브루 브루펍의 가장 기본적인 역할은 맥주 연구개발이다. 그 말인즉슨, 기존에 알려졌던 카브루 맥주와는 다른, 조금 더 매니악한 맥주를 이곳에서 실험 양조할 예정이라는 것이다. 맥주의 세계에 이제 막 눈 뜨는 사람뿐 아니라 맥주 마니아에게도 반가운 소식이다. 이 공간을 통해 카브루의 기본 라인업에 새로운 맥주들이 생겨날 전망이다. 신설 브루펍에서 양조 업무를 총괄하게 된 김규선 양조사는 벨기에식 맥주와 영국식 맥주 취향을 바탕으로 한국적 특색이 드러나는 재료를 사용하여 도전적인 맥주를 만들고 싶다는 포부를 밝혔다. 몇 가지 예시 중 하나는 흑미를 넣은 사워 에일이다. 가평 공장에서부터 개발해온 맥주로서 흑미, 생강, 후추, 간장등을 넣어 약간의 짭짤한 감칠맛과 오미자와 같은 복합적인 풍미가 특징이라고 했다. 그뿐 아니라 흰쌀을 넣어 만들 세종도흥미롭다. 기존 세종 스타일의 맥주가 조금 무거운 편이었다면, 백미를 넣어 비교적 가볍고 드라이한 세종이 될 것으로 기대하고 있다. 이러한 참신한 시도는 기존의 틀과 조금씩 다른 창의성을 발휘하고자 하는 카브루의 방향성과도 맞물려있다. 김규선 양조사는 "맥주만 맛있게 만들면 된다는 생각으로 작업을 하고 있어요. 직영 펍의 강점이라고 생각합니다." 라며 본격적인 브루어리 가동을 앞두고 들뜬 마음을 내비쳤다. 카브루의 새롭고 도전적인 맥주를 본격적으로 맛볼 수 있는 시기는 올 연말부터다.                     음식 역시 맥주만큼이나 다체롭게 꾸려진다. 카브루는 기존에 '맥주 안주'로 통용되던 종류의 음식에서 벗어나 창의적으로 음식 메뉴를 구성하고자 한다. 나영수 부장은 "대부분의 브루펍에서 주로 선보이는 음식 메뉴는 피자, 햄버거, 나초, 포테이토 등인데, 거기서 벗어나는것 역시 우리 브루펍의 실험적인 방향과 맞물린다고 생각합니다. 'Tapas and Dinning'이라는 콘셉트를 중심으로, 어느 한쪽으로 치우치지 않은 무국적 음식을 준비했습니다."라고 설명했다. 박찬일, 강레오 등 유명 셰프와 함께 일 하며 실력을 닦은 수준급의 헤드 셰프가 페어링 요리를 선보이게 되어 기대를 모은다.     박정진 카브루 대표는 수제맥주의 정체성을 언급하며 브루펍 설립을 대하는 마음가짐을 다졌다. “다양성은 수제맥주의 핵심적인 DNA라고 생각합니다. 큰 맥주 회사일수록 정형화된 라인업이 있다 보니 다양한 시도를 하기가 쉽진 않잖아요. 그런 점을 극복하고 다양성의 DNA를 잃지 않고자 하는 마음이 컸습니다. 그렇기에 이런 공간이 꼭 있었으면 좋겠다고 생각했어요. 다양한 맥주 실험을 통해 소비자의 반응을 즉각 파악하고, 성공적인 맥주에 대해서는 큰 규모로 생산하는, 혁신의 심장 같은 역할을 이곳이 해내길 바랍니다.”   일상에서 출발하는 '조금 다른 변화'로 사랑받는 카브루 맥주. 야심 차게 단장한 청담동 브루펍을 통해 앞으로 더 많은 사람이 공감하는 맥주 브랜드가 되길 고대한다. 카브루 브루펍을 방문할 때 주의할 점이 있다면, 즐겁게 맥주를 마시고 난 뒤 본인에게 꼬리 아홉 개가 달려있진 않은 지 확인하시길.

맥주 호스텔 통영 미륵미륵 Beer Hostel ‘Mireuk Mireuk’, Tongyeong City 누구나 한 번쯤 일상을 떠나 꿈같은 휴식을 취하고 싶을 때가 있다. 감성에 빠져 사색을 즐기는 것도 마땅한 공간이 없다면 집중할 수가 없을 터. 현실적인 공간에서 떠나 머릿속의 모든 것을 비우고 싶은 사람에게 꼭 추천해주고 싶은 공간이 있다. 맥주를 좋아하는 당신이라면 금상첨화이다.통영에 있는 맥주 호스텔 미륵미륵. 이 마법 같은 공간을 소개하기 위해 미륵미륵 맥주 호스텔 김형석 대표와 이야기를 나눠봤다. 부처의 모습을 본떠 만든 로고부터 방마다 작게 마련된 명상 공간, 그리고 본격적인 명상을 할 수 있도록 마련된 명상실까지. 속세에 지쳐서 차라리 절간이라도 들어가고 싶다는 생각이 든다면 그전에 속세의 선물(?)인 맥주와 함께 명상할 수 있는 이곳 미륵미륵에 먼저 찾아가 보자. 호스텔 근처의 이순신공원에서 바라보는 일출의 고즈넉한 풍경은 덤이다. 조용한 통영의 바닷가와 푸근한 인심의 주민들, 그리고 신선한 해산물만으로도 통영에 갈 이유는 충분하겠지만, 이번 여행에는 특별함을 조금 더해보자. 혹시 혼자라서 외롭 다면 조곤조곤한 말투와 푸근한 인상으로 반겨주는 미륵미륵 김형 석 대표와 함께 이야기를 나누는 것도 좋다. 이런저런 대화를 나누며 만다라 컬러링을 하다 보면 복잡하게 자리 잡았던 고뇌와 번잡함은 어느덧 사라질 것이다. 맥주와 명상이 있는 곳, 호스텔 미륵미륵 You can find beer and meditation at hostel Mireukmireuk 미륵미륵에서는 도착 직후 피로감을 느끼는 숙박객에게 웰컴드링크로 시원한 맥주를 한 잔씩 제공한다. 호스텔 건물의 1층에 있는 미륵펍에서는 국내 각지의 양조장에서 다양하게 선별한 맥주를 2달에 한 번씩 종류를 바꿔 공급하고 있다. 새로운 라인업을 찾는 노력과 더불어 드래프트 시스템도 철저히 관리해, 여행객과 통영 시민들에게 항상 최상의 상태로 맥주를 서브한다. 전반적으로 은은한 향을 풍기며 따뜻한 조명으로 차분한 분위기를 조성한 것도 동행자들과 깊은 이야기를 자아내는 미륵펍의 장점이다. 3층에 마련된 체험 명상 공간에서는 명상 가이드가 녹음된 MP3가 상시 갖춰져 있다. 이는 경험이 없는 초보자라도 쉽게 명상을 접할수 있도록 도와준다. 명상은 여행지에서 자기 자신을 돌아보는 특별한 경험을 준다.미륵미륵은 앞으로도 창의적인 심리 치유 방법을 고안하여 건물 곳곳에 설치할 계획이다. 예를 들면, 잊고 싶은 일들을 종이에 쓴 후 갈기갈기 찢는 행동으로 잊는 것을 돕는 ‘잊음의 방’이라는 체험 공간을 계획 중에 있다. 마케터에서 맥주호스텔의 대표가 되기까지 Marketer Become the Owner of Beer Hostel 김 대표는 미륵미륵 사업을 준비하기 전 마케팅 회사의 직원이었다. 그러던 그가 돌연 마케터의 삶을 정리하고 통영으로 내려와 맥주 호스텔을 차리게 된 이유에 는 역시나 ‘맥주’가 있었다.“급하게 일하다가 점심 대신 회사 옆 감성 풍만한 카페 테라스에서 거품 가득한 에스프레소 스타우트를 음미하는 것도 좋고, 편안한 등산로 따라 냇물 소리 들으며 적당히 걸쳐 앉아 부드러운 바이젠 한잔 하는것도좋고, 여행지 찜통더위에 진 빠져 그만하고 싶을 때 시큼한 사우어 한잔에 힘내어 다시 출발하는 것도 좋았어요. 그 즐거움이 인생의 큰 부분으로 자라나, 항상 맥주를 생각하며 사는 삶을 선택하게 되었어요. 늘 이런 호사를 누리기만 하다가 혹시 나도 나눌 수 있을까 하는 생각에 미륵미륵 맥주 호스텔을 차리게 되었습니다.” 김 대표가 처음 맥주에 눈을 뜬 것은 20년 전이었다. 유행처럼 번지던 어학연수 바람에 편승해 미국 유학을 하러 간 첫날, 사촌 동생이 보스턴 비어컴퍼니의 사무엘 애덤스를 건넸다.“첫 모금이 맛있었는지 아닌지는 기억에 없지만, 여태껏 마시던 맥주랑 다르다는 충격적인 느낌은 아직도 선명히 기억해요. 그전까지만 해도 전 세계 어디를 가든 맥주 맛은 다 같은 줄 알았거든요. 그 무렵부터 해외여행을 가면 제일 먼저 맥주를 찾아 마시는 게 큰 즐거움이 되었습니다.”국내에서 활성화되기 전, 크래프트 맥주 는 해외여행을 갈 때만 즐기던 여행의 재미였다. 그러던 중 충청북도 음성에 코리아 크래프트브류어리가 생겼다는 이야기를 듣고 브루어리를 견학한 것이 김 대표에게 이 일을 시작한 계기가 됐다. “멋진 건축물 안에 반짝반짝 빛나는 스테인리스 설비, 그리고 발효조에서 바로 뽑아 내어준 신선한 맥주! 그때부터 맥주를 만드는 일이 그저 관심에 그치지 않고 내 것이면 좋겠다는 욕심으로 옮겨갔습니다.” 명상으로 극복하는 사업의 어려움 Overcoming hardship in business through meditation 많은 여행객에게 아늑한 잠자리를 제공하고 편안한 휴식을 만들어주는 맥주 호스텔을 운영하고 있지만, 숙박업과 펍을 함께 운영하기는 사실 쉽지 않을 것이다. 사업하면서 어려운 점이 무엇이냐고 묻자 ‘전부 어렵다.’라는 현실적인 답변이 돌아왔다.“사업을 하면서 여러 사람과 논의할 수 있는 환경이 아니라, 독단적으로 결정해야 하고 이를 스스로 책임져야 한다는 부담감이 가장 힘듭니다. 그리고 아직 일어나지 않았지만 앞으로 발생할 수도 있는 고충에 대한 두려움도 사업의 어려움이라고 생각합니다.”명상을 좋아하는 김 대표가 평상시에 마음을 다스리기 위해서 하는 명상법이 궁금해졌다. 그는 요즘 수영을 하며 명상을 즐긴다고한다. 김 대표 스스로 ‘수영 명상’이라고 이름 지은 이 명상법은 물속에서 사용 가능한 수영 전용 이어폰을 끼고 명상음악을 들으면서 천천히 수영하는 것이다. 수영하면서 그날 있었던 감사한 일이나 감사한 분을 생각하는 것으로 마음을 다스리고 있다. 매력적인 통영에 특별함을 더하는 여행 문화 Tour culture that adds color to attractive Tongyeong 그가 꼽는 통영의 확실한 장점은 바로 사람이다.“이 좁은 나라에서 특정 지역 사람이 특별히 좋다는 이야기는 못하겠으나, 인구 밀도가 높지 않아 그런지 만나는 사람마 다 인사하게 됩니다. 서로 따뜻하게 마주 하고, 도시보다는 비교적 쉽게 가까워지는 경향이 있어요. 도시에서는 누굴 어떻게 만나야 할지 모르고 대부분 스치듯 지나가는 인간관계가 대부분이지만, 이곳은 만나는 사람마다 연결되어 있어 더 많은 사람을 알게 되는 환경입니다. ‘알고 보면 나쁜 사람 없다’는 말처럼, 알게 된 모든 분이 좋으신 분들뿐이라 삶의 만족도가 꽤 높다는 장점이 있습니다.” 한편으론 가끔 복잡한 서울이나 부산을 찾아가는 것도 통영 생활 중 경험할 수 있는 꽤 큰 재미라고 말한다. “여행자로서 방문한 도시는 참으로 볼 것도, 경험할 것도, 느낄 것도, 상상할 것도 많은 좋은 곳이더라고요. 그건 지방에 사는 사람만이 가질 수 있는 특권인 거 같아요.”김 대표는 앞으로 많은 사람이 특별하게 느낄 수 있는 통영 여행 문화를 만드는 것이 목표라고 밝혔다. 공간마다 개성과 고집과 매력이 있어 늘 가서 머물고 싶은 통영을 만드는 데 일조하고 싶은 마음이 크다.“물론 미륵미륵 혼자 할 수 있는게 아니라서 막막한 목표이긴 하지만, 통영에 능력과 열정을 겸비한 젊은 인력들이 많아서 저만 열심히 하면 이른 시일 내로 이룰 수 있지 않을까 생각합니다.” 여행객에게 희망을 주는 공간, 미륵미륵 Giving hope to tourists, Mireukmireuk 미륵미륵은 여행에 참뜻을 담기 위한 노력을 멈추지 않는다. 늘 지내던 곳과 비슷한 공간에서 벗어나, 어렵게 시간 내 만든 여행이란 삶의 이벤트가 특별해질 수 있도록 계속 발전하고 있다.“돌아갈 때 희망을 품고 미소 지을 수 있는 곳이 미륵미륵입니다. ‘미륵’은 앞으로 새로 오실 미래의 부처를 뜻합니다. 그런 이유로 희망을 뜻하기도 합니다. 그래서 미륵미륵은 오시는 모든 분께 희망을 드리기 위한 곳이라고 말씀드립니다.”여행지가 주는 희망, 그리고 그 공간에서만 느낄 수 있는 따스한 기운이 있다. 그 것은 짧은 여행 중 잠시 스쳐 가더라도 인생을 바꾸는 계기가 되거나 아니면 다시 힘을 내서 생활할 삶의 원동력이 되기도 한다. 올여름 희망을 채워줄 공간 미륵미륵에서 맥주를 마시며 잠시간 부처가 되어보는 것은 어떨까?오르막길에 냇물 흐르는 소리그리 멀지 않은 곳에 있다는 안도담을 것은 단단히 버릴 것은 미련 없이마음 휴식을 찾아가는 느낌절에 찾아가는 기분을 담고 싶습니다.미래의 부처, 미륵을 기다리며 위안을 받았듯맥주 호스텔 미륵미륵도 희망을 줄 수 있는공간이 되기를- 미륵미륵 맥주 호스텔 김형석 대표  

상생 프로젝트 <마시자! 지역맥주> < Let’s Drink Local Beers! >, a Collaboration Project 저녁 길거리를 거닐다 문득 목 좀 축이고 싶을 때, 우연히 ‘생활맥주' 간판이 눈에 들어온다면 일단은 반가운 마음이 들기 마련이다. 양질의 맥주를 널리 퍼트리자는 목표로 출발한 수제맥주 프렌차이즈 생활맥주는 2014년 여의도 직영 본점을 시작으로, 4년이 지난 현재는 약 200개의 매장을 보유하고 있을 정도로 상당한 성장을 이뤄냈다. 지난해를 포함해 설립 이후 매년 100%씩 성장하며 안정적으로 입지를 다져왔다. 2년 전 약 10명이었던 직원 수 역시 지금은 40명 정도로 늘어났다.국내 수제맥주 프랜차이즈 1위 브랜드로 자리 잡은 생활맥주는 기존 프렌차이즈의 관행을 따르지 않은 것이 긍정적으로 작용했다고 강조한다. 점주와 거래처 등 파트너들이 모두 만족할 수 있는 ‘상생 모델’을 구축했기에 이처럼 안정적인 성장이 가능했다는 것이다. “욕심을 많이 버려서 가능했던 선순환 발전이 아니었나 싶어요. 생활맥주는 영업 조직이 1명이에요. 애초에 매장을 늘리는 게 목표였으면 영업 조직을 그렇게 적게 둘 수가 없죠.”라고 생활맥주 임상진 대표는 말한다. 지역 양조장을 발굴 및 소개하는 상생 프로젝트 A Local Beer-Friendly Project Discovering the Promoting the Local Brewery on the Marketplace 그런 생활맥주가 최근 <마시자! 지역맥주>라는 이름으로 지역 맥주 양조장들과 함께하는 프로젝트를 2회째 실시했다. 실력 있는 전국 소규모 양조장을 발굴해 생활맥주 직영매장에 해당 양조장의 맥주를 소개하고, 마케팅 및 홍보까지 지원하는 프로젝트다. 기대 이상으로 좋은 반응 덕에 앞으로도 계속 추진할 계획이다.다양한 지역 맥주 양조장을 프로젝트로 소개하는 일은, 작지만 훌륭한 전국 지역 양조장들을 소개해 함께 성장하려는 취지로 출발했다. 일반 소비자들이 쉽게 접하기 어려운 개성 있는 지역 양조장을 소개하고 적극적으로 홍보함으로써, 크래프트 맥주의 저변을 확대하고 접근성을 높이는 역할을 톡톡히 하고 있다. 특히 생활맥주의 손님 중에는 일반적인 페일 라거를 찾아 매장에 들어왔지만, 이후 크래프트 맥주로 소비를 전환하는 비율이 높다. 직영점 간판에서 ‘크래프트 비어’라는 단어를 아예 빼버린 것 역시 이같은 이유 때문이다. 간판만 보고 일반적인 맥줏집인 줄 알고 들어오지만, 오히려 나중에 크래프트 맥주를 찾게 된다는 것이다. “작년에는 특히 골든 에일 스타일이 자기 포지션을 잡았어요. 페일 라거에서 크래프트 맥주로 넘어오게 하는 데 좋은 역할을 했다고 봅니다.”2018년 말부터 2회에 걸쳐 진행된 이 프로젝트에는 와일드웨이브, 몽트비어, 앰비션 브루어리, 블루웨일브루하우스, 브라이트브루잉, 브루어리 304, 칠홉스, 크래머리, 버드나무, 안동 브루어리 등 약 10군데의 전국 소규모 양조장이 참여했다. 직영 매장 활용한 ‘지역 브랜딩’ The Strong Point of the Direct Management Store in a Residential Area 이러한 프로젝트가 가능한 데에는 생활맥주의 직영점 비중이 높다는 점 또한 크게 작용한다. 시장 트렌드에 발 빠르게 대처할 수 있을 뿐 아니라, 더 다양한 맥주를 판매하고 프로젝트를 시도하는 플랫폼으로 직영점을 활용할 수 있기 때문이다. 가맹 점주들 역시 직영점에서만 판매하는 새롭고 다양한 맥주를 체험해볼 수 있다. 현재 직영점 수 15개를 앞둔 생활맥주는 2019년에 더욱 공격적으로 개수를 늘려나가, 향후 전체 매장의 30%까지 직영으로 만들 계획이다. 임 대표는 생활맥주가 어주 다양한 상권에 직영점을 두고 있어서, 각종 영업 데이터와 노하우를 쌓기에도 좋다고 말한다.또한 생활맥주의 주요 매장이 번화가 보다는 주택가에 위치해있다는 점 역시 지역맥주를 더 친근하게 선보일 수 있는 요인이다. “홍대나 이태원 같은 번화가가 아니라 주택가에서 맥주를 마시는 동네 분들에게는 ‘지역 맥주’라는 개념 자체가 새롭게 다가오는 것으로 보여요. 한 매장의 경우 일주일 정도 한 양조장의 맥주만으로 매장 라인업을 구성했는데, 3-4일이면 동이날 정도로 반응이 좋았습니다. 물론 맥주 마니아들도 찾아오시고요.”임 대표는 이같은 프로젝트 매장 중 좋은 예시로 생활맥주 안동점을 꼽았다. “안동 맥주를 알려보자는 취지로 안동 브루어리와 협업하여 맥주를 판매했는데, 안동을 찾는 외국인 관광객들이 마치 그 지점을 ‘지역 맛집'인 양 찾아가더라고요.” 프렌차이즈 색깔을 싹 빼고, 지역맥주인 ‘안동맥주'만 전적으로 내세운 네이밍과 브랜딩이 성공적이었다고 임 대표는 설명한다. 불경기를 극복하는 생활맥주의 꿀팁 4가지 The 4 Tips for Running a Business During the Depression by Daily Beer 최근 경기 불황으로 인해 맥주업을 포함한 자영업 종사자들이 적지 않은 어려움을 호소하고 있지만, 생활맥주 임상진 대표는 오히려 좋은 콘텐츠와 방향성이라는 경쟁력이 있다면 적은 비용으로 창업하기에 좋은 상황이라는 생각을 전했다. 생활맥주가 제안하는 ‘장사 꿀팁’은 크게 네 가지다. 1 아담한 매장 크기생활맥주가 강조하는 가장 중요한 장사 요건 중 하나는 ‘작고 효율적인 매장’이다. 매출보다도 결국 수익률이 중요하기 때문이다. 15평 정도의 작은 면적에 10 테이블 안팎을 기준으로, 아무리 바빠도 주방 인원 1명으로 돌아갈 수 있는 시스템을 도입해 처음부터 인건비가 적게 들어가도록 하는 것이다. 매장 크기에 욕심을 두지 않는 것이 가장 중요한 것 중 하나이며, 이는 경기가 안 좋아지면서 더 확실해졌다고 임 대표는 설명했다.2 번화가 아닌 주택가 공략번화가가 아닌 주택가에 자리잡는 것 역시 또 다른 전략이다. 처음부터 생활맥주는 '주택가에 없을 법한 재미난 맥줏집을 구현해보자’는 데서 출발했다. “보통 맥줏집은 직장 상권이나 유흥가에 들어가야 한다고 생각하곤 하지만, 생활맥주 매장 중 반이상이 주택가에 들어가 있어요. 아직도 이태원이나 강남역에 는 매장이 없고요.” 이른바 워라벨(Work-life Balance, 일과 생활의 구분 및 균형)을 추구하는 라이프스타일의 변화와 맞물려, 더욱더 이러한 전략이 빛을 발하고 있다. 최근 들어 회식 문화가 많이 줄어드는데도 불구하고 매출 하락이 거의 없었던 비결이다.3 적은 탭 개수로 회전율 높이기생활맥주 매장의 탭 개수는 보통 5-6개 정도로 많지 않다. 적은 맥주 라인업을 자주 바꾸는 것이 바람직하다는 판단 때문이다. 점주들이 수시로 맥주를 선택하고 바꿀 수 있는 구조가 적어도 생활맥주 시스템 안에서는 적합하다고 임 대표는 말했다. “탭이 20개가 넘게 있으면 회전이 어려워져 맥주 관리를 제대로 할 수가 없고, 결국엔 맥주의 질에 좋지 않은 영향을 끼치게 됩니다.”4 배달은 선택 아닌 필수배달 서비스를 염두에 두지 않고서는 가게 운영에 돌파구가 잘 보이지 않을 것이라는 게 임 대표의 생각이다. “생활맥주는 1년반 전부터 배달을 열심히 해왔습니다. 그래서 오히려 매출이 오른 매장이 많아요. 배달 서비스에 있어서는 누구보다도 노하우가 있다고 생각합니다.” 현재 생활맥주의 전체 190여개 매장 중, 100개 매장 정도가 배달 서비스를 시행하고 있다. 생활맥주에는 ‘치킨'이라는 막강한 아이템이 있기에, 이른바 ‘치맥' 배달에 더없이 유리하다. 밖에 나가서 함께 먹기 보다는 집에서 음식을 주문해 혼자서 먹는 식문화가 이미 자리잡아 있는 상황에서, 펍 역시도 배달을 꼭 해야지만 경쟁에서 살아남을 수 있을 것이라고 임 대표는 강조했다. “한국맥주에 대한 사명감으로 나아갈 것” "Moving Forward with Our Mission to Korean Beer."   올해 생활맥주의 주된 목표는 크래프트 맥주 마켓 플레이스를 완전한 모양새로 갖추는 것이다. 또한 장기적으로는 해외 진출 역시 염두에 두고 있다. “‘한국맥주를 세계에 알릴 해외 플랫폼을 구현 할 수 있고, 판매와 유통도 잘 해낼수 있는 업체가 어디일까.’ 라고 생각했을 때, 생활맥주가 해낼 수 있겠다는 생각이 들었어요.”임 대표는 단지 장사를 위해 사업하는 것이 아니라, 한국 맥주에 대한 일종의 사명감으로 성장하고자 하는 의지를 내비쳤다. 그런 점에서 업계에 도움이 되는 좋은 일을 하고자 고민을 많이 하고 있다고 강조한다. “그동안 폭리를 취하는 프렌차이즈가 상당히 많았는데, 생활맥주는 맥주 업계에서 좋은 모델을 만들었다고 자평합니다. 지금까지 상생하는 모델로서 잘 자리잡았다고 생각해요. 이것을 발전시키는 것이 저희의 다음 숙제입니다.”개성있고 맛있는 맥주가 더 많은 사람들에게 가닿을 수 있도록 장벽을 낮추는 일은 맥주 업계의 발전을 위해 반드시 필요하다. 각 지역의 색깔을 반영한 맥주들을 소비자에게 잘 전달하는 일을 통해 크래프트 맥주가 새롭고 특이한 무언가로만 남기보다, 우리 생활 속에 자연스레 스며드는 날이 올 것이다.  

심야식당 시즌 2 권주성 대표 인터뷰 Interview with Ju-sung Kwon, the CEO of Bistro Jubari Project 웬만한 식당은 이미 문을 닫은 새벽 3시. 어지러운 이태원 거리를 헤매던 당신과 친구들은 아늑한 공간에 들어가 조촐하게 허기를 달래고 싶어졌다. 이왕이면 성의없는 음식으로 때우는 게 아니라 맛있는 음식을 제대로 먹고 싶다. 맛있는 음식에는 그에 어울리는 술도 빠질 수 없을 텐데... 실패하고 싶지 않은 당신의 마음을 읽기라도 하듯 이태원역과 녹사평역 사이 골목에 자리한 ‘심야식당 시즌2’에서는 이 시각에도 맛있는 냄새가 한창이다. Most of the restaurants has been closed at 3 o’clock in the morning. Wandering around the dizzy Itaewon street at that time, you and your friends become want to get into a cozy space and appease your hunger. You would wish to eat tasty foods as possible. And you will not miss a drink that suits the great food. Well, 'Bistro Jubari Project' which is located in the narrow alley between Itaewon Station and Noksapyeong Station of metro, smells delicious even at that time. 좁은 엘리베이터를 타고 올라가서 심야식당의 문을 열면 솔솔 풍겨오는 음식 냄새를 코가 반기고, 밥짓는 소리를 귀가 반기고, 책장 위 수많은 피규어들의 위풍당당한 모습을 눈이 반긴다. 5층이지만 건물 자체가 높은 지대에 위치해있기 때문에 창문으로 꽤 넓은 일대를 조망할 수 있는 것도 심야식당의 장점이다. When I climb up a narrow elevator and open the door of the late night dining room, my nose is welcomed by the smell of food, my ears are echoed by the sound of steaming rice, and I am amazed by the many imposing action figures standing on the bookshelf. It is on a 5th floor, but the building itself is located in a high area, so it is an advantage that you can see a pretty wide area through windows. 분주한 오픈 주방의 한켠에서 마치 성우처럼 낮고 또렷한 목소리가 귀에 들어와 꽂힌다. 형형색색 고추 그림이 그려진 ‘몸뻬’바지를 입고 한쪽 귀에 블루투스 이어폰을 꽂은 권주성 대표다. 화려한 무늬가 새겨진 그의 ‘고추 바지'는 주방에서 입는 작업복이며, 블루투스 이어폰은 바쁘게 울리는 예약 전화를 절대 놓치지 않도록 돕는 필수 아이템이다. 인터뷰 중에도 연말 모임을 위한 예약전화가 빗발쳐 심야식당의 인기를 실감할 수 있었다. A low and clear voice, like voice actor’s, delivered to ears from the busy open kitchen. It is the CEO Ju-sung Kwon, who’s wearing 'Momppae' pants with patterned with colorful chili and is putting a Bluetooth earphone in a ear. His colorful patterned pants are working clothes for the kitchen, and the Bluetooth earphone is a must-have item to help not to miss phone calls. Reservation phone calls for the year-end dinner was kept ringing even during the interview, so I was able to realize the popularity of this place.   저녁 7시부터 새벽 5시까지 문을 활짝 열고 늦은 시간 오갈 데 없는 사람들에게 ‘맛있는 안식처’를 선사하는 이곳은 진정한 ‘심야식당’이라고 볼 수 있다. 심야시간에 영업을 하기에 언뜻 피로도가 높지 않을까 우려했지만, 권주성 대표는 어깨를 으쓱 하며 자신을 ‘밤에 피는 장미'에 비유했다. 늦은 밤 특유의 고요함이 좋고 그렇기에 밤에 에너지를 더 느끼는 편이라는 설명이다. 또 매일 새벽 해가 뜨는 것을 바라볼 때마다 남들보다 더 사는 느낌을 받는 것이 좋다고 한다. This is a true 'late night dining room' which opens it door from 7pm to 5am and offers a 'tasty haven' to late-time people.  I was worried about his fatigue, but Ju-sung Kwon, shrugging his shoulders, expressed himself as "a rose blooming at night". he like the inherent calmness of the late night so he feel more energy at night. Also, every time he looks at the sunrise of early morning every day, it is better to get a feeling of living more than others. 굳이 심야에 영업한다는 장점이 아니더라도, 다른 곳에서 맛볼 수 없는 독특하고 중독성 있는 메뉴가 수많은 단골을 보유한 심야식당만의 진짜 매력이다. 메뉴마다 유쾌한 작명센스가 돋보이는데 ‘이태원탕’, ‘스위스 감자전’, ‘고수천국 불식지옥’ 등이 그것이다. 이태원탕은 진한 얼큰함과 속을 달래는 부드러움이 공존하는 국물 요리다. 요즘 같이 추운 날씨에 한 국자 뜨면 몸이 녹아들면서 손을 뻗어 술잔을 찾게되는 맛이다. 게다가 제철을 맞은 통통한 굴이 국물 밴 야채와 함께 입안에 굴러들어와 씹힐 때의 행복감은 이루 말할 수 없다. Above this advantage of being open late at night, its unique and addictive menu that is not available elsewhere is the real charm of Bistro Jubari Project that has a lot of frequent visitors. Each menu has an amusing sense of naming, such as 'Itaewon Tang', 'Swiss Potato Jeon', and 'Go heaven with coriander & go hell if not eat'. Itaewon Tang is a soup dish with coexistence of spiciness and soft tenderness. When you take a sip in cold weather like these days, your body is melted and become want to find a liquor. In addition, the chubby seasonal oysters with vegetables are rolled into the mouth and this happiness is impossible to explain. 이태원탕이 탄생한 배경은 생각보다 단순하지 않다. 다양한 나라를 여행하며 그곳만의 정서와 문화가 담긴 음식을 맛봐온 권주성 대표는 서로 다른 여러 음식들의 장점만을 적절하게 한데 엮어 이태원탕을 만들어냈다. 태국의 소울푸드 똠양꿍을 모티프로 한 이 요리는 프랑스식으로 새우 머리로 육수를 내고 일본식 돈코츠(돼지뼈) 국물과 같은 질감을 내었다. 권 대표는 각 나라의 소울푸드를 잘 배합해서 새로운 문화를 만들어내는 일이 그가 추구하는 일이며 지금 하고있는 일이라고 말했다. The background story about the birth of Itaewon Tang is not as simple as it sounds. Ju-sung Kwon, who traveled to various countries and tasted the food reflecting its unique emotions and cultures, made Itaewon Tang by combining the merits of various different foods appropriately. This dish, motivated by Thai food 'Tom Yang Goong', has a French style shrimp head broth and texture like Japanese donkotsu(pork bone) broth. Ju-sung said that it is his job to create a new culture by mixing each country's 'soul food' well. “이태원이니까. 이태원이 문화가 섞이는 곳이거든요.” 이보다 더 ‘이태원 요리주점’이라는 타이틀이 잘 어울릴 수 있을까? 더욱 놀라운 점은 이 메뉴의 이름이 처음에는 ‘이태원탕'이 아니라 ‘칼칼 나가사키 짬뽕'이었다는 것이다. 공들여 만든 메뉴가 사람들 사이에서 그저 단순한 짬뽕으로 인식되는 것이 안타까워 이름을 과감하게 바꿨다. ‘이태원탕'이 되면서 비로소 이 요리는 제 자리를 찾은 것 같다. "That is because we're in Itaewon, and Itaewon is a place where cultures are mixed. " Is there any other food more suitable for 'Itaewon cuisine' than this? What is more surprising is that the name of this menu was not at first 'Itaewon Tang', but 'Spicy Nagasaki Champon'. He felt regretful that the menu with great efforts was perceived by people as a merely simple champon. After changing its name, this menu seems to have found its right position.   심야식당의 또 다른 대표 메뉴 ‘스위스 감자전’은 얇게 채썬 감자를 부친 전 위에 라끌렛 치즈가 소복하게 얹힌 모양새를 하고있다. 한가운데 놓여있는 수란을 톡 터뜨려 진한 노른자에 전을 찍어먹으면 세상의 모든 고소함이 입 속에 담긴 기분이 든다. 이 역시 문화가 맛있게 뒤섞여 재창조된 별미다. 심야식당이 ‘무국적 창작요리’를 추구한다는 설명이 무슨 말인지 알 것 같다. Another representative menu of Jubari Project, 'Swiss Potato Jeon', looks like a thinly sliced potato pancake and ground Raclette cheese on top. when you burst the poached egg located in the middle and take a piece of Jeon dipped in the rich yolk, you will feel all the compliments of the world in your mouth. This is also a delicacy that has been recreated and mixture of different cultures. Now you can imagine what means that Bistro Jubari Project pursues 'stateless creative cooking' seems to understand. 심야식당은 어느 한 종류의 술만을 고집하지 않는다. 다양한 문화를 접목한 요리가 있으니, 술도 그에 맞게 따라갈 수밖에 없다. 맛있는 요리를 먹으며 죽 늘어선 술을 보고 있노라면 요리와 술의 다양한 궁합을 시도하고 싶어진다. 심야식당에서 맛볼 수 있는 음식과 맥주의 페어링으로 ‘스위스 감자전'과 ‘몽스 카페’를 추천하고 싶다. 고소하고 짭짤한 맛과 라끌렛 치즈 특유의 쿰쿰한 풍미가 몽스 카페의 톡 쏘는 새콤달콤함과 맞물려 조화로웠다. 마치 치즈와 와인의 조합에 구운 맛과 바삭한 질감이 더해진 것 같았다. 권주성 대표는 스위스 감자전의 경우 어떤 맥주와 함께해도 다 잘 어울린다고 강조했다. 맥주 라인업을 구성하는 기준을 묻자 그는 너무도 당연한 듯 ‘내가 마시고 싶은 맥주'라고 말한다. 그중에서도 라오스 맥주 ‘비어라오’를 시중에서 판매되는 맥주 중 가격 대비 가장 추천할만한 라거로 꼽았다. Bistro Jubari Project does not stick to one kind of alcohol. There is a combination of diverse cultures in its dishes, so the liquor menu follows naturally their diversity. When you are looking at the liquor arranged in a row while eat delicious food, you will become want to try various combinations of foods and alcohol. I would like to recommend 'Swiss Potato Pancake' and 'Monk’s Cafe' as food and beer pairing that can be experienced at Jubari Project. sweet and sour flavor of Monk's Cafe harmonizes with salty and savorous characteristic of Raclette cheese. It seemed as if the combination of cheese and wine had added a grilled taste and crisp texture. Ju-sung Kwon emphasized that the Swiss Potato Pancake goes well with any beer. When asked about the criteria that make up the beer lineup, he says simply, "It's the beer I want to drink." Among them, he mentioned especially ‘Beerlao’, which is Laos beer, as the most recommended lager among the beer sold in the market. ‘내 돈 주고 먹고 싶지 않은 음식은 만들지 않는다’는 그는 심야식당이 그냥 혼자서라도 들어와서 술 마시다 가고싶은 편한 곳이길 바란다고 한다. 그리곤 덧붙였다. “편한 곳을 만들기 위해서는 엄청난 노력이 필요한 거에요.” 이태원의 ‘심야식당 시즌2’가 왜 ‘심야식당’인지 알 것 같다. 이곳 사장님과 음식이나 술에 관해 이야기하다 보면 시간 가는 줄 모르고 꼴딱 밤을 샐 것만 같기 때문이다. 그렇게 되기 전에 서둘러 자리를 떴지만 실제로도 그런 사람이 한둘이 아니라고 한다. 당신도 어느 추운 날 호젓하게 심야식당을 찾았다가 순식간에 단골이 되어버릴지 모를 일이다. 'I do not make food that I do not want to pay for,' he says, and he hopes that Bistro Jubari Project remains as a comfortable place for anyone to come in and eat and drink even alone. Then he added. "As you know, It takes a lot of effort to make a comfortable place." I realized why the Jubari Project of Itaewon is a late night restaurant. If you start to have conversation with Ju-sung Kwon here about food or liquor, it is likely that you will spend the whole night. I hurried out before that happens, but there are many people who really do that. Come and visit Bistro Jubari Project at 3am on a cold day, and you may soon become a frequent visitor. 심야식당 시즌 2 주바리 프로젝트 주소  서울 용산구 이태원로 20길 2-10 전화번호  02-3785-3385 영업시간  매일 19:00 - 05:00 페이스북  www.facebook.com/worldsoulfood

더캐스크 김용오 대표 인터뷰 Yong Oh Kim of The Cask 시작은 족발집이었다. 생맥주를 하나 둘 들여놓다 보니 어느덧 호가든, 기네스 등 7개의 맥주 탭을 갖추게 됐다. 맥주를 청결하게 관리하려고 인터넷 검색을 해가며 서브 기계를 하나하나 해체하고 닦다가 수리와 설계까지 하게 됐다. 처음에는 냉각기를 분리해서 다시 조립하기까지 4시간이 넘게 걸렸지만 이제 눈 감고도 뚝딱 해낸다. 4년 전 본격적으로 시작한 펍. 독학으로 쌓아 올린 맥주 관리 노하우 덕에 맥주 품질 관리나 서브 대회에 참가하면 예외 없이 1등을 거머쥔다. 홍대 크래프트 펍 더캐스크(The Cask)의 김용오 대표 이야기다. 맥주 맛이 좋기로 유명한 더캐스크를 찾아 그의 이야기를 들었다. 유일무이한 펍 더캐스크 The Cask – the one and only 김용오 대표는 아내 김진희 대표와 함께 더캐스크와 족발 전문 식당 ‘미담진족’을 운영하고 있다. 미담진족 입구로 들어가 2층으로 올라가면 더캐스크가 나온다. 자이푸르, 카르멜리엇, 슈나이더 탭5, 시메이 화이트, 펑크IPA 등 총 26개의 탭이 있고 드가르, 로슈포르 등 30여 종의 병맥주를 구비하고 있다. 미담진족의 족발을 활용한 족발 피자는 더캐스크에서만 볼 수 있는 메뉴로 매콤하면서도 구수한 맛이 맥주 안주로 일품이다.더캐스크의 바와 서브시스템 디자인은 모두 김용오 대표가 직접 했다. 바에 설치된 탭 바로 아래 물이 흐를 수 있는 길을 만들어 수도를 계속 틀어놓는 시스템도 그의 작품이다. 김 대표는 “맥주 단백질 등이 말라붙지 않도록 이런 바를 고안했다”며 “현재 특허 출원을 진행 중”이라고 설명했다. 바 위에는 ‘기네스 마스터 퀄리티’, ‘하이네켄 2016 스타서브 전국 1위’ ‘필스너 우르켈 2015 골드퀄리티 전국 1위’ 등의 인증서가 붙어있다. 이 세 개 맥주 브랜드의 최고 퀄리티 및 1위 자격을 모두 보유한 곳은 더캐스크가 전국에서 유일하다.“맥주에 대한 지식은 다른 사람보다 약할지 몰라도 맥주 서브 기계 유지 보수와 푸어링(맥주를잔에 따르는 것)은 누구한테도 뒤지지 않을 자신이 있다”는 그의 말이 와닿는다. 최고의 맛을 위한 관리 Shooting for the best tasting beer 그런데 맛있는 맥주집의 명성에 어울리지 않게 냉각기 디스펜서가 눈에 들어온다. 냉각기는 케그 자체를 냉장 보관(케그레이터)하는 것이 아니라 맥주 서브 직전에 맥주를 관으로 흘려보내 급속 냉각 시키는 시스템. 케그의 상온 보관, 냉각 기내부 오염 우려 등으로 케그레이터 시스템에 비해 맥주 맛을 지키기 어려운 방식으로 알려져 있다. 이에 대해 김용오 대표는 “한 번에 여러 잔을 서브하기 위해 냉각기를 쓰게 됐다”며 “에어컨과 선풍기를 24시간 돌리는 등의 방 법으로 케그 온도를 충분히 낮게 유지하기 때문에 맥주 맛은 걱정 없다”고 말했다. 김 대표는 자신만의 방법으로 서브 기계를 관리한다. 펍에서 탭을 청소할 때 흔하게 쓰는 화학 약품을 전혀 사용하지 않는다. 약품 세척은 맥주의 끝 맛을 텁텁하게 만드는 원인이 된다는 게 그의 생각이다. 따뜻한 물에 베이킹 소다, 식초를 풀어서 담갔다가 씻으면 말끔해진다고. 또 탭을 분리해 청소하는 것은 최소화해야 한다고 설명했다. 그는 “분리했다가 재조립하면 스크래치가 남아서 그 부분에 잔여물이 끼게 되고 쇠 맛도 난다”며 “탭 앞부분은 뜨거운 물로 씻고 세 번에 한번 정도만 분리해서 청소하는 게 좋다”고 전했다.잔 역시 그의 관리 포인트다. 잔이 깨끗해야 맥주 맛을 제대로 느낄 수 있기 때문이다. 잔을 씻은 다음 브러시 때문에 생기는 흠집을 베이킹소다와 식초물로 헹궈 얇은 막을 만들어 메워준다. 또 선풍기로 바람을 만들어 잔을 자연 건조시키는 게 원칙이다. 푸어링이 맥주 맛을 결정한다 Pouring seals the deal “맥주의 맛은 푸어링으로 완성됩니다. 정말 중요하기 때문에 더캐스크에선 저에게 철저하게 훈련받은 정직원만 맥주를 따를 수 있죠.” 낙차를 얼마나 두느냐, 거품을 얼마나 만드느냐, 몇 번에 나눠 따르느냐에 따라 맥주 맛이 달라지기 때문에 맥주 특성에 맞는 푸어링 방법을 써야 한다는 것이다. 그는 “독일 밀맥주는 헤드를 산화시키는 과정이 필요하다”며 “낙차를 주고 따라서 헤드(거품)를 만든 후 헤드가 푸딩처럼 몽글몽글해지면 추가로 헤드를 만들고 좀 더 기다리는 식으로 2~3번 나눠서 따르면 맥주의 맛을 최대로 즐길 수 있다”고 말했다.집에서 맥주를 맛있게 따르는 팁도 공개했다. “식초와 베이킹 소다를 물에 풀고 30분간 잔을 담근 후 솔로 닦고 잔을 얼음물에 헹군 뒤 일정한 양을 유지하며 따르면 탄산이 살아 있게 됩니다. 라거라면 낙차 두면서 따라 거품을 만들고 자로 스킴(skim, 거품을 걷어내는 것)하면 맥주 거품 표면에 막을 형성해 맥주 산화를 늦추고 좋지 않은 맛을 내는 성분을 제거합니다. 이렇게 푸어링하면 웬만한 펍보다 맛있을 거에요.” 그는 완벽한 푸어링을 위해 맥주 외 고도수주는 절대 마시지 않는다고 했다. 맥주를 따를 때 손의 미세한 떨림이 걸림돌이 될 수 있기 때문이다. 담배 역시 금기사항이다. 담배 냄새가 맥주의 맛을 해칠 수 있다는 우려에서다. 김 대표의 노력은 현재 진행형이다. 되멘스 비어 소믈리에 디플롬2nd 자격을 땄고 '2017 코리아 비어 소믈리에 챔피언십’에 출전하기도 했다. 최근에는 ‘히데코의 사계절 술안주(맥주 편)’의 감수를 맡은 데 이어 비어포스트를 판매하는 비어포스트 스토어로 등록해 맥주 문화 전파에 일조하고 있다. 주관이 뚜렷한 진정한 ‘맥주 사랑꾼’ 김용오 대표. “맥주를 관리하고 서브하는 것도 맥주를 만드는 것만큼 철학과 신념이 필요한 일이라고 생각합니다. 더 많은 사람들이 맥주를 즐길 수 있도록 다양한 맥주 관련 사업을 해나갈 예정입니다.” 더캐스크주소  서울 마포구 잔다리로 3안길 27전화  02-1644-7574영업시간  평일 14:00~24:00, 금토 14:00~1:00  

비어탭세븐 손상역 대표 Billie Sangyeok Son, the president of BEER TAP 7 “매번 맥주에 섞어 먹겠다며 메뉴판에도 없는 소주를 찾으시던 단골손님이 ‘페일 에일 한잔 더 달라’고 하셨을 때 진짜 온몸에 소름이 돋을 정도로 기뻤어요.” 서울 노원구 중계동의 크래프트 펍 ‘비어탭세븐’의 손상역 대표는 사람들이 조금씩 크래프트 맥주에 눈을 떠가는 것을 느낄 때 진정한 기쁨을 느낀다며 이렇게 말했다. 인근에 이렇다 할 상권이 없고 아파트와 학원이 전부라고 해도 과언이 아닌 곳에서 비어탭세븐은 크래프트 맥주 전도사로 고군분투하고 있다. 천 리 길도 한 걸음부터 Starting from a small step to take a giant leap 비어탭세븐은 지난 2015년 7월 맥주 탭 7개로 문을 열었다. 손 대표는 비어탭세븐 이전에 같은 자리에서 2년 넘게 치킨집을 운영했다. 그러다 크래프트 맥주에 눈을 뜨게 되면서 크래프트 펍에 도전하게 됐다. “원래 이 자리에서 영업을 하고 있지 않았다면 이런 입지 조건에 크래프트 펍을 하려는 생각은 안 했을 겁니다. 그래도 어느 정도 단골이 있었고, 불모지에 맥주를 알리는 것이 더 보람 있을 것이라는 생각에 용기를 냈죠.” 역시 생각대로 순탄치는 않았다. 고객의 80~90%가 동네 주민인 곳에서, IPA를 처음 접한 고객으로부터 맥주가 상했다는 클레임을 받기도 했다. 맥주 가격이 비싸다며 불만을 제기하는 고객도 적지 않았다. 어려움이 많았지만 처음부터 짧은 시간에 될 일은 아니라고 생각했기에 적어도 2년은 ‘맥주에 대해 알리는 기간’으로 삼기로 했다.이런 생각으로 맥주 라인업 자체도 서서히 변화를 줬다. 초반에 플래티넘, 바이젠하우스 등의 바이젠, 골든 에일 등 쉽게 접근할 수 있는 크래프트 맥주를 도입하면서도 일부 탭은 대기업 맥주를 유지했다. 이후 IPA, 포터 등으로 라인업을 넓혀갔다. 현재도 이런 전략은 지속하고 있다. 지금도 전체 탭 10개 중 대기업 맥주 탭 하나를 운영하고 있다. “개인적인 욕심으로는 희귀 맥주들로 탭을 가득 채우고 이태원처럼 멋들어진 분위기로 꾸미고 싶다는 생각도 하지만 상권의 특징을 고려해야죠. 맥주를 널리 전파하고 싶어도 가게 운영이 안 돼 문을 닫으면 아무 소용없잖아요. 차근차근 가보려고 합니다. ” 배럴 에이징 맥주 탭.. 현실이 된다 Barrel aging beer tap comes into reality 그는 고객들에게 맥주를 알리기 위해 여러 노력을 기울이고 있다. 먼저 다양한 맥주의 세계를 알려야겠다는 생각에 맥주 스타일 맵을 매장 곳곳에 걸어 놨다. 비어포스트를 판매하기로 한 것도 같은 맥락에서다. 사람들이 새로운 맥주에 쉽게 다가갈 수 있도록 푸드 페어링 개념도 적극 활용하고 있다. 손 대표는 “동네에서 손님을 대접할 만한 곳이자 온 가족이 외식할 수 있는 가스트로 펍을 지향한다”고 말했다. 그가 추천하는 맥주 페어링은 벨지안 스트롱 에일과 소고기 스테이크. 스테이크의 육향과 간이 맥주와 잘 어울린다는 설명이다.또 감바스와 밀맥주의 만남도 쉽게 즐길 수 있는 조합이라고 추천했다. 그의 이런 노력 덕분으로 나날이 눈에 띄게 고객들의 취향이 달라져가고 있다. 다양한 맥주를 맛보려고 샘플러를 주문하는 고객들이 늘고 있다. 또 소매가가 1만 원에 육박하는 헤레틱 이블 트윈 레드 에일(Heretic Evil Twin Red Ale) 탭을 꽂았을 때, 불안이 컸지만 진가를 알아보는 고객들이 있어 희망을 느꼈다고 한다. 손상역 대표는 또 지난 3월에 공중파 방송에 ‘우리동네 능력자’로 출연해 맥주 전문가로서 존재감을 알리기도 했다. “크래프트 맥주를 전혀 모르던 분들에게 2년간 꾸준히 추천하고 설명하면서 어느 정도 성과가 있었다고 생각합니다. 이제 올겨울에 배럴 에이징 맥주 탭을 하나 꽂을 수 있겠다는 자신감이 생길 정도에요.” 손상역 대표는 미국 인디애나 주립대에서 미디어 커뮤니케이션을 전공한 후 방송국, 영화제작사, 대기업 등을 거쳐 평소 관심 있던 외식업 관련 기업으로 이직하게 됐다. 치킨 프랜차이즈 본사에 근무하면서 외식업, 자영업의 마케팅에 대해 익히다가 직접 매장을 열었다. 되멘스 비어소믈리에 과정을 이수하면서 맥주에 대한 애정이 깊어져 갔다. 이런 자신의 노하우와 경험을 바탕으로 가맹점을 넓혀갈 방침이다. 11월 위례신도시에 비어탭세븐 2호점이 문을 연다.당분간 가맹점을 늘려가면서 브랜딩을 할 생각이다. 그다음 단계로 마음속 깊이 갖고 있는 꿈은 자신의 브루어리를 시작하는 것. “제가 좋아하는 맥주를 많은 사람들이 즐기게 하겠다는 마음으로 조금씩 나아가다 보면 언젠가는 전국 방방곡곡에 크래프트 맥주가 퍼져 나가지 않을까요..” 비어탭세븐주소  서울 노원구 동일로 203가길 29 브라운스톤중계 2층전화  02-976-6003영업시간  월~일 오후 4:00 - 새벽 2:00페이스북  www.facebook.com/beertapseven

'덕과 덕은 통한다' 백곰 막걸리&양조장 이승훈 대표 “Geeks understand each other” Representative Seunghoon Lee 압구정 로데오 거리. 한때는 대한민국에서 가장 패션에 예민한 거리이자 유행을 선도하는 공간이었지만 이제는 ‘임대’라는 현수막이 쓸쓸하게 내걸린 텅 빈 가게들이 보인다. 압구정 로데오 골목에서 유난히 많은 사람들이 줄 서 있는 곳이 눈에 띈다. 어딘지 모르게 향수를 일으키는 하얀 외관의 2층 건물과 곰이 술잔을 들고 있는 간판이 눈에 들어온다. 건물 앞 한 켠에는 국내 크래프트 브루어리의 맥주 배너가 서 있다. 지난해 6월 전통주 주점으로 문을 열어 연일 인산인해를 이루고 있는 ‘백곰 막걸리&양조장’의 이승훈 대표를 만났다. 크래프트 맥주와 전통주의 연결고리 The link between the craft beer and the traditional liquor 전통주를 앞세우고 있는 백곰 막걸리&양조장의 지하에는 크래프트 펍이 운영되고 있다. 카브루 등 국산 크래프트 맥주 탭이 10개, 더핸드앤몰트 캔을 3종, 그리고 굿맨브루어리의 병맥주를 갖추고 있다.이승훈 대표는 전통주만큼 맥주를 좋아하기도 해 로컬 크래프트 맥주와 전통주의 접점을 발견했다고 했다. 전통주와 로컬 크래프트 맥주를 같이 소개하기로 한 이유다. “전통주가 지역색과 전통을 지키면서 시대에 맞게 변해가야 하듯이 크래프트 맥주도 정체성 측면에서 국산 재료로 만들고 지역성을 담고 다양성 있게 가야 한다고 생각합니다. 과거를 고수하면서도 모던하게 바뀌어 가는 모습은 전통주나 크래프트 맥주에서나 모두 필요한 것 아닐까요?” 이런 면에서 이 대표는 전통주와 국산 크래프트 맥주가 서로 시너지를 낼 연결고리를 찾고 있다. “전통주 전문 주점으로 자리 잡은 점을 감안해 국산 보리를 쓰는 맥주를 다루면 스토리가 잘 나올 것 같다”는 그는 “더욱 적극적으로는 ‘막걸리 효모를 쓴 맥주’와 같은 컬래버레이션이 이뤄지면 재미있을 것 같다”고 밝혔다. ‘넘사벽’ 220종의 전통주를 맛볼 수 있는 곳 The Unmatchable’ Where you can find 220 kinds of traditional liquors 청주, 탁주 약주, 증류식 소주 등 전국의 전통주 220종을 경험할 수 있는 곳. 이런 곳은 세상에 또 없다. 이승훈 대표의 전통주에 대한 깊은 이해와 전통주 양조장들과의 끈끈한 유대감 없이는 나올 수 없는 라인업이기 때문이다. 전통주 메뉴판만 10장이 넘어간다. 전통주 양조에 일가견이 있는 유이진 대표까지 합세해 두 전문가 부부가 함께 운영하고 있는 것도 힘이다.“하루에 재고 조사에만 한 시간 이상이 걸려요. 거래하는 양조장이 200군데 이상이어서 계산서 끊는 것만 해도 엄청난 작업이구요. 이런 비효율적인 ‘짓’이 극단으로 가니까 상업성이 됐네요. 더 이상 술을 쌓아놓을 자리가 없어 집에 업소용 냉장고까지 들여놨어요.” 대중성이 높지 않은 전통주로 ‘흥’하게 된 데에는 올 3월 유명 TV프로그램에 ‘막걸리 안주 맛집’으로 꼽힌 영향이 컸다고 한다. 돈방석에 앉았겠다고 부러워하자 돌아온 대답은 의외였다. “얼마 전까지만 해도 매장을 접을 요량으로 출구 전략을 고민했어요. 더 유명해질 수 없을 정도로 유명한데 적자가 쌓였거든요.” 재고 관리도 어려운 점이었지만 또 다른 이유는 건물의 구조에 있었다. 백곰 막걸리&양조장이 자리 잡은 36년이 됐다는 지하 1층, 지상 2층의 건물은 16년 전까지 가정집으로 쓰였다.탁 트인 홀이 아니라 과거 방이였을 공간이 각각 분리돼 있어 서브하는 데 큰 노동력이 들어간다. 또 지하 공간은 아예 출입구가 달라 인력이 따로 배치돼야 한다. 특히 220종의 전통주가 있다 보니 술에 대해 이해하고 서빙하는 인력이 필요하다는 점도 비용 증가의 원인이었다. 이 대표는 “손님들은 다양한 걸 경험하려고 찾아다니는 분들이신데 직원들이 트레이닝이 안 돼 있으면 서빙이 안 된다”며 “열정을 가진 직원들을 정규직으로 채용해 전통주 소믈리에, 막걸리 학교 등에서의 교육 비용을 지원하고 있다”고 말했다. 나를 만든 건 8할이 ‘덕질’ Geeking out made me who I am 이처럼 무리하면서까지 어마어마한 전통주 라인업을 포기하지 않는 이유는 뭘까? 이승훈 대표는 대기업의 축산물 MD를 거쳐 축산물 안전 관리인 증원에서 일을 하다 외식업에 뜻을 두고 직장을 그만뒀다. 음식과 그에 맞는 주류에 대해 연구하다 전통주를 접하게 됐는데 그 매력에 푹 빠져버렸다. “그때부터 전국 양조장 투어를 시작했죠. 1년쯤 되니 전통주 양조장들과 네트워크도 쌓게 되고 ‘오타쿠’들 사이에서도 알려지게 되더라구요. 또 시간이 지나다 보니 자연스럽게 전통주를 보는 눈도 생기게 됐죠.” 전국 전통주 양조장 수백 군데를 다니다 보니 맛있는 술이 전국으로 유통되지 못하는 것과 운영자들이 노령화돼 발전을 모색하지 못하는 상황이 안타까웠다. 그래서 소규모 전통주를 세상에 알리고자 외식업의 꿈을 잠시 접어두고 당시 출범한 사단법인 막걸리 협회 초대 사무국장을 맡게 됐다. 이후 더 적극적으로 홍보를 하기 위해 자신의 별명 ‘백곰’을 브랜드로 꿈에 그리던 가게를 연 것이다.“전통주를 골라 팔았다면 수익성이 좋아졌을 것이지만 백곰의 정신은 그게 아닙니다. 가능하면 더 많은 전국의 전통주들을 더 많이 알리는 것이 목표죠.” 원래 백곰 막걸리&양조장 지하에서 막걸리를 직접 만들기 위해 면허를 받았지만 양조를 망설이고 있는 것도 이런 이유에서다. 이 대표는 “내 술을 양조하면 다른 술을 홍보하는 데 걸림돌이 될 것 같아 그 문제를 해결할 방법을 고민하고 있다”며 “아직까지는 지역의 다양한 술을 알리는 데 더 관심이 있다”고 말했다.   백곰 막걸리&양조장 주소  서울 강남구 압구정로 48길 39전화번호   02-540-7644영업시간  월~목 17:30~24:00, 금~토 17:30~01:30, 일요일 공휴일 휴무홈페이지  whitebear.modoo.at  

신촌 뉴타운 New Town 스마트폰에서 네이버 검색창에 ‘신촌’을 쓰고 돋보기 버튼. 맨 위에 뜨는 지도 정보에는 ‘서울특별시 서대문구 신촌동’이 빨간색 영역으로 표시된다. 그 모양이 얼핏 보면 말의 머리 같기도 하고, 어떻게 보면 해마처럼 보이기도 한다. 신촌의 크래프트 펍 뉴타운(New Town)의 조광국, 최원석 대표는 이 지도 모양을 따 말 머리 석상 로고를 만들었다. 크래프트 맥주는 단순한 음료가 아니라 지역을 기반으로 한 문화라는 생각에서다. 뉴타운이라는 상호 역시 신촌(新村, 새로운 마을)을 영어식으로 표기한 것이다. 대부분의 사람들에게 독한 소주, 맥주 피처와 함께 한 학창시절의 술자리를 떠올리게 하는 신촌. 이곳에 조금은 낯설면서도 특별한 공간으로 잔잔한 파장을 일으키고 있는 펍, 뉴타운을 찾았다. 캐나다의 인연이 맥주로 이끌다 Friendship made in Canada leads to beers 신촌 창천교회 옆 골목 1층에 자리 잡은 뉴타운에 들어서자 음악이 포근하게 온몸을 감싼다. 널찍하게 마련된 바 뒤로 빽빽하게 적혀 있는 맥주 메뉴가 눈길을 사로잡는다. 슈나이더 바이세 시리즈, 스톤 IPA, 올드 라스푸틴, 슈렝케를라, 노아 피칸 머드 케이크 등 어느 하나 버릴 게 없는 27개의 탭 라인업을 보기만 해도 설렌다. 바 옆을 지나 문을 통과하면 20~30명 모임이 가능할 정도의 분리된 공간이 나타난다. 하늘을 볼 수 있도록 설계돼 메인 홀과는 또 다른 느낌을 준다. 뉴타운은 지난해 12월 24일에 문을 열었다. 이제 만 1년이 된 셈이다. 캐나다에서 직장에 다니던 조광국 대표와 유학생이었던 최원석 대표는 지난 2010년 처음 만났다. 그들이 살았던 브리티시 콜롬비아 주의 빅토리아는 미국의 유명 홉 산지인 야키마 밸리와 가까운 입지 덕에 크래프트 맥주가 발달했다. 두 사람은 자연스럽게 맥주를 마시며 어울렸다. 이후 한국에 돌아와 각자의 일을 했지만 캐나다에서 마시던 맥주가 머리를 떠나지 않았다. 그들에게 가장 즐거웠던 순간이 맥주와 함께한 때였다는 것을 깨닫고 마침내 맥주 비즈니스를 같이 하기로 의기투합했다. 전에 없던 신촌의 명소로 Becoming a popular and unprecedented spot at Shinchon 맥주 공부를 하면서 본격적으로 펍 위치를 고민하기 시작했다. 이태원, 연남동 등 크래프트 맥주가 공고히 자리 잡은 상권을 검토하기도 했지만 최원석 대표가 나고 자란 신촌에서 도전을 하는 게 의미 있겠다는 생각에 다다랐다.최 대표는 “신촌 상권이 과거에 비해 많이 망가졌다는 평가를 받고 있는데 저희가 다시 신촌 거리를 살려 내고 싶다”고 말했다. 상호에 신촌이라는 의미도 있지만 새로운 마을을 만들겠다는 의지도 담겨 있다는 설명이다. 크래프트 맥주 소비층이 적은 지역이라는 우려에도 불구하고 뉴타운은 ‘신촌에서 크래프트 맥주를 제대로 즐길 수 있는 유일한 곳’이라는 입소문을 타고 차근차근 커 나가고 있다. 대학가라는 특성상 교수와 학생 손님들이 대다수. 이들을 기반으로 단골도 적지 않다. 어느덧 IPA만 고집하는 ‘IPA 교수님’, 매일 들러 맥주 한 잔을 시켜 놓고 과제를 하는 ‘맥덕 모범생’ 등이 자리를 가득 채우는 신촌의 명소가 됐다. 조광국 대표는 “’주변에 이런 곳이 없었는데 생겨줘서 고맙다’는 손님의 말을 들었을 때 정말 큰 보람을 느꼈다”고 했다. 동네 사람들이 편하게 오가는 사랑방을 지향하며 위스키와 와인 등 다른 주류들도 구비해놓고 있다. 그동안 신촌은 좀처럼 찾지 않던 맥주 덕후들이 이제는 뉴타운-더 캐스크(홍대)-크래머리(합정)를 돌며 펍 크롤링을 하기도 한다고 두 대표는 전했다. 맥주와 음식, 그리고 음악의 조화 Harmony of beer, food and music 뉴타운이 비교적 짧은 시간에 자리 잡을 수 있었던 것은 크래프트 펍 운영의 원칙에 충실했기 때문이다. 두 대표를 비롯해 같이 일하는 직원까지 모두 셋이 되멘스 비어 소믈리에 교육을 받았고 이를 통해 습득한 맥주 관리, 서브, 페어링의 이론을 뉴타운 운영에 적용하고 있다. 특히 맥주와 음식의 페어링에 심혈을 기울인다. 뉴타운이 추천하는 첫 번째 페어링은 크래커를 리코타 치즈와 시금치를 넣어 만든 딥에 찍어 먹는 ‘스피내치 딥스(Spinach Dips)’와 함께 아메리칸 윗이나 필스너와 함께 먹는 것. 최 대표는 “아메리칸 윗이나 필스너는 평소에 밍밍하다는 생각이 들기도 하는데 밀로 만든 크래커, 치즈와 함께 먹으면 입안에서 고소함이 살아난다”고 설명했다. 또 토르티야 칩에 야채와 치즈를 올려 구운 ‘빅토리아 나초(Victorian Nacho)’와 페일 에일 또는 IPA를 마시면 야채와 치즈의 담백함과 홉의 향기로움이 조화를 이룬다. 최 대표는 “재료끼리 상관관계 고려하고 단맛, 쓴맛, 감칠맛, 짠맛, 신맛의 5대 미각을 골고루 느낄 수 있록 메뉴를 구성한다”고 말했다. 맥주, 음식과 더불어 뉴타운을 특별하게 만드는 것은 음악이다.매장 양쪽에 배치된 JBL4344 스피커가 들려주는 선율은 한 올 한올 섬유의 살아있는 질감이 느껴지는 옷을 입은 느낌이 들게 한다. 이들의 목표는 먼저 뉴타운을 지역색을 띄는 펍으로 만드는 것이다.조 대표는 “주변 학교와 행사를 같이 한다든지, 대학병원에 지원을 하는 등과 같이 여러 방향으로 협력을 하려고 준비하고 있다”고 밝혔다. 또 로컬 소비자들과 크래프트 맥주를 연결하는 접점으로서 손님들을 대상으로 한 맥주 교육도 계획하고 있다. 비어포스트 스토어로서 비어포스트 잡지를 판매하고 있는 것도 이런 노력의 일환이다. 길게는 해외에 진출하는 것이 꿈이다. 조 대표는 “뉴타운만의 문화를 담은 펍으로서 해외에 진출하는 데 큰 의미가 있다고 생각한다”며 “올해 내실을 갖추고 가까운 지역에 진출하고 싶다”고 포부를 드러냈다.  

  대전, 속초 등 지역에서 운영되고 있는 크래프트 브루어리들이 종로, 을지로 등 서울의 중심지에 직영 펍을 속속 열고 있다. 지역을 넘어 전국적으로 맥주를 유통하기 위한 전초기지로서의 성격이다. 지역 브루어리들은 직영 펍을 통해 최종 소비자들에게 브랜드를 알리고 다른 펍들과 네트워킹을 강화하는 등 ‘전국구’로의 도약을 시도하고 있다.       자판기를 열고 맥주의 세계로 - 맥주덕후X더랜치브루잉   맥주덕후X더랜치브루잉은 최근 ‘힙지로(hip+을지로)’라고 불리는 을지로에서도 유독‘힙’함을 뿜어내고 있는 크래프트 펍이다. 맥주덕후X더랜치브루잉은 2016년 대전광역시에서 시작한 더랜치브루잉이 처음으로 서울에 문을 연 직영 펍이다. 지난 7월 1일 오픈한 이래 SNS에서 최신 트렌드를 반영하는 공간으로 인기를 끌고 있다. 맥주덕후X더랜치브루잉은 과거와 현재가 공존하는 을지로 골목에 빨간색 음료수 자판기를 형상화한 문으로 존재감을 드러낸다. 자판기 문을 열고 들어가면 화려한 그라피티로 꾸며진 내부 인테리어가 맞이한다. 더랜치브루잉 관계자는 독일 베를린의 ‘힙스터 성지’ 하케셔 마트(Hackescher Markt)의 분위기를 표방한 인테리어라고 설명했다.     직영 펍 이름을 맥주덕후X더랜치브루잉라고 지은 이유는 맥주에 빠져 사는 ‘덕후’들과 다양한 협업(콜라보레이션)을 하겠다는 의지에서다. 이에 따라 더랜치브루잉은 다른 브루어리들과 활발하게 콜라보 맥주를 만들고 이를 맥주덕후X더랜치브루잉 펍에서 선보이고 있다. 부산의 고릴라브루잉, 와일드웨이브와 맥주를 만들었고 충남 서산의 칠홉스브루잉, 강원 강릉의 버드나무브루어리와도 함께 양조한 바 있다. 앞으로 속초 크래프트 루트, 안동의 안동맥주와도 콜라보 맥주를 만들 예정이다. 또 맥주덕후X더랜치브루잉에서는 서울 문래동 브루어리인 비어바나의 맥주 탭테이크오버 행사를 열기도 했다. 더랜치브루잉 관계자는 “연중 생산 맥주 스타일과 다른 여러 스타일의 맥주를 협업을 통해 만들면서 라인업을 다양화하고 있다.”라며 “크래프트 맥주 업계에서 네트워킹과 협력은 중요한 가치라고 생각하며 앞으로도 이를 지속할 생각이다.”라고 말했다. 맥주덕후X더랜치브루잉에서는 총 14개의 탭을 운영하며 8개는 자체 맥주, 나머지는 게스트탭으로 채워진다. 안주로는 디트로이트 피자 6종을 중심으로 윙, 육포, 감자튀김 등을 즐길 수 있다. 미슐랭 3스타 레스토랑 출신의 셰프가 주방을 책임진다. 김태원 더랜치브루잉 본부장은 “브루어리가 지방에 있다 보니 전국적인 홍보에 한계가 있어서 전략적으로 서울 중심에 직영펍을 열게 됐다.”라며 “다른 펍이나 최종 소비자들과의 직접적인 소통에 긍정적인 효과가 있어 앞으로 직영 펍을 늘려갈 계획을 세우고 있다.”라고 밝혔다.           로맨틱하면서도 빈티지하게 - 아트몬스터 을지로점   서울 을지로에는 경기도 군포의 브루어리인 아트몬스터의 직영펍도 둥지를 틀었다. 익선동점, 강남역점에 이어 아트몬스터의 세 번째 브루어리 직영점이다. 아트몬스터는 지난 2017년 경기도 군포에 설립된 브루어리로 미국의 양조 교육기관 시벨 인스티튜트(Siebel Institute)에서 맥주 공부를 하다가 만난 두 명의 브루어가 의기투합해 맥주를 만들고 있다. 아트몬스터의 직영 펍들은 ‘공간도 맛의 일부분’이라는 철학 아래 오감 만족을 추구하고 있다. 아트몬스터는 직영 펍마다 특색 있는 인테리어로 시선을 사로잡는다. 가장 최근에 오픈한 을지로점은 ‘로맨틱 빈티지’라는 콘셉트로 꾸며졌다. 을지로의 최근 유행에 맞춰 뉴트로 트렌드를 반영했다. 오래된 인쇄소 건물을 활용해 과거의 느낌을 살린 것이다. 그러면서도 여성 고객들을 겨냥해 조명, 소품 등에 부드러운 느낌을 더했다. 오피스가 많은 주변 환경을 반영해 점심도 즐길 수 있도록 영업시간을 정했고 점심 메뉴도 따로 준비했다.       또 다른 직영 펍인 아트몬스터 익선동점은 한옥의 자연스러움을 살린 인테리어로 주목받았다. 한옥 내 나누어진 공간을 그대로 활용한 것이 특징이다. 이와 함께 강남역점은 홍콩의 밤거리를 모티브로 하면서 고객이 직접 맥주를 서브할 수 있는 시스템을 갖춰 재미 요소를 더했다. 아트몬스터는 세 직영점의 인테리어와 분위기는 특색 있게 꾸미면서도 맥주나 음식 메뉴는 각 매장에서 동일한 품질로 즐길 수 있도록 했다. 아트몬스터의 브랜드를 일관되게 관리하기 위한 전략이다. 아트몬스터는 국내 브루어리로는 보기 드물게 비엔나 라거(청담동 며느리), 체코 다크 라거(몽크 푸드)를 내놓고 있으며 커피 쾰쉬(잡스), 벨기에 스트롱 에일(핵존심) 등도 맛볼 수 있다.음식은 피자와 치킨이 중심이다. 모두 군포 브루어리의 별도 공장에서 직접 생산한 메뉴로 가성비를 자랑한다.   아트몬스터가 직영점 전략을 택한 것은 “정성껏 만든 맥주를 가장 맛있게 소비자에게 전달하자.”라는 측면이 가장 크다. 아트몬스터 관계자는 “가장 신선한 상태의 맥주를 맥주 관 청소 등 관리가 완벽한 펍에서 서브하기 위해 직영점을 늘려가고 있다.”라고 밝혔다. 이런 측면에서 직영점 외 다른 펍에 맥주를 유통할때도 냉장 차량을 활용하는 콜드체인 시스템을 구축했다.         한옥에서 즐기는 속초의 향기 - 크래프트 루 익선점     강원 속초의 크래프트 브루어리 크래프트 루트는 브루어리보다 펍을 먼저 시작했다. 지역의 브루어리들이 대부분 지역에서 맥주 양조를 시작하고 홍보 및 유통 거점으로 서울에 펍을 여는 것과 다른 점이다. 크래프트 루트의 직영 펍인 크래프트 루 익선점은 익선동의 터줏대감이다. 익선동의 상권이 활성화되기 전인 2016년에 문을 열었다. 당시 익선동에 처음으로 생긴 크래프트 맥주 펍이었다. 크래프트 루 익선점은 100년 된 한옥 공간을 활용했다. 루(Roo)는 다락이라는 뜻의 ‘루(樓)’를 의미한다. 좁은 한옥 다락 공간이 크래프트 맥주의 이미지와 맞아떨어져 소비자들의 발길을 모으고 있다.       국산 크래프트 맥주를 세상에 알리는 역할을 하던 크래프트 루 익선점은 지난 2017년 속초에 브루어리를 열면서 자체 맥주를 알리는 직영 펍이 됐다. 브루어리 이름은 펍 이름에 ‘t’를 붙여 (root) 뿌리, 근본의 의미를 강조했다. 실력파 브루어들을 영입해 맥주 품질로 이름을 높이고 있다. 크래프트 루 익선점은 총 15개의 탭 중 10개 정도를 자체 맥주로 운영하고 있다. 동명항 페일에일, 설 IPA, 속초 IPA, 대포항 스타우트 등을 즐길 수 있다. 나머지 탭은 주로 국산 크래프트 맥주로 채워진다. 크래프트 루트는 서울 강남구 신사동에도 직영 펍(서울특별시 강남구 도산대로6길 10)을 운영하고 있다. 속초에 자체 브루어리가 생긴 후 익선동, 신사동 펍과의 시너지가 두드러지고 있다. 직영 펍들은 기본적으로 지역 브루어리로서 전국에 맥주를 알리는 거점으로 역할을 하고 있다. 윤수구 크래프트 루트 본부장은 “신제품, 시즈널 맥주 등을 바로 시장에 선보일 수 있다는 것이 가장 유리한 점이다.”라며 “익선동 펍에서 캔 포장 맥주를 판매함으로써 브랜드 노출 효과가 더 좋아졌다.”라고 설명했다. 또 반대로 크래프트 루 익선점, 신사점을 경험한 소비자들이 속초에 브루어리가 있다는 것을 알게 된 후 속초 브루어리에 방문하면서 브랜드 홍보의 선순환이 이뤄지고 있다. 속초 브루어리에 방문해 속초 현지 재료를 활용한 해산물 파스타 등 다양한 메뉴를 맛보고, 넓은 공간에서 여유를 만끽하고 브루어리 투어를 하는 등의 다양한 경험을 통해서 크래프트 루트와 크래프트 루의 브랜드 이미지가 더욱 긍정적인 방향으로 각인되는 효과를 거두고 있다.       표현주의 영화의 한 장면처럼 - 칼리가리브루잉탭룸 익선점   인천의 브루어리 칼리가리브루잉도 자체 브루어리보다 펍을 먼저 시작했다. 영화와 음악을 공부하던 칼리가리 박지훈 대표는 독일의 표현주의 영화의 효시라고 불리는 ‘칼리가리 박사의 밀실’의 제목을 차용해 2016년 인천 송도에 크래프트 펍을 열었다. 로고 역시 영화 속 칼리가리 박사가 쓰고 나오는 페도라 모자에 맥주가 흘러내리는 모습을 형상화했다.     위탁 양조를 통해 맥주를 공급하던 칼리가리는 2018년 인천 신포동에 브루어리를 오픈하고 자체 맥주를 생산하기 시작했다. 이후 직영점과 체인점을 잇달아 확장해 갔고 지난해 9월에는 익선동에도 직영 탭룸을 열었다. 칼리가리브루잉탭룸 익선점은 한옥 특유의 전통적인 느낌을 특화하면서도 일부를 현대화하는 작업으로 완성됐다. 한옥의 기존 틀을 그대로 유지하고 내부 인테리어는 키치한 색상으로 대비시켜서 표현했다. 어두운 조명에 붉은색의 네온사인이 부각되면서 과거와 현재가 공존하는 특별한 분위기를 낸다. 칼리가리브루잉탭룸 익선점은 메뉴판 디자인에도 전통적인 문양을 반영했다. 칼리가리브루잉탭룸 익선점에서 판매되는 자체 맥주는 4~5종. 닥터필굿 페일 에일, 바나나 화이트, 사브작 IPA, 등이 대표적이다. 귀여운 캔에 담겨 포장도 된다. 맥주와 함께 서브되는 대표메뉴로는 피자, 치킨, 샐러드, 떡볶이 등이 있다.     칼리가리브루잉은 서울 익선동 외 이태원에도 직영탭룸(서울 용산구 이태원로19길 6-4)을 운영하고 있다. 칼리가리브루잉탭룸 이태원점은 1~2층의 탭룸과 3층의 루프탑으로 이뤄져있다. 박지훈 칼리가리 대표는 “서울의 직영 탭룸은 홍보, 마케팅 통로로서의 의미가 가장 크다.”라고 설명했다. 칼리가리브루잉은 앞으로 외연을 빠르게 확장하기보다는 브루어리의 기반인 인천에서 입지를 다지는 데 집중한다는 계획이다. 단단한 지역 기반이 있어야 더 멀리, 더 오래 나아갈 수 있다는 판단에서다. 이런 차원에서 인천 신포동 브루어리 인근의 인천아트플랫폼과의 협업을 준비하고 있다. 박지훈 대표는 “맥주에 인천의 지역색을 강하게 입히고 작게나마 지역 문화와 연결할 수 있는 부분을 찾아보려고 한다.”라며 “작은 지역 브루어리가 나아갈 방향이 이런 것이라고 생각한다.”라고 밝혔다.

해변 호텔, 그 속에 맥주       컬래버레이션과 크로스 마케팅으로 브랜드 이미지를 다진 고릴라 브루잉(Gorilla Brewing)은 이번 여름에 처음으로 브루어리에서 떨어진 곳에 탭하우스(taphouse)를 오픈했다. 이 새로운 탭하우스는 전 세계 고객들이 접근하기 용이한 신라스테이 호텔에 자리 잡았다. 한국에서 가장 유명한 해변과 엎어지면 코 닿을 거리에 있기에, 수영이나 일광욕 후 들르기에 매우 좋다.   신라스테이 호텔에 자리 잡은 덕에 컨벤션, 비즈니스 또는 레저를 목적으로 호텔에 머무르는 사람들을 안정적으로 고객층으로 확보할 수 있다. 새탭하우스의 박주희 매니저는 몇몇 고객들은 늦은밤 자기 전 한 잔 하기 위해 호텔 슬리퍼 차림으로 방문하기도 한다고 설명했다. 내부 인테리어는 호텔과 같은 모던하고 미니멀한 느낌을 주며, 한두시간 편하게 쉬러 오는 손님들을 반기는 안락한 분위기 또한 있다. 박주희 매니저에 따르면 오픈 한달 동안 온 손님의 분포는 호텔 투숙객이 60%, 해변에 놀러 온 사람들이 30%였고, 나머지 10%는 해운대에 가까이 사는 고릴리 브루잉의 팬들이라고 한다. 유명한 호텔과 연계해서 운영하다 보니 소소한 규제사항 역시 있다. 따라서, 광안리 탭하우스에서 이제껏 많이 해온 컬래버레이션 이벤트를 해운대 탭하우스에서 하기는 불가능하다. 대신 해운대 탭하우스는 더 안락하고 친밀한 분위기이며, 어차피 큰 이벤트를 하기 적합한 공간은 아니기에 별 문제가 되지 않는다. 다양한 고객층에 다가가는 것은 고릴라 브루잉의 설립자이자 양조 책임자인 폴 에드워드(Paul Edwards)의 향후 목표였기에, 해운대 탭하우스의 오픈은 사업적으로 당연히 취해야 하는 단계였다. 폴에게 고릴라 브루잉의 정체성에 관해 묻자 그는 다음과 같이 답했다.       "우리는 스스로 영국 브루어리라고 생각하고 시작했어요. 하지만 일하는 사람들이 대부분 한국 사람이기에 시간이 지나면서 생각이 바뀌었고, 점차 스스로를 한국 브루어리라고 인식하게 되었죠. 우리의 목표는 아시아에 한국 크래프트 맥주를 알리는 대사가 되는 것입니다.” 신라스테이 호텔은 한국의 유명인사들뿐만 아니라 전 세계 여행객들이 방문한다. 따라서 고릴라 브루잉은 국내뿐 아니라 전 세계적으로 브랜드 인지도를 퍼트릴 수 있는 사람들과 소통할 기회를 얻었다. 박주희 매니저는 “텔레비전에서나 보던 유명 코미디언들이 내 앞에 앉아 있는 것은 신기한 경험이었다. 내 펍에서 라이브쇼를 보는 느낌이었다.”라고 말했다.       한국에서 크래프트 맥주 시장이 꾸준히 성장하고 자체적으로 지역 정체성을 형성함에 따라, 아시아 크래프트 맥주 커뮤니티 또한 성장하고 더욱 상호 연결되었다. 얼마 전 태국 방콕에서 열린 SEA Brew와 같은 행사가 이러한 현상을 명확히 보여준다. 그곳에선 고릴라 브루잉을 포함한 다수의 한국 브루어리가 참석해 맥주를 선보였다. 고릴라 브루잉의 역할에 관해 폴은 중국, 베트남, 싱가포르, 미국 및 그 외 다른 나라들과의 관계 확립에 투자하며, 전 세계에 한국 크래프트 맥주를 알리는 대사로서 진지한 태도로 활동하는 것이라고 했다. 국제적인 협력을 수행하려면 케그를 수출입 하는 등 시간과 돈과 노력이 들지만, 고릴라 브루잉은 한국 크래프트 맥주를 전 세계 모든 사람이 접하기를 원한다   몇 년간의 힘든 노력이 결실을 이뤄내 고릴라 브루잉은 광안리에 위치한 브루어리 공간이 좁게 느껴질 정도로 성장했다. 광안리 해변에 있는 기존 탭하우스는 남겨둘 예정이지만, 향후 지속적인 성장을 고려해 더 넓은 공간으로 브루어리를 이전하려고 하고 있다. 첫 번째 탭하우스의 오픈 시기와 위치에 관해 묻자, 고릴라 프로젝트 매니저 베티 킴(Vatty Kim)은 “소비자들은 더 많은 곳에서 고릴라 맥주를 마시고 싶다고 오랫동안 요청해왔습니다. 그러기 위해 우리는 무엇보다 최적의 장소를 찾기를 바랐고요. 해운대와 서면 중 한 곳을 택하기 어려웠으나, 해운대 해변 근처 호텔에 자리가 난 것이 결정에 도움이 되었습니다.”라고 답했다성장 계획의 일부로서, 고릴라 브루잉은 더 많은 소비자에게 고릴라 맥주를 알리기 위해 프렌차이즈 모델에 관심을 두고 있다.   폴 에드워드 대표는 일관성과 품질 유지를 위한 적절한 준비 없이 프렌차이즈 사업을 했던 다른 브루어리들의 성장통을 지켜봐 왔기에, 실행이 제대로 되지 않으면 발생할 프렌차이즈 사업의 위험요소들을 알고 있다. “해운대 탭하우스는 우리가 통제할 수 있는 환경에서 프렌차이즈가 무엇인지에 대해 배울 기회라고 생각합니다. 이런 모델이 다른 브루어리들에게 통했다는 것을 알고 있어요. 만약 우리가 이 모델을 하게 된다면, 확실히 제대로 하고 싶습니다.”라고 그는 말했다.     고릴라 브루잉의 기업 문화에 있어서 관계는 매우 중요하다. 관계의 중요성은 그들이 하는 컬래버레이션 이벤트를 넘어서 맥아, 홉, 효모 공급사로까지 확대된다. 일례로 양조 재료 수입사인 브루소스인터내셔널(Brewsource international)의 대표 제이슨 리(Jason Lee)가 부인 지나와 결혼했을 때, 고릴라 브루잉에서 그들의 결혼을 축하하기 위해 특별한 맥주를 만들었다. 신랑과 신부는 커피와 초콜릿 풍미와 부드러운 맛이 특징인 도수 7.7%짜리 티라미수 엑스트라 스타우트를 마음에 들어 했다. 제이슨 리는 맥주가 아주 마음에 들어서 맥주 일부를 배럴에 숙성해달라는 특별 제안을 했고, 고릴라 브루잉은 기꺼이 응했다. 적포도주 배럴에 스타우트를 채우고 기다리자, 몇 달 후 스타우트와 플란더스 레드 에일(Flanders red ale) 두 가지 특성을 넘나드는 맥주가 탄생했다. 커피와 초콜릿의 특성은 남아있지만, 달콤하기보다는 라즈베리가 함유된 85% 카카오 초콜릿을 마시는 느낌과 비슷하다. 이 맥주는 밀랍으로 봉인된 특별한 병에 담겨 새롭게 오픈한 해운대 탭하우스에서 첫 2달간만 제공된다. 탭하우스는 현재 매일 오후 4시에 오픈하며, 영업시간은 주중에는 12시까지, 주말에는 새벽2시까지이다. 위치는 매우 찾기 쉬운 1층이며, 벽에 큰 고릴라 얼굴이 그려져 있다. 해운대 해변에 놀러 갈 계획이 있다면, 이 새로 생긴 좋은 펍을 가보지 않을 이유가 없다.

피로와 스트레스로 지친 그대에게 나를 찾는 명상과 맥주의 시간을 선물하다     누구나 한 번쯤 일상을 떠나 꿈같은 휴식을 취하고 싶을 때가 있다. 감성에 빠져 사색을 즐기는 것도 마땅한 공간이 없다면 집중할 수가 없을 터. 현실적인 공간에서 떠나 머릿속의 모든 것을 비우고 싶은 사람에게 꼭 추천해주고 싶은 공간이 있다. 맥주를 좋아하는 당신이라면 금상첨화이다. 통영에 있는 맥주 호스텔 미륵미륵. 이 마법 같은 공간을 소개하기 위해 미륵미륵 맥주 호스텔 김형석 대표와 이야기를 나눠봤다.   부처의 모습을 본떠 만든 로고부터 방마다 작게 마련된 명상 공간, 그리고 본격적인 명상을 할 수 있도록 마련된 명상실까지. 속세에 지쳐서 차라리 절간이라도 들어가고 싶다는 생각이 든다면 그전에 속세의 선물(?)인 맥주와 함께 명상할 수 있는 이곳 미륵미륵에 먼저 찾아가 보자. 호스텔 근처의 이순신공원에서 바라보는 일출의 고즈넉한 풍경은 덤이다. 조용한 통영의 바닷가와 푸근한 인심의 주민들, 그리고 신선한 해산물만으로도 통영에 갈 이유는 충분하겠지만, 이번 여행에는 특별함을 조금 더해보자. 혹시 혼자라서 외롭다면 조곤조곤한 말투와 푸근한 인상으로 반겨주는 미륵미륵 김형석 대표와 함께 이야기를 나누는 것도 좋다. 이런저런 대화를 나누며 만다라 컬러링을 하다 보면 복잡하게 자리 잡았던 고뇌와 번잡함은 어느덧 사라질 것이다.           맥주와 명상이 있는 곳, 호스텔 미륵미륵   미륵미륵에서는 도착 직후 피로감을 느끼는 숙박객에게 웰컴드링크로 시원한 맥주를 한 잔씩 제공한다. 호스텔 건물의 1층에 있는 미륵펍에서는 국내 각지의 양조장에서 다양하게 선별한 맥주를 2달에 한 번씩 종류를 바꿔 공급하고 있다. 새로운 라인업을 찾는 노력과 더불어 드래프트 시스템도 철저히 관리해, 여행객과 통영 시민들에게 항상 최상의 상태로 맥주를 서브한다. 전반적으로 은은한 향을 풍기며 따뜻한 조명으로 차분한 분위기를 조성한 것도 동행자들과 깊은 이야기를 자아내는 미륵펍의 장점이다. 3층에 마련된 체험 명상 공간에서는 명상 가이드가 녹음된 MP3가 상시 갖춰져 있다. 이는 경험이 없는 초보자라도 쉽게 명상을 접할 수 있도록 도와준다. 명상은 여행지에서 자기 자신을 돌아보는 특별한 경험을 준다. 미륵미륵은 앞으로도 창의적인 심리 치유 방법을 고안하여 건물 곳곳에 설치할 계획이다. 예를 들면, 잊고 싶은 일들을 종이에 쓴 후 갈기갈기 찢는 행동으로 잊는 것을 돕는 ‘잊음의 방’이라는 체험 공간을 계획 중에 있다.       마케터에서 맥주호스텔의 대표가 되기까지   김 대표는 미륵미륵 사업을 준비하기 전마케팅 회사의 직원이었다. 그러던 그가 돌연 마케터의 삶을 정리하고 통영으로내려와 맥주 호스텔을 차리게 된 이유에는 역시나 ‘맥주’가 있었다. “급하게 일하다가 점심 대신 회사 옆 감성 풍만한 카페 테라스에서 거품 가득한 에스프레소 스타우트를 음미하는 것도 좋고, 편안한 등산로 따라 냇물 소리 들으며 적당히 걸쳐 앉아 부드러운 바이젠 한잔 하는 것도 좋고, 여행지 찜통더위에 진 빠져 그만하고 싶을 때 시큼한 사우어 한잔에 힘내어 다시 출발하는 것도 좋았어요. 그 즐거움이 인생의 큰 부분으로 자라나, 항상 맥주를 생각하며 사는 삶을 선택하게 되었어요. 늘 이런 호사를 누리기만 하다가 혹시 나도 나눌 수 있을까 하는 생각에 미륵미륵 맥주 호스텔을 차리게 되었습니다.”   김 대표가 처음 맥주에 눈을 뜬 것은 20년 전이었다. 유행처럼 번지던 어학연수 바람에 편승해 미국 유학을 하러 간 첫날, 사촌 동생이 보스턴 비어컴퍼니의 사무엘 애덤스를 건넸다. “첫 모금이 맛있었는지 아닌지는 기억에 없지만, 여태껏 마시던 맥주랑 다르다는 충격적인 느낌은 아직도 선명히 기억해요. 그전까지만 해도 전 세계 어디를 가든 맥주 맛은 다 같은 줄 알았거든요. 그 무렵부터 해외여행을 가면 제일 먼저 맥주를 찾아 마시는 게 큰 즐거움이 되었습니다.”     국내에서 활성화되기 전, 크래프트 맥주는 해외여행을 갈 때만 즐기던 여행의 재미였다. 그러던 중 충청북도 음성에 코리아크래프트브류어리가 생겼다는 이야기를 듣고 브루어리를 견학한 것이 김 대표에게 이 일을 시작한 계기가 됐다. “멋진 건축물 안에 반짝반짝 빛나는 스테인리스 설비, 그리고 발효조에서 바로 뽑아 내어준 신선한 맥주! 그때부터 맥주를 만드는 일이 그저 관심에 그치지 않고 내 것이면 좋겠다는 욕심으로 옮겨갔습니다.”         명상으로 극복하는 사업의 어려움   많은 여행객에게 아늑한 잠자리를 제공하고 편안한 휴식을 만들어주는 맥주 호스텔을 운영하고 있지만, 숙박업과 펍을 함께 운영하기는 사실 쉽지 않을 것이다. 사업하면서 어려운 점이 무엇이냐고 묻자 ‘전부 어렵다.’라는 현실적인 답변이 돌아왔다. “사업을 하면서 여러 사람과 논의할 수 있는 환경이 아니라, 독단적으로 결정해야하고 이를 스스로 책임져야 한다는 부담감이 가장 힘듭니다. 그리고 아직 일어나지 않았지만 앞으로 발생할 수도 있는 고충에 대한 두려움도 사업의 어려움이라고 생각합니다.”   명상을 좋아하는 김 대표가 평상시에 마음을 다스리기 위해서 하는 명상법이 궁금해졌다. 그는 요즘 수영을 하며 명상을 즐긴다고 한다. 김 대표 스스로 ‘수영 명상’이라고 이름 지은 이 명상법은 물속에서 사용 가능한 수영 전용 이어폰을 끼고 명상음악을 들으면서 천천히 수영하는 것이다. 수영하면서 그날 있었던 감사한 일이나 감사한 분을 생각하는 것으로 마음을 다스리고 있다.       매력적인 통영에 특별함을 더하는 여행 문화   그가 꼽는 통영의 확실한 장점은 바로 사람이다. “이 좁은 나라에서 특정 지역 사람이 특별히 좋다는 이야기는 못하겠으나, 인구밀도가 높지 않아 그런지 만나는 사람마다 인사하게 됩니다. 서로 따뜻하게 마주하고, 도시보다는 비교적 쉽게 가까워지는 경향이 있어요. 도시에서는 누굴 어떻게 만나야 할지 모르고 대부분 스치듯 지나가는 인간관계가 대부분이지만, 이곳은 만나는 사람마다 연결되어 있어 더 많은 사람을 알게 되는 환경입니다. ‘알고 보면 나쁜 사람 없다’는 말처럼, 알게 된 모든분이 좋으신 분들뿐이라 삶의 만족도가 꽤 높다는 장점이 있습니다.” 한편으론 가끔 복잡한 서울이나 부산을 찾아가는 것도 통영 생활 중 경험할 수 있는 꽤 큰 재미라고 말한다. “여행자로서 방문한 도시는 참으로 볼 것도, 경험할 것도, 느낄 것도, 상상할 것도 많은 좋은 곳이더라고요. 그건 지방에 사는 사람만이 가질 수 있는 특권인 거 같아요.”   김 대표는 앞으로 많은 사람이 특별하게 느낄 수 있는 통영 여행 문화를 만드는 것이 목표라고 밝혔다. 공간마다 개성과 고집과 매력이 있어 늘 가서 머물고 싶은 통영을 만드는 데 일조하고 싶은 마음이 크다. “물론 미륵미륵 혼자 할 수 있는 게 아니라서 막막한 목표이긴 하지만, 통영에 능력과 열정을 겸비한 젊은 인력들이 많아서 저만 열심히 하면 이른 시일 내로 이룰 수 있지 않을까 생각합니다.”       여행객에게 희망을 주는 공간, 미륵미륵     오르막길에 냇물 흐르는 소리 그리 멀지 않은 곳에 있다는 안도 담을 것은 단단히 버릴 것은 미련 없이 마음 휴식을 찾아가는 느낌 절에 찾아가는 기분을 담고 싶습니다. 미래의 부처, 미륵을 기다리며 위안을 받았듯 맥주 호스텔 미륵미륵도 희망을 줄 수 있는 공간이 되기를 -미륵미륵 맥주 호스텔 김형석 대표     미륵미륵은 여행에 참뜻을 담기 위한 노력을 멈추지 않는다. 늘 지내던 곳과 비슷한 공간에서 벗어나, 어렵게 시간 내 만든 여행이란 삶의 이벤트가 특별해질 수 있도록 계속 발전하고 있다.   “돌아갈 때 희망을 품고 미소 지을 수 있는 곳이 미륵미륵입니다. ‘미륵’은 앞으로 새로 오실 미래의 부처를 뜻합니다. 그런 이유로 희망을 뜻하기도 합니다. 그래서 미륵미륵은 오시는 모든 분께 희망을 드리기 위한 곳이라고 말씀드립니다.” 여행지가 주는 희망, 그리고 그 공간에서만 느낄 수 있는 따스한 기운이 있다. 그것은 짧은 여행 중 잠시 스쳐 가더라도 인생을 바꾸는 계기가 되거나 아니면 다시 힘을 내서 생활할 삶의 원동력이 되기도 한다. 올여름 희망을 채워줄 공간 미륵미륵에서 맥주를 마시며 잠시간 부처가 되어보는 것은 어떨까?

꿈꾸는 푸른 고래, 블루웨일브루하우스   충청북도의 작은 도시 충주에는 중국인 닉 대표와 박선애 대표가 공동으로 운영하는 브루펍 ‘블루웨일브루하우스’가 있다. 크래프트 맥주의 불모지인 충주에 있다는 사실만으로 흥미를 끄는 이곳은 양조 장비 컨설팅으로 사업을 확장하고 중국에 진출할 계획을 하고 있다. 큰 꿈으로 한 발 한 발 내디디고 있는 블루웨일브루하우스의 박선애 대표를 만나 이야기를 들었다. 블루웨일브루하우스 로고의 비밀 한국 이름으로 ‘대왕고래’인 블루웨일은 세상에서 가장 큰 동물로 알려져 있다. 성체가 23~27m에 육박하는 이 큰 고래는 블루웨일 브루하우스의 상징이다.     “처음에 회사명을 지을 때 여러 이름 후보들이 있었는데, 닉 대표와 의견이 일치한 이름이 ‘블루웨일’이였어요. ‘술고래’의 의미를 담고 싶었는데 사실 술고래라고 하면 나쁜 이미지가 있잖아요. 조금 더 부드러운 어휘로 가장 큰 포유류인 블루웨일을 썼어요.” 블루웨일에는 ‘용진’이라는 의미도 담겨있다. 이 말은 중국에서 흔히 사용되며, ‘어떤 어려운 상황이 와도 헤쳐나간다.’는 의미를 가지고 있다. 블루웨일브루하우스의 파란색 로고를 자세히 들여다보면 플루메리아 꽃송이가 그려져 있다. 플루메리아에는 하와이에서 흔히 볼 수 있는 꽃으로, ‘당신을 만난 건 행운입니다.’라는 꽃말이 있다. 블루웨일 브루하우스 맥주를 마시는 모든 이에게 좋은 기운들이 가길 바라는 마음으로 이 꽃을 형상화해 로고에 넣었다.       브루어리 사업의 시작   “97년도쯤, ‘강남에 괜찮은 하우스 비어가 있다’고 해서 간 맥줏집에서 하우스 비어를 처음 접했어요. 그때 처음으로 ‘이것은 단순한 술이 아니라 음식으로서 가치가 있다’고 생각하게 됐죠.” 박선애 대표는 하우스 맥주를 접한 90년대 후반부터 맥주 양조 사업에 큰 관심이 생겼지만, 당시 법이 워낙 대기업에 편의를 제공하는 방향이었기에 보유하고 있던 자본으로는 사업을 꿈꿀 수 없었다. 몇 년 뒤 주세법 개정으로 소규모로 양조할 길이 열렸다는 것을 알게 됐지만, 사업을 하기 위해 여러 인맥이 필요하다고 판단했다. 그러다 해외 출장 중 중국인 닉 대표를 만나게 되었고, 꿈꾸던 맥주 양조 사업을 본격적으로 준비할 수 있었다. 닉 대표의 부모님은 최소 생산 규모가 90톤에 이르는 중국의 공장에서 맥주를 생산하고 있다. 박대표는 닉 대표와 파트너십을 맺고 사업을 진행하는 동안 그곳에서 맥주 양조를 배웠다. 홈브루잉을 해본 적 없었으니 대형 장비로 상업 양조를 먼저 배운 셈이다. 사업을 진행하는 데 주변 사람의 도움만으로는 해결되지 않는 부분이 있다. 바로 자금의 문제이다. 박 대표는 금전적인 도움을 받기 위해 중소기업청의 문을 두드렸다. 그 결과 중소기업청에서 진행하는 ‘청년창업 챌린지’ 프로그램에 선발되었다. 브루펍을 운영하다 보니 생각지도 못한 비용이 많이 발생하지만, 정부의 지원사업이 없었더라면 브루어리 사업을 시작하기 힘들었을 것이라고 그는 말한다.       크래프트 맥주 불모지에 시작한 브루펍   박 대표는 충청북도, 그중에서도 충주처럼 작은 도시에서 브루펍을 운영하는 일이 결코 쉽지 않다고 말한다. 첫째로, 방문하는 주 고객층이 크래프트 맥주를 처음 접하는 경우가 대부분이다. 이런 고객들을 단골로 만들기 위해서는 마시기에 부담스럽지 않으면서도 기존에 마셔오던 맥주와 차별점을 느낄 수 있는 맥주를 제공해야 했다. 그래서 블루웨일브루 하우스는 음용성을 우선으로 고려하여 맥주를 생산한다. 타 크래프트 브루어리들이 새롭고 독특한 스타일의 맥주들을 경쟁적으로 출시하는 것과는 다른 행보다. “개인적인 욕심으로는 색다른 맥주를 만들고 싶지만, 결국 팔리지 않아 혼자 다 먹어야 하는 상황이 올 것 같아요.(웃음) 이 문제를 해결하기 위해 유통망을 구축하는 방법이 있지만, 아직까진 신생 브루어리라 유통에 초점을 맞춰 사업을 이끌어가기에 무리가 있어요.” 둘째는 단가의 문제이다. 아무래도 한 잔에 사천원정도 하는 맥주를 마시던 손님이 많다 보니 수도권의 크래프트 맥주 펍처럼 원가에 맞춰 단가를 책정하기가 부담스럽다. 가격이 높으면 새로운 시도를 해보기도 전에 자칫 거부감을 느낄 수 있다는 판단 때문이다. 박 대표는 가격 문제를 극복하기 위해 임대료와 같은 부수적인 비용을 최대한 줄이려고 노력한다. “손님이 원하는 가격과 원가 사이에 절충선이 필요하다고 생각해요. 경제가 좋지 않은데, 술 마실 때만큼이라도 가격 고민을 최대한 내려놓길 바라는 마음도 있고요.”       중국 맥주 시장으로의 진출, 장비 컨설팅 사업으로의 확장   블루웨일브루하우스는 중국인 닉 대표와의 동업을 기회 삼아 중국 현지에서 맥주를 OEM(주문자 상표 부착 생산) 한 후 중국 시장에 판매할 계획이다. 중국으로의 사업 확장은 현재 어느 정도 구체화 된 상태이다. 박 대표는 중국 바이어와 미팅을 통해 이른 시일 내에 중국 시장에 진출할 수 있을 것으로 예상한다. 맥주 장비 컨설팅으로 사업을 확장할 계획도 있다. 국내에서 중국 회사의 양조 설비를 구입하는 방법으로 두 가지가 있는데, 설비 회사와 직접 거래 하는 것과 중간 거래처를 통하는 것이다. 대부분 소통의 어려움 때문에 중간 거래처를 통해 구입하는데, 생각보다 높은 수수료가 발생한다. 닉 대표는 맥주 설비 설치 경험이 수차례 있으므로, 거래처를 거치는 것보다 합리적인 비용으로 설비 설치와 허가 관련 도움을 줄 수 있다. 설치 후 장비를 사용할 때도 설비 관련 문제점은 시시때때로 발생할 수 있다. 이때 중국 장비 업체의 피드백을 직접 받으려면 시간이 많이 소요된다. 원활한 언어적 소통이 가능한 닉 대표는 업체에 직접 연락을 취해 빠르게 피드백을 받을 수 있다. 혼자 해결하려고 하면 시간과 비용의 소모가 크지만, 이런 소통의 연결고리를 통한다면 큰 도움이 될 것이다. 블루웨일브루하우스 역시 닉 대표의 도움 덕에 설비 설치와 허가 과정을 수월하게 진행할 수 있었다. “이런 인적 자원을 한국 시장에서도 최대한 활용하는 것이 좋다고 봅니다. 아직 본격적으로 컨설팅 사업을 시작한 것은 아니지만, 주변 분들에게서 연락이 많이 와요. 앞으로 컨설팅 사업을 통해 국내 크래프트 맥주 업계에 도움을 주고 싶어요.”       충주의 농산물을 활용한 맥주   블루웨일브루하우스는 충주에서 나는 작물을 활용한 신제품 맥주 두 가지를 구상하고 있다. 현재 부재료로 생각하는 작물은 수선화와 사과다. “수선화에 들어있는 루테인 성분이 눈에 좋다고 해서 수선화를 넣은 맥주를 시도해보고 싶어요. 그리고 ‘충주’하면 딱 떠오르는 과일인 사과를 넣은 맥주도 생각해보고 있어요.” 직접 맥주 보리를 재배해서 맥아를 만드는 일도 시도해보고 싶지만, 우선은 충주의 농산물을 활용해서 지역의 특색을 살린 크래프트한 맥주를 만들 예정이다. 몸담은 지역의 농산물을 활용하여 그 지역을 알릴 수 있는 맥주를 만드는 것이 상부상조의 한 방법이라고 그는 생각한다. 박선애 대표는 ‘기대치가 높아야 미래가 밝아질 수 있다’고 말한다. 충주를 대표하는 브루펍을 넘어 중국에 한국을 알리는 브루어리로 도약할 날을 상상하며, 푸른고래의 꿈이 이루어지길 기대해본다.       EDITOR_김소영

서울대 소비 트렌드 분석센터가 꼽은 2019년 10대 트렌드 중 첫 번째는 ‘컨셉의 연출’이다. 컨셉은 특별한 것이 아니어도 된다. 재미있거나 흔하지 않거나, 이미지만으로 직관적인 공감을 이끌어낼 수 있는 ‘갬성 터지는’ 것이라면 무엇이든 컨셉이 될 수 있다. 소비자들은 컨셉을 소비하는 자신이 돋보인다고 느끼고 사진과 동영상을 SNS에 올린다. 이런 감성을 즐길 줄 알아야 ‘인싸’고 ‘요즘 사람’이다. 맥주 업계에서 제품으로는 한글 네이밍이, 공간으로는 성수동의 창고 개조 펍, 익선동의 한옥 펍, 문래동의 철공소 모티브 펍 등이 컨셉 연출의 예로 꼽힐 수 있다. 연출된 컨셉은 새로워야만 소비자들이 차별화된 가치를 느낀다. 그래서 빠르게 빠르게 변화하는 것이 연출된 컨셉의 숙명이다.왜 그것을 소비하느냐고 물을 때 ‘맛있어서’ 혹은 ‘가성비가 좋아서’가 아니라, ‘분위기 있어서’, ‘특이해서’라고 대답하는게 연출된 컨셉을 즐기는 소비자들의 대답이다. 그런 의미에서 인쇄소 사이 허름한 을지로 골목에 자리 잡은 가게에 줄을 서가며 방문하는 것이 요즘의 감성 소비다. 서울비어프로젝트 (SBP) 을지로 노가리 골목 인근 인쇄소와 공구상 사이에 자리 잡은 서울비어프로젝트엔 간판이 없다. 페이스북에서 사진을 보고 가지 않았다면 찾기 어려웠을 것이다. 그저 브루바이넘버스(BBNO), LIC 비어 프로젝트 등 희귀한 맥주들이 줄지어 있는 쇼케이스만이 이곳이 펍임을 알려준다. 서울비어프로젝트는 지금은 비티알커머스와 합병한 스무스인터내셔널를 운영하던 정찬유 대표가 이끌고 있다. 지난해 11월 문을 열어 첫 번째로 미국 현지에서도 구하기 어렵다는 이퀼리브리엄 브루어리(Equilibrium Brewery) 맥주를 판매하면서 이슈를 일으켰다. 이어 아슬린(Aslin), 인터보로(Interboro), 핀백(Finback) 브루어리 맥주를 잇달아 소개해 맥주 애호가들을 흥겹게 했다. 올 들어서는 아시아에서 처음으로 영국의 BBNO 맥주를 공식 판매했다. 2월에는 노르웨이의 Lervig 브루어리 맥주를 소개한다.   “널리 유통되지 않는 맥주들을 들여와 소개하는 것을 목표로 시작했어요. 매달 라인업을 바꿔가며 운영하고 있습니다.” 물량이 달려 현지에서도 만나기 쉽지 않은 맥주들을 수입해오는 비결이 뭘까.“브루어리들과 신뢰 관계를 쌓는데 적지 않은 시간이 들었어요. 준비 기간만 2년이 걸렸습니다. 이제는 브루어리들 사이에 좋은 평판이 쌓이면서 한번 관계를 맺은 브루어리가 다른 브루어리를 소개 해주는 경우도 있습니다.”처음에 어렵게 이퀼리브리엄 브루어리와 거래를 트자 다른 브루어리들에도 접근할 수 있었다. 브루어리에서 맥주가 출고된 날 바로 비행기에 실어 오는 등 맥주 품질 관리에 만전을 기한 점도 ‘믿을 수 있는 파트너’로 자리매김할 수 있었던 이유 중 하나다.서울비어프로젝트 지하에는 ‘디아더바’ 라는 이름의 공간이 있다. 낮은 천정, 단색으로 꾸며진 아늑한 분위기에 벨기에 람빅, 사워 맥주, 내추럴 와인으로 가득찬 셀러까지 마련돼 있는 맥덕들이 꿈꾸던 공간이다. 세어링 모임 등을 위한 대관을 진행하기도 한다.정찬유 대표는 오비베어, 만선호프 등 전통의 맥줏집들이 있는 을지로에서 새로운 맥주에 도전해보고 싶어 이 장소를 선택했다고 한다. “낡고 오래됐지만 매력이 있는 곳”이라고 그는 말했다.지난 3개월간 희귀한 맥주를 선보이며 관심을 받아왔지만 정대표에게 걱정도 많다. 소비자들의 입맛에 맞춰가면서 지 속적으로 새로운 브루어리를 발굴하고 맥주를 들여올 수 있을까를 생각하면 잠이 오지 않을 정도라고. 신선함을 유지하기 위해 생산일 기준 60일 이내 판매하는 것을 원칙으로 삼은 만큼 재고 관리도 만만치 않다.힘든 점도 많지만 접하기 어려운 맥주를 한국 시장에 소개한다는 사명감과 그런 맥주를 즐겁게 즐기는 소비자들이 있기 때문에 계속해나갈 예정이다.“언젠가는 그동안 소개한 맥주들을 모아 페스티벌을 열고, 서울비어프로젝트를 플랫폼 삼아 해외로 확산해 나가는 것이 꿈입니다. 첫 번째는 도쿄비어프로젝트가 될 겁니다.” 을지맥옥 을지로 대표 노포인 안동장에서 불과 100여 미터 떨어진 좁은 골목. 넥타이를 맨 남자가 맥주잔에 빠져있는 모습을 형 상화한 네온사인이 빛나고 있다. 무슨 뜻 인지 짐작도 안 되는 ‘UV특수인쇄’라고 쓰여 있는 창문을 통해 들여다본 실내는 분홍색 칠을 한 벽에 미러볼이 돌아가면서 어지러운 분위기다. 출입문 옆에는 을지맥옥 현판이 걸려있다.을지맥옥은 기와탭룸, 연희탭룸을 운영 하는 송주영, 조현민 대표가 꾸민 세번째 공간이다. 인쇄소가 있던 90년된 건물의 기본 틀을 그대로 유지하면서도 영화 ‘블레이드 러너’에 영감을 받아 선택 했다는 분홍색과 네온으로 인해 시공간을 초월한 느낌이 든다. “낮에는 물건을 실어 나르는 오토바이도 많고 사람들도 분주하게 돌아다니는데 어두워지면 언제 그랬냐는 듯이 쥐 죽은 듯 조용한 공간으로 바뀌더라고요. 그런 면이 매력적으로 느껴지기도 했고, 골목의 밤을 색다르게 연출해보는 것도 재미있을 것 같아서 이곳을 선택했습니다.”2018년 5월 오픈한 을지맥옥이 내부 공사를 할 때까지만 해도 을지로 골목이 이렇게 ‘핫’하지는 않았다. 저녁이나 주말에는 아예 지나다니는 사람이 없을 정도였다. 활성화될 것을 예상하고 이곳에 자리 잡았느냐는 질문에 송주영 대표는 ‘얻어걸렸다’고 했다. “로고에도 표현했듯이 을지로의 직장인을 겨냥했습니다. 그래서 수제맥주지만 피처로도 판매하고 있고요. 이렇게 젊은 친구들이 찾아 오는 장소가 될 줄은 몰랐어요.” 을지맥옥은 자체 레시피로 더쎄를라잇브루잉, 안동브루잉 등과 협력해 맥주를 내놓고 있다. 세션 IPA인 시어써커 (Seersucker)는 누구나 편하게 마실 수 있도록 음용성을 강조했다. 아무리 좋은 맥주여도 질리지 않고 연속해서 마실 수 있어야 한다고 생각하기 때문이다. 시어서커를 시작으로 세종, 앰버 스타일 등으로 자체 레시피 맥주를 늘릴 계획이다.한옥 펍에서부터 을지로까지 한발 앞서 트렌드를 읽는 두 대표에게 ‘포스트 을지로’는 어디가 될 것인지 물었다.“이제 다른 지역은 쳐다보지 않고 있어요. 세 개 펍을 내실 있게 운영하는 게 단기적인 계획이고, 장기적으로는 을지맥옥 1층에 양조 장비를 들여놓고 맥주를 생산하는 것이 목표입니다.” 빈집 비어있는집 을지로에서 간판이 없는 것쯤은 익숙하다. 가게 정면 상단에 붙어있는 간판이 없을지라도 근처에 가면 단서를 찾을 수 있다. 그러나 허름한 건물 2층에 위치한 빈집 비어있는집을 오픈 전에 찾는 것은 초능력이 필요한 일이다. 그곳이 빈집 비어있는집임을 알려주는 단 하나의 단서인 입간판은 오후 6시 이후에 나온다.빈집 비어있는집은 옆 건물에 있는 와인바 십분의일과 형제격인 매장이다. 십분의일은 을지로 와인바 돌풍을 일으키며 줄 서는 집으로 자리매김했다. 십분의일 창업자들이 ‘와인 맥주’를 컨셉으로 2018년 4월 문 연 곳이 바로 빈집 비어 있는집이다. ‘Beer 있는 집’이라는 의미를 담고 있다. 일제 시대에 지어진 건물의 서까래를 그대로 노출하고 벽은 붉은 빛으로 단장했다. 빈집 역시 줄 서 기다려야만 들어올 수 있는 곳이다. 주말에는 오픈 전부터 바깥 길까지 긴 줄이 늘어선다. 주로 몽스 카페, 카스텔, 세종 듀퐁, 두체스 드 브루 고뉴, 트리펠 까르멜리엇 등의 큰 병을 판매한다. 허준석 씨가 대표로 빈집의 운영을 맡고 있다.“간판도 없고 특별한 홍보를 하지도 않아서 이렇게까지 손님이 많이 올 줄은 몰랐습니다. 특별한 와인맥주를 마실 수 있는 곳으로 알려진 것 같아요.”십분의일과 빈집 창업자들은 각자 본업이 따로 있다. 허준석 씨의 본업은 뮤지션이다. 전 세계 곳곳을 돌면서 공연을 했고 뮤지컬 ‘바람이 불어오는 곳’의 작업에 참여하기도 했다. 빈집의 인테리어도 본인의 취향대로 했다. 벽에는 허준석 씨가 좋아하는 아티스트들의 사진이 걸려 있고 피아노를 비롯한 악기들이 인테리어 소품처럼 자리를 차지하고 있다. “특별히 어떤 공간을 만들겠다는 계획보 다는 지금처럼 운영하고 싶어요. 언젠가 기회가 된다면 빈집의 다른 지점을 만들어나가고 싶습니다.” 을지로는 소비자들이 원하는 ‘연출된 컨셉’이 집약된 곳이다. 찾아오기 어렵고 판매하는 제품과 운영하는 사람이 유니크하고 주변 상황과 반전되는 공간이 감성을 불러일으킨다. 재개발로 을지로 노포들이 문 닫을 상황에 처해있다는 소식이 전해지는 요즘, 을지로 감성이 옛것과 새것의 조화로 꽃피우기를 기대해본다.

작은 일상 속에 파티처럼 즐거운 나날들이 있었으면 좋겠다는 생각을 누구나 하지만 막상 스스로 자신의 삶에서 실천을 하기엔 쉽지 않다. 맥주를 좋아한다면 격식 있고 특별한 파티가 아니더라도 맛있는 요리들과 함께 다양한 크래프트 맥주를 즐길 수 있는 그 곳이 즐거운 파티장이 될 수 있지 않을까? ‘일생을 파티처럼’이라는 의미를 담은 이름의 탭하우스 ‘일파즈’를 운영하는 최혜라 대표를 만나 태풍이 오는 어두운 낮의 취재를 잊을 만큼 밝고 행복한 파티를 즐기고 왔다.     일상이 파티였던 대표의 창업이야기   최혜라 대표는 펍 창업 이전부터 음식을 만드는 것이 취미였다. 해외 여행을 통해 견문을 넓히는 것을 좋아해서 외국에 자주 나갔고, 먹어본 음식들을 한국에 와서 똑같이 재현해내곤 했다. 그리고 여행을 할 때마다 한국에 수입되지 않는 각국의 맥주들도 즐겨왔다. 그러던 중 수수보리 아카데미의 맥주 양조 수업을 들으며 크래프트 맥주 양조의 기초를 배웠다. 기초 강의 수강 후 더 많은 양조 지식을 얻고 싶어 심화과정까지 수강했고 자신만의 레시피로 맥주를 디자인하고 홈브루잉을 시작했다. 화학을 전공한 덕분에 맥주에 과학적으로 접근 할 수 있었다. 이 외에도 씨서론 공부를 통해 맥주의 스타일과 푸드 페어링을 전문적으로 공부했다. 홈브루잉을 할 때마다 맥주를 40L씩 만들어서 숙성 시킨 뒤 한 달에 한번 사람들을 초대해 손수 만든 음식과 함께 제공했다. 주변 지인들이 이런 대표의 모습을 보고 ‘일상이 파티’라고 했던 것이 별명인 ‘일파’가 되었다. 창업을 할 때 펍 네이밍을 고민하다가 마음이 맞는 사람들끼 리 만나서 일생을 파티처럼 즐기는 공간을 만들어야겠다는 마음으로 ‘탭하우스 일파즈’라는 이름을 짓게 되었다.       일파즈는 특별하다   씨서론 공부를 하면서 어떤 음식을 맥주와 푸드페어링 하느냐에 따라 맥주의 맛이 달라진다는 것을 알았다. 제공되는 안주에 따라 맥주의 장점이 확 살아나기도 장점이 없어지기도 하는 것을 느꼈다. 그래서 일파즈를 오픈할 때, 뻔한 튀김 제품이나 소시지와 같은 안주들 말고 정말로 맛있고 맥주와 잘 어울릴 수 있는 안주들을 손님들에게 제공하자는 생각을 했다고 한다. 일파즈의 대표적인 푸드페어링인 파스타와 맥주(일명 파맥)은 최혜라 대표가 오랫동안 사랑하던 조합이다. 유럽여행을 다니며 파스타와 맥주를 함께 즐기곤 했는데 파스타가 크래프트 비어의 아로마 홉들과 잘 매칭되는 점을 느꼈다. 이런 장점을 최대한 손님들께 제공하고 싶어서 파스타 메뉴를 다양하게 개발했다. 그리고 매장에 방문하는 손님들에게 각 맥주와 잘 어울리는 파스타 메뉴를 추천해주고 있다. 기본적인 파스타 메뉴 이외에도 봄에는 향긋한 참나물이 들어간 쭈꾸미파스타를, 겨울에는 뜨끈한 국물이 일품인 뚝배기 파스타와 같은 계절별 메뉴를 만들어서 메뉴에 차별화를 두고 있다. 보통 크래프트 맥주집에 가면 맥주에 치중해서 안주가 부실한 경우가 많이 있다. 하지만 이 곳에 오는 손님은 배가 부르면 배가 부른 대로 고프면 고픈 대로 상황에 따라 고를 수 있는 안주가 다양하게 갖추어 있다. 손님의 상황에 맞게 맛있는 안주를 다양하게 고를 수 있는 것이 일파즈의 가장 큰 장점이다.       제약회사와 의류사업을 거쳐 펍 창업까지   펍 창업을 하기 직전에는 남편과 함께 유명 의류 브랜드를 OEM 납품하는 일을 했다. 결혼 전에는 제약회사에서 근무하다가 육아를 시작하면서 직장을 그만두게 되었고, 그 후에는 수학과 과학을 가르치는 학원 강사로 오래 일을 했다. 그러다가 남편이 의류 회사를 차리면서 관리 운영의 업무를 맡게 되었다. 의류 분야는 전문적으로 잘 알고 있지는 않았지만 한 브랜드를 맡아서 업무를 진행하는 정도로 업무 능력을 쌓았다. 의류 사업 사무실이 있는 건물 1층에 자주 방문하던 카페가 있었는데 그 곳이 음식점으로 바뀌게 되면서 손님이 줄어드는 것을 보았다. 자리가 좋은데도 항상 손님이 없는 것이 아쉬워서 저 자리가 매물로 나오면 꼭 펍을 차리고 싶다는 마음을 가졌다고 한다. 그러던 와중에 부동산에서 매물이 나왔다는 연락을 받았고 은행의 도움을 받아서 작년 12월 그 자리에 펍을 창업했다.       다사다난 했던 1년간의 펍 운영   점포자리 선정도 미리 봐둔 자리를 선점했고, 은행의 도움도 받아 금전적인 문제도 해결할 수 있었다. 그러나 아무래도 창업이 처음이다 보니 주방 설비와 같은 것에 대한 기본적인 지식이 없어서 힘들었다. 그래서 많은 펍들을 직접 돌며 펍의 드래프트 시설은 어떤지, 주방 시설은 어떻게 관리되고 있는지 답사를 통해 배워나갔다. 무엇보다 양조 수업을 들으면서 알게 된 지인들의 가게에서 창업을 할 때 중요한 지식들을 많이 얻을 수 있었다. 하지만 실제로 가게를 운영하면서 가장 힘든 점은 사람관리였다. 오픈 초창기에 주방인력이 수시로 그만두어서 주방메뉴가 일주일간 나가지 못한 적도 있고, 혼자 서빙과 주방을 함께 해야 해서 손님들을 40~50분 기다리게 한 적도 있었다. 주방에 신경을 쏟다 보니 맥주에 신경을 쓸 시간이 상대적으로 부족해서 관리를 잘 못했던 맥주가 상해 모두 버린 적도 있다. 일 년간 운영하고 있는 현재도 직원을 뽑는 것이 가장 힘들다고 한다. 최근에는 인건비와 세금이 급격히 인상되어 운영에 고심을 많이 하고 있다.       펍 창업을 희망하는 사람들에게     최혜라 대표는 창업을 할 때 가장 중요한 것이 금전적인 부분이라고 말한다. 창업을 한 후 최소 1년 동안은 적자가 나더라도 버텨낼 수 있는 자금적인 여유가 필요하다고 보기 때문이다. 창업은 맥주를 좋아하는 것만으로 시작하기에는 힘들다. 아무리 맥주를 좋아하고 펍 업무에 자신이 있다고 하더라도 금전적인 여유가 없다면 초심이 흔들리기 쉽다. 힘든 현실에 부딪쳐도 최상의 재료와 철저한 관리로 뚝심 있게 밀고 나갈 수 있을 만큼 여유자금을 가지고 시작해야 처음의 마음가짐 그대로 가게를 운영할 수 있다. 명확한 목표와 함께 금전적인 문제가 해결되어도 펍 운영은 낭만적이지는 않다. 최혜라 대표는 손수 모든 맥주를 관리하고 있는데, 케그를 옮기면서 체력의 한계를 느끼기도 하고 커플러를 꽂을 때 워크인 선반에 부딪쳐서 팔에는 항상 멍이 빠질 날이 없다고 한다. 또한 맥주의 맛을 변질 시킬 수 있는 라인과 탭의 오염을 막기 위해 매일 직접 열 개의 라인을 모두 청소하고 있다. 최상의 맥주 한 잔을 따르기 위해 뒤에서 쏟는 노력은 겉에서 보는 펍 대표의 모습보다 훨씬 값지고 힘든 일일 것이다. 또한 펍 운영을 하려면 맥주에 문제가 생겼을 때 온도, 탄산압 등 여러 가지 문제들의 원인을 찾아내고 해결할 수 있어야 한다. 그렇기 때문에 맥주에 관한 공부도 많이 해야 하고 맥주 트렌드를 부지런히 쫓아가려는 꾸준한 노력이 필요하다. 최혜라 대표는 창업을 생각하고 있는 사람들에게 필요한 조언을 묻는 질문에 “펍 창업을 결정했다면 누가 물어봐도 자신 있을 정도로 공부하고 현재 펍을 차린 사람들이 어떻게 운영 하고 있는지 철저한 분석을 해야 해요. 그래야만 우후죽순으로 생겨나는 펍 가운데서 살아남을 수 있어요.”라고 말한다.       앞으로 꿈꾸는 일파즈의 모습   최혜라 대표는 힘든 펍 운영 속에서도 보람을 많이 느끼고 있다. 특히 손님들이 테이블에 앉아서 안주와 함께 맥주를 마시면서 즐거운 이야기를 나눌 때, 행복한 웃음을 지으면서 나갈 때가 큰 기쁨이다. 그럴 때면 워크인 앞에 서서 ‘아, 바로 이게 바로 내가 꼭 하고 싶었던 일이었지.’라는 생각을 한다고 한다. 앞으로 일파즈는 기분이 울적한 사람들도 이 공간에 오면 기분이 좋아지는 그런 공간이 될 수 있도록 더욱더 가꿔나갈 것이라고 한다. 일파즈가 지금처럼 일상에 지친 사람들이 파티를 가는 기분으로 방문 할 수 있는 펍이 되길 바란다 .       EDITOR_김소영

  서울시 영등포구 문래동에는 항상 오래된 철공소들이 내는 소리가 가득하다. 그 소리를 따라가다 보면 골목골목 자리 잡은 노동의 현장과 마주하게 된다. 우리가 흔히 아는 빛나는 서울의 모습이 아닌 낯선 옛날 서울의 풍경 속에 맥주를 전파하는 재밌는 가게가 있다. 공방과 펍을 동시에 만날 수 있는 이색적인 공간 브루스카(Brewsukka), 그곳을 운영하는 이석하씨를 만났다.     Q 브루스카는 공방과 펍이 접목된 특이한 곳이다. 어떻게 이런 공간을 만들게 되었나?   A 브루스카를 만들기 전에는 더테이블과 굿맨 브루어리에서 근무를 했다. 더테이블에서는 품질관리팀, 이후 굿맨 브루어리에서는 어시스턴트 브루어로 일했다. 하지만 여러 가지 사정으로 인하여 일을 그만두게 되어 독립하게 되었다. 사실 처음부터 펍을 할 생각은 없었다. 항상 공방에서 맥주 제조를 체험하는 분들이 실제 브루어리에서 하는 것처럼 경험을 할 수 있으면 좋겠다고 생각했는데, 국내 여건상 어려운 부분이 있어서 이 참에 내가 만들어보자고 다짐했다. 다만, 공방만으로는 안정적인 수익을 바라기 힘들기 때문에 펍을 겸해서 브루스카라는 공간을 만들게 되었다.       Q 문래동은 아직 상업적으로 왕성하게 활성화 된 곳은 아니다. 왜 이곳을 골랐나?   A 일전에 맥주 배송을 다니면서 우연히 문래동을 방문하게 되었다. 내가 평생 알던 서울과는 다른 풍경을 지니고 있는 곳이라 매력적으로 느껴졌다. 또한 문래 창작촌과 연결된 다양한 종류의 공방이 모여 있는 모습이 신기했다. 그 중에 맥주 공방은 없길래 문래동에 맥주 공방을 만들어보자고 생각했다. 조건적인 측면에서는 낮은 임대료와 창작촌의 에너지가 좋게 다가왔다.     Q 브루스카를 준비하면서 특히 신경 쓰거나 어려웠던 부분은?   A 브루스카는 기존의 공방과는 조금 다르게 상업 브루어리에서 양조하는 경험을 조금이라도 느낄 수 있는 공간을 만들고 싶었다. 편의상 보통 수제맥주라는 단어를 많이 사용하는데, 실제로 소비자들이 ‘수제’로 자신이 맥주를 만들어 내는 것은 환경적으로 어려운 일이다. 그래서 그 공간을 제공하면서 동시에, 브루어로서 경험한 바를 최대한 살려서 조그만 부분이라도 제대로 된 느낌을 주려했다. 이를테면 실제 브루어리에서 사용하는 부속이나 호스를 사용하는 것이 그러하다. 브루스카에서 경험을 한 소비자들이 향후 맥주 애호가로 거듭날 수 있도록 좋은 기억을 제공할 수 있게 많이 노력했다. 본래 브루스카는 공방과 펍 두 공간이 한 번에 가동되는 곳이 목표였다. 이를테면 펍에서 손님들이 맥주를 마시고 있으면, 한편의 공방에서 피어나는 맥즙(Wort)향이 은은하게 그곳을 채우는 모습을 그렸다. 그리고 문래동이 독특한 풍경을 지닌 곳이다 보니 인테리어에서도 동네의 느낌을 많이 담아내려 했다. 가게 외벽의 벽화 같은 경우도 문래창작촌의 작가들과 교류하며 만들어낸 작품이다. 어려웠던 부분은 내가 직접 공사를 하다 보니 공사 기간이 예상보다 길어지게 된 것이다. 임대료가 저렴하다고 해도 준비 기간이 길어지면 의미가 없다. 그리고 음식과 맥주의 전체적인 구상을 끝내고 공사에 들어가야 한다는 것을 배웠다. 전체적인 틀이 잡혀야 공사 진행 및 비품 구입이 원활하게 흘러갈 수 있다. 또한 직접 해결하기 어려운 부분들 -전기, 가스, 냉장설비-에 대해서도 사전 조사가 필요하다는 것을 뼈저리게 깨달았다.     Q 공방과 펍의 수익성은 어떠한가?   A 말씀드렸듯이 공방은 여러 이유로 수익성이 거의 없다. 기본적으로 1배치를 진행하는데 시간이 오래 걸리는 것이 문제다. 시간이 길어지면 양조자의 피로도 누적되고 공방의 순환도 막히게 된다. 그런 부분을 알고 있었기 때문에 우선 목표는 양조에 소요되는 시간을 줄이는 것이었다. 노력을 통해 양조시간을 4시간 이내로 줄일 수 있었다. 다만 그렇다고 해서 공방이용이 원활하게 순환되는 것은 아니었다. 만약 공방이 지속적으로 돌아간다면 수익성은 당연히 생긴다. 하지만 공방의 수요는 평일 낮과 주말에 한정되어 있더라. 아직까지는 퇴근 후 저녁에 양조를 하는 수요층은 거의 없다. 이것은 홈브루잉 문화와 연결된 부분이라 당장 해결은 어려운 부분이라고 본다. 가게의 위치도 접근성이 떨어져 상대적으로 홍보가 어려운 점도 있다. 따라서 수익성을 위해 펍을 겸하는 공간을 만들 수밖에 없었다. 지금은 펍의 운영이익으로 공방을 지탱하고 있다고 보면 된다.     Q 홈브루잉의 매력은 뭐라고 생각하나?   A 사람은 음식을 먹을 때도 좋아하는 것만 먹고 싶은 법이다. 다만 그렇게 한다면 다양성을 잃어버리게 된다. 나는 홈브루잉이 다양성에 대한 탐구라고 본다. 직접 요리를 하게 되면 맛에 대한 이해가 높아지며, 새로운 맛에 대한 호기심이 생긴다. 마찬가지로 홈브루잉을 하게 되면 맥주에 대한 이해도가 향상되며 시야가 넓어지게 된다. 맥주에서 왜 이런 맛이 나는가? 무엇이 잘못되었는가? 같은 질문을 스스로에게 던지다 보면 자연스레 더 많은 맥주를 접하는 기회를 얻게 된다. 어떻게 보면 홈브루잉에서 단순히 맥주를 한 번 만들어 보는 것보다 맥주를 대하는 시야가 넓어지는 것이 더 중요하다. 단 한 번의 홈브루잉 경험이 한 사람의 맥주 경험 폭을 크게 확장 시켜 줄 수 있는 것이다. 나는 내가 겪었던 이런 과정이 홈브루잉의 매력이라고 생각한다.     Q 앞으로의 계획은?   A 당장은 문래동에 브루스카가 있음을 사람들에게 알리는 것이다. 브루스카가 제대로 정착한다면 역시 제대로 브루어리를 하고 싶다. 다만 그전에 공방을 통해 사람들이 모여서 맥주 경험과 기회를 나누는 문화를 만들고 싶다. 이런 공방이 대중화되어 맥주 산업의 기반이 된다면 국내 맥주 업계의 발전에도 긍정적인 결과로 나타날 것으로 본다. 현재 맥주 팬덤은 유명한 외국 맥주를 먹는 것에 집중하고 있다. 미래에는 그런 맥주들을 단순히 소비하는 것을 넘어서 국내에서 만들 수 있는 환경이 되어야 한다. 양조를 경험한 소비자들이 늘어날수록 그런 미래상이 현실로 될 가능성도 높아지는 것은 당연하다. 또한 향후에는 맥주를 넘어 다양한 주류를 탐구하는 공간으로 거듭나고 싶다. 그래서 공방에서 증류주를 만들어 보거나 전통주 행사를 하는 등 다양한 주류 경험을 제공할 생각도 있다. 지금은 그 꿈의 시작점을 막 통과한 참이다.     Q 마지막으로 하고 싶은 말은?   A 개인적으로 양조사로 일을 할 때 자신만의 맥주를 만들지 못해서 갈증이 있었다. 대부분의 양조사들이 자신의 개성을 표현할 수 있는 맥주를 내놓고 싶어 한다. 나 역시 그랬지만 일에 치여서 그러지 못한 것이 항상 아쉬웠다. 그래서 브루스카를 양조사들의 작업실로 활용하고픈 생각이 있다. 나도 나의 맥주를 만들고, 양조사들도 자신의 맥주를 만들어 관심 있는 소비자들과 나누고 교류하는 장소로도 활용하고 싶다. 인터뷰를 마치고 나서니 어느새 노을이 문래동 골목을 물들이기 시작했다. 철공소들은 그 붉은색을 신호로 삼아 서서히 문을 닫고 있었다. 본래 오랜 세월 가로등 불빛만 가득한 공간으로 남아있던 골목들은 이제 서서히 다른 빛깔로 스스로 물들이기 시작했다. 필자는 석하씨의 맥주에 대한 진지한 모습을 떠올리며 브루스카의 불빛이 오랜 세월 문래동을 비추기를 기원했다.         EDITOR_강한준

지난 몇 년 새 크래프트 맥주는 우리 곁으로 성큼 다가왔다. 인근 대형 마트에는 벨기에 트라피스트 맥주가 줄지어 있고, 근처 편의점에는 6캔에 1만원 맥주부터 미국 유명 브루어리의 IPA까지 다양한 라인업이 기다리고 있다. 또 웬만한 지하철역 근처에서는 수제맥주 프랜차이즈 펍 하나쯤 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 그야말로 크래프트 맥주를 언제 어디서나 마실 수 있는 시대가 열린 것이다. 이제 우리가 고심하는 것은 맥주를 즐기는 방법이다. 남들과 같은 맥주를 마시지만 어떤 분위기의 공간에서 어떤 음식과 함께 즐길 것인가. 사람들이 북적이는 ‘힙’하다는 동네는 지친다. 나만의 은밀한 공간에서, 다른 데서는 쉽게 볼 수 없는 음식과 그 음식에 어울리는 맥주 한잔을 하고 싶다. 친한 친구하고만 조용히 가서 즐기고 싶은 그 곳. 지난 5월에 문을 연 서울 논현동의 스탠서울이다.     간판도 없지만 메뉴 이름도 없지만   스탠 서울은 7호선 논현역과 9호선 신논현역의 중간 정도에 자리잡고 있다. 논현동 먹자골목에 걸쳐 있어 낯설지 않은 길이지만 스탠 서울에 당도하는 것은 보통 어려운 일이 아니다. 평범한 건물의 2층이 스탠 서울이라고 알려주는 간판 같은 건 없다. 비가 추적추적 내리는 날 건물 주변을 한동안 서성인 끝에 겨우 스탠 서울을 발견할 수 있었다. 스탠 서울의 공동 대표를 맡고 있는 한영훈 대표와 이재준 대표는 2016년 맥주 수입사 버즈샵(Buzz shop)을 시작하면서 맥주 업계로 발을 내디뎠다. 사회초년생이던 친구들이 모여 맥주에 대해 관심 갖다가 의기투합해 수입사를 시작했다. 수입사를 공동 창업했던 친구 중 두 대표가 펍을 열게 된 것이다. 다른 친구들은 각자 본업을 유지하고 있고 한영훈 대표가 전업으로 맥주 일을 맡고 있다. 한영훈 대표는 “맥주 수입업을 하면서 최종 소비자들에게 맥주에 대한 충분한 설명을 하지 못하는 점이 아쉬웠다”며 “좋은 맥주를 제대로 알리고 싶다는 생각에서 펍을 생각하게 됐다”며 스탠 서울을 열게 된 이유를 밝혔다.               “음식은 맥주 문화 레벨업의 필수 조건”   간판조차 없는 스탠 서울이 SNS에서 회자되고 매일 적지 않은 사람들을 불러 모으는 가장 큰 이유는 음식이다. 버거, 치킨, 피자, 튀김으로 점철된 펍의 메뉴에 지친 사람들은 어디에서도 볼 수 없는 스탠 서울의 음식을 부지런히 촬영한다. “와인은 음식과의 경험이 쌓여 자리 잡았는데 국내에서 맥주와 함께 하는 음식은 너무 단순하다는 점이 늘 안타까웠습니다. 맥주가 와인처럼 문화로 인정받고 뿌리 깊게 자리하려면 음식이 매개 역할을 해야 한다고 한다고 판단했습니다.” 한영훈 대표의 이런 철학은 미국 CIA 요리학교 출신인 유태화 셰프를 만나면서 꽃피울 수 있었다. 미국 브루클린의 펍 톨스트(Torst)에서 셰프로 일했던 그는 스탠 서울이 가오픈했을 때 우연히 방문한 손님이었다. 이직이 예정돼 있던 유태화 셰프는 스탠 서 울에서 한동안 일하기로 했고, 이로부터 메뉴 자체가 스탠 서울의 ‘시그니처’가 됐다. 스탠 서울은 지금까지 30가지가 넘는 메뉴들을 선보였다. 한 대표는 “고정 메뉴 없이 계속 실험을 하고 있다”고 설명했다. 메뉴판을 보니 간판이 없는 것과 마찬가지로 음식에도 이름이 없다. ‘한우설깃/아몬드/칠리w/사워도우’ ‘소프트쉘크 랩/꽈리고추/태운양파’하는 식으로 재료를 나열해 놓았다. 유태화 셰프는 “재료가 중요하다고 생각해서 이런 메뉴판을 활용하고 있다”며 “마트에 가서 재료를 보면서 음식을 구상한다”고 밝혔다. 손님들이 메뉴를 고를 때 불편하게 느끼지 않느냐는 질문에 한 대표는 “고객에게 메뉴에 대해 충분히 설명하고 있고 이를 통해 한번 더 고객과 대화를 유도하는 긍정적인 효과가 있다”고 말했다.       경계를 넘나드는, 항상 새로운   맥주와 음식의 페어링을 고려해서 메뉴를 만드는 것은 아니라고 한다. 음식을 완성한 후 이에 어울릴 만한 맥주를 추천하는 방식이다. 최근에 가장 반응이 좋았던 메뉴는 ‘가지/허머스/명란’이다. 구운 가지를 병아리콩으로 만든 허머스 위에 올리고 명란베이스의 소스와 루꼴라를 위에 올려 서빙하는 에피타이저다. 여러 풍미로 입맛을 살려주는 이 음식에는 가벼운 느낌의 세종 맥주가 어울린다는 설명이다. 또 얼마 전 메뉴에 올렸던 체리 머랭 케이크와 임페리얼 스타우트의 조합도 긍정적인 반응을 이끌어냈다. 한 대표는 “앞으로도 계속 창의적인 메뉴를 바꿔가면서 선보일 것”이라며 “언제와도 새로운 메뉴를 기대하게 하는 공간이 되겠다”고 포부를 밝혔다. 최근에는 내추럴 와인 2종도 판매하기 시작했다. 와인 애호가들도 와서 맥주를 경험해볼 수 있고 맥주 마시는 사람들도 와인을 마시면서 경계를 넘나들었으면 좋겠다는 마음이 담겨있다. 스탠 서울에서는 ‘비어 디너’라는 이벤트도 기획하고 있다. 5~6가지 코스요리와 맥주를 페어링하는 행사다. 흔하지 않은 음식 메뉴는 물론이고 맥주 역시 버즈샵이 소량으로 들여왔던 시중에 없는 맥주가 준비된다. “맥주를 기반으로 소비자들에게 다양한 경험을 주는 펍이 되고 싶습니다. 이런 스탠 서울의 발걸음이 조금이나마 크래프트 맥주 문화에 일조할 수있다면 그보다 더 기쁜 일은 없겠죠.     EDITOR_황지혜  

    시카고를 대표하는 크래프트 맥주 양조장인 구스 아일랜드는 1988년 시카고의 작은 브루펍에서 시작했다. 이후 크래프트 맥주 양조장 중 최초로 배럴 에이징을 시작한 양조장이기도한 구스 아일랜드의 맥주 중 312 어반 위트 에일은 시카고라는 도시에서 영감을 얻어 만들어진 보다 특별한 맥주다. 2006년부터 2010년까지 5년간 GABF(Great American Beer Festival)에서 네차례 수상을 했고, 2008년 World Beer Cup에서도 실버컵을 수상했다. 312어반 위트 에일은 과일을 연상시키는 화사한 향과 부드러운 바디감을 특징으로 하는 밀 맥주다. 312 데이의 ‘312’는 구스아일랜드의 시작점인 시카고의 지역 번호에서 차용한 것으로 실제 구스 아일랜드 ‘312 어반 위트 에일’의 제품명이기도 하다. 또 오바마 전 대통령이 국제 회담에서 영국 총리에게 이 맥주를 선물한 일화를 들어 일명 ‘오바마 맥주’로도 유명하다.       지난 2016년 한국에 처음 선보인 구스 아일랜드는 지난해부터 우리나라에서도 312 데이 행사를 개최하고 있다. 2017년에 이어 두번째로 3월 12일 월요일 서울 강남구 역삼동에 위치한 구스 아일랜드 브루하우스(Goose Island Brewhouse)에서 ‘312 데이’ 기념사진 행사를 진행했다. 구스 아일랜드 브루하우스의 헤드브루어 및 셰프도 함께 참여한 312 데이는 구스 아일랜드가 시카고에서 매해 개최해온 브랜드 행사로 지금은 시카고 지역을 비롯해 서울,런던, 상하이, 브라질 등 세계 각지에서 열리는 글로벌 맥주 축제다. 올해로 한국에서 2회째를 맞는 ‘312 데이’는 구스 아일랜드 브루하우스(Goose Island Brewhouse)와 서울 내 약 150개의 구스 아일랜드 맥주 취급점에서 진행되었다. 축제 기간 동안 펍 겸 레스토랑인 구스 아일랜드 브루하우스에서는 312 지역 번호를 연상케 하는 노란색 폰부스와 312 어반 위트 에일로 채워진 대형 오크통을 연출했다. 또한 312 어반 위트 에일과 페어링한 312 데이 세트를 한정 판매하고, 312 어반 위트 에일을 주문한 고객들에게는 코스터 스크래치 이벤트를 통해 구스 아일랜드의 다양한 기념품을 증정했다.       EDITOR_편집부  

어릴 적 일요일 아침이 되면 온 가족이 모여 앉아 보던 드라마 ‘한지붕 세가족’이 있었다. 이름처럼 한지붕 아래 세 가족이 모여 살며 생기는 에피소드를 담은 이 드라마는 무려 22년 동안 장수하며 시청자들의 사랑을 받았다. 드라마처럼 실사판 ‘한지붕 세가족’이 있다면 어떤 모습일까? 위례신도시는 기존 다른 신도시와는 사뭇 다르다. 백제의 초기 왕성(王城)인 위례성에서 따온 도시로 서울특별시 송파구, 경기도 성남시 수정구, 하남시 세 지자체의 협업으로 세워진 신도시다. 세 지자체는 서로 다른 행정 및 민원처리의 불만을 해소하기 위해 2017년 11월 2일, '위례신도시 주민불편해소를 위한 업무협약'을 체결하였다. 동일한 생활권이지만 서로 다른 행정 처리로 어려움을 겪던 주민들은 이제 지역 구분 없이 통·폐기물·공공시설을 이용하고 있으며 도시 내에서 서울, 경기 성남, 하남시 중 어느 지역 택시를 이용해도 할증 요금이 붙지 않는다. 이름처럼 ‘한지붕 세동네’가 모여 살고 있는 실사판 ‘한지붕 세가족’이다. 위례신도시의 35~44세에 해당하는 세대 인구는 17,170명(2017년 11월 말 기준, 송파구)으로 주민들의 평균 연령이 젊은 도시이자 맥주 맛집들의 전성시대가 기대되는 도시다. 에디터가 살고 있는 ‘한도시 세동네’ 위례신도시에서 당당하게 ‘마시러 가자!’를 외칠 수 있는 맥주 맛집 세 곳을 소개한다.       맥주 고민고민하지마 비어탭세븐 위례점   위례신도시 핫 스트리트 앨리웨이에 위치한 비어탭세븐 위례점은 위례신도시에서 가장 다양한 생맥주 라인업을 만날 수 있는 곳이다. 이미 중계역 크래프트 맥주 맛집으로 소문난 비어탭세븐의 2호 직영점으로 17가지 생맥주를 골라 마실 수 있는 재미가 가득하다. 라거, 쾰쉬, 윗 비어, 헤페바이젠, IPA, 페일 에일, 알트 비어, 포터, 스타우트 등 다양한 맥주 스타일이 가득 적힌 메뉴를 보고 있으면 ‘어떤 맥주를 마셔야 하나?’ 이유 있는 고민을 하게 된다. 손상역 대표가 중계점과 위례점 두 매장을 운영하며 느낀 차이점은 바로 위례신도시 주민들의 크래프트 맥주의 인지도가 매우 높다라는 점. 평균 연령이 젊은 신도시답게 맥주를 잘 아는 고객들이 방문을 한다. 가장 인기 있는 맥주는 더테이블 세션 IPA와 슈타인도르프 알트 비어 프로토라고 한다. 맥주에 곁들여지는 음식은 식사 대용으로 내놓는 만큼 양도 푸짐맛도 푸짐하다. 이곳의 인기 푸드인 피쉬 앤 칩스는 포동포동한 대구살에 두꺼운 튀김 옷을 입혀 직접 만든 소스로 맛을 더했다. 이날 마신 식스포인트 벵갈리 IPA(Sixpoint Bengali IPA)와 페어링했을 때 밸런스가 적절하게 어우러진 조합이었다. 비어탭세븐 위례점의 매력 포인트는 비어 소믈리에인 손상역 대표의 센스다. 처음 이곳을 방문한다면 손 대표의 추천을 받아보자. 맥주 한잔 한잔마다 문화와 역사와 맛을 고루 친절하게 설명해줘 혼자 와서 맥주를 마셔도 심심할 틈이 없다. 17가지 생맥주 외에도 30여가지의 병맥주가 구비되어 있어 맥주로 한껏 풍성해 질 수 있으니 고르고 마시는 재미로 이 겨울을 달래보는 건 어떨까         555번지에서 맥주 한잔 할래? 오오오     위례신도시 두번째 핫 스트리트 이택지로 발걸음을 옮겨 보았다. 트렌짓몰을 지나 창곡천 주변 상가를 일컫는 이택지에는 카페앤 펍 오오오가 위치해 있다. 오오오를 처음 만난 순간 떠오른 단어는 ‘정갈함’이다. 하얀 외벽에 간결하게 적힌 간판, 유리창 사이로 비친 일층의 분위기는 마치 위례신도시에서 만난 작은 오아시스 같다고 할까? 하지만 일층만으로 오오오를 판단하기는 아직 이르다. 지하 입구를 들어서는 순간 핑크 본능과 여심 취향을 자극하는 공간이 시선을 끈다. 지금 당장 인스타그램에 올리고 싶을 정도로 지하와 일층의 반전 매력이 있는 카페앤펍이다 오오오는 친구 셋이서 똘똘 뭉쳐 탄생했다. 호주에서 각각 바리스타, 조리사, 매니지먼트를 배워 위례에 처음 오픈했다고. 지번 주소에서 이름을 따온 오오오의 매력 포인트는 바로 크래프트 맥주와 수제 버거. 이곳에서 맛볼 수 있는 생맥주는 가펠 쾰쉬, 프리마토 바이젠, 펑크 IPA. 병맥주는 아잉거 브로바이스와 셀러브레이터 도펠복이 인기가 많다고 했다. 오오오의 수제버거는 메뉴명이 따로 없다. #1 Burger, # 2 Burger, # 3 Burger 중 그저 취향 따라 고르면 된다. #1은 소고기 패티, 구운 양파, 채더 치즈 #2는 소스, 피클, 로메인, 토마토가 추가로, #3 은 베이컨까지 더한 슈퍼 버거다. 국물 떡볶이와 튤립치킨도 버거 못지않은 인기 푸드다. 에디터가 고른 버거맥은 브루독 펑크 IPA와 #3 Burger. 한 끼 식사로도 브런치로도 제격인데다 분위기도 어울린다. 위례신도시에서 맛있는 버거맥이 생각난다면 이택지 555번지 카페앤펍 오오오를 검색해 보자.       드렁큰 타이거, 트링켄 타이거. 트링켄74   이제 와서 하는 말이지만, Trinken이 아니라 Drinken인 줄 알았다. 심지어 74가 의미하는 바가 무엇인지 도무지 짐작되지 않았음도 고백한다. 하지만 이것은 나뿐만 아니라 트링켄74를 찾는 고객들의 단골 질문이라 하니 안심이 되었다. 트링켄 74에서 Trinken은 '술을 마시다'라는 독일어를, 74는 1974년도를 의미한다. ‘다시 말해 ‘74년생 호랑이띠 친구 넷이서 차린 술 마시는 펍’을 의미한다. ‘주당들의 명소가 되으리!’라는 재치 넘치는 사인보드까지 보고 있으니 드렁큰 타이거, 트링켄 타이거, 언어유희가 절로 떠오른다. 트링켄74는 위례신도시에서 매장을 두 곳 운영하고 있다. 1호점, 2호점으로 구분하지 않고 모두 동일한 상호명에 지역명인 이택지와 항아리상권 내 빌딩명인 이너매스를 더했다. 트링켄74의 매력포인트는 바로 이태원 파이루스 탭룸 크래프트 맥주를 드래프트로 마실 수 있다는 점이다. 특히 탭 핸들에 들어가는 로고를 직접 디자인 했을 정도라 하니 트링켄 74의 맥주 사랑이 디자인에서부터 전해진다. 이 곳에서는 파이루스 탭룸의 트로피컬 페일 에일과 선샤인 IPA를, 이 외에도 머피스 아이리쉬 스타우트, 쉐퍼호퍼 바이젠, 플래티넘골드에일, 필스너 라데베르거도 드래프트로 즐길 수 있다. 손으로 뜯어 구워서 조리한 먹태, 직접 염지와 숙성을 한 후라이드 치킨, 쫄깃한 면발이 인상적인 골벵이 쫄면은 트링켄74에서 맛볼 수 있는 대표 푸드다. 위례신도시에서 이색적인 맥주를 찾는다면, 이태원에서 맛보던 크래프트 맥주가 생각난다면, 오늘 밤 트링켄 74로 향해 보자.       EDITOR_오윤희

  최근 전주의 핫플레이스로 떠오른 ‘객리단길’. 마치 서울의 경리단길 형성 과정처럼 전주 객사 인근 지역의 높아진 임대료를 피해 청년창업자들이 번화가 외곽 지역으로 옮겨오면서 조성된 동네다. 골목에 청년들이 만든 상점들이 옹기종기 붙어 있는 객리단길의 한 모퉁이에서, 거북선 브루잉은 꽤 오래된 골목 터주대감 같은 모습으로 자리를 지키고 있다. 사실 거북선 브루잉은 2017년 3월에 문을 연 신생 펍이다. 그럼에도 불구하고 단기간에 전주 맥덕들의 사랑을 온몸으로 받는 펍으로 성장했다.       거북선 브루잉의 성연일 대표는 단지 좋은 맥주를 수도권이 아닌 내 집이 있는 전주에서도 마시고 싶다는 생각에 펍을 열었다. 성 대표는 대학 시절부터 홈브루잉을 하며 계속 맥주에 대한 관심을 이어왔고, 서울로 매주 맥주를 마시러 다녔다. 그러다 ‘이럴 바에는 그냥 펍을 열어 새로운 맥주를 맛 봐야겠다’고 생각을 했단다. 거북선 브루잉이라는 이름도 대학 시절 학교 축제에서 마련했던 부스 이름이 ‘거북선’이어서 그대로 가져왔다. 그 때의 성공을 이어오고 싶은 작은 바람이 반영되었을 뿐이다. 수도권이 아닌 지역에 사는 맥덕이 그 지역에 펍을 열게 되는 자연스러운 수순처럼 보인다. 그러나 좋아하는 마음에서 순수하게 시작한 일이지만 그 행보는 결코 가볍지 않았다.       펍 운영의 기본은 신선하고 새로운 맥주       거북선 브루잉은 총 열 개의 맥주 탭을 운영한다. 처음 시작했을때 사람들은 그의 시도를 긍정적으로 보지 않았다. 크래프트 맥주를 즐기는 사람들이 얼마나 될지도 모르는 이 동네에서 탭을 열 개나 운영한다니, 맥주의 선정에서부터 각 케그의 품질을 관리하는 것까지 만만치 않을 것이라 모두가 생각했다. 물론 이렇게 잘 될 줄 몰랐던 것은 성연일 대표도 마찬가지였다. 그러나 한 번의 여름이 지나간 지금 거북선 브루잉은 전주에서 ‘가장 맥주 잘하는 펍’이 되어있다. 단기간에 이만큼의 성공을 이끌 수 있었던 이유를 묻자 성 대표는 맥주 품질 관리를 꼽는다. 조금이라도 맥주의 신선도가 떨어진 것 같으면 그 케그는 본인이 다 마셔버리는 한이 있더라도 손님들에게 절대 내지 않는다고 한다. 거북선 브루잉을 구상하며 연남동 크래프트 원에서 일할 때 브루원 정현철 대표에게 맥주 품질 관리의 중요성과 관리 노하우를 배운 결과다.   쉬는 날이면 서울과 부산 등지로 새로운 맥주를 찾아 가고 자신의 입맛에 가장 맛있는 맥주를 선별하러 다닌다. 이 또한 지속적으로 단골들의 발길을 붙잡는 비결 중 하나다. 해외 브루어리의 맥주들 도 새로운 스타일이 국내에 들어오면 과감하게 시도해보는 편이다. 얼마 전엔 스톤의 ‘니어폴리탄 다이너마이트’를 탭 리스트에 올렸다. 딸기 아이스크림을 모티브로만든 임페리얼 스타우트라는 새고도 낯선 스타일인데다가 판매 가격도 높게 책정한 편이어서 손님들이 이 맥주를 찾을까 반신반의했다. 하지만 결과는 의외. 없어서 못 팔 정도로 인기가 좋았다. 성 대표의 맥주 선택 안목이 빛을 발하는 순간이었다. 탭에 새로운 맥주가 활발하게 업데이트되고 또한 최상의 신선함을 유지하는 것. 펍의 기본이지만 이 기본을 지키는 것이 가장 어려운 일이라는 점은 모두가 알 것이다.       거북선 브루잉의 새로운 항해, 전주 1호 보틀숍   인위적인 마케팅을 통한 홍보에 욕심은 없지만 펍을 확장하고 싶은 욕심은 많다. 아직 2호점을 낼 만큼의 충분한 자금이 준비된 것은 아니지만 성연일 대표는 펍에서 멀지 않은 곳에 보틀숍을 열 예정이다. 그가 좋아하는 맥주들을 들여놓고 몇 개의 탭을 설치 할 수 있는, 전주 천변이 내려다보이는 낡은 2층 건물을 발견한 성 대표는 길게 생각하지 않고 덜컥 임대 계약을 했다. 보틀숍 오픈 계획에 대한 이야기를 하는 성 대표 얼굴에 설렘이 가득하다. 바틀샵 공간 얘기를 듣다 보니 이제 막 겨울에 접어들었을 뿐인데도 벌써부터 날씨 좋은 봄이나 여름이 기다려진다. 여름이 되면 전주에서도 루프탑에서 초여름 강가의 정취를 느끼며 크래프트 맥주를 마시는 행복을 느낄 수 있을 것이다. 또한 성 대표는 거북선 브루잉의 이름을 가진 자체 브랜드의 맥주를 만드는 데도 집중하고 있다. 최대한 빨리 출시하고 싶지만 만족스러운 맛을 내야 하기 때문에 여러 번의 실험을 신중하게 거듭하고 있다. 맥주 맛을 아는 그가 개발한 레시피라니 어떤 맛을 만들어낼지 벌써부터 기대가 된다. 보틀숍에 설치된 탭에 거북선 브루잉에서 자체 개발한 레시피의 맥주가 연결된다면 금상첨화일 것 같다.     ‘자체 브루어리를 만들고 싶은 계획은 없느냐’는 질문에 지금 당장 브루어리를 세우고 돈을 벌 생각보다는 나중에 여유가 되면 스스로 만족할 만한 맥주를 만드는 브루어리를 천천히 준비해보고 싶다고 한다. 그는 좋아하는 해외 브루어리로 브루독을 꼽는다. 맥주 맛도 물론이거니와 다양한 시도를 하는 그 자유로운 마인드가 좋다고 한다. 아주 나중에 전주 외곽 한적한 곳에 거북선 브루잉 이름의 브루어리가 지어진다면, 그곳에서 성 대표는 또 우직하고 의연하게 새로운 맥주 맛을 위한 브루잉을 하고 있을 것이다. 그에게는 아주 멀리 내다 보는 계획이지만, 듣고 있자니 이 또한 금방 내 눈으로 확인하고 싶어진다. 브루어리에 대한 꿈을 이야기하는 성 대표의 옆에는 얼마 전 그가 직접 홈브루잉한 라임 민트 세종이 보글보글 발효되고 있다.     EDITOR_이하영  

  스마트폰에서 네이버 검색창에 ‘신촌’을 쓰고 돋보기 버튼. 맨 위에 뜨는 지도 정보에는 ‘서울특별시 서대문구 신촌동’이 빨간 색 영역으로 표시된다. 그 모양이 얼핏 보면 말의 머리 같기도 하고, 어떻게 보면 해마처럼 보이기도 한다.   신촌의 크래프트 펍 뉴타운(New Town)의 조광국, 최원석 대표는 이 지도 모양을 따 말 머리 석상 로고를 만들었다. 크래프트 맥주는 단순한 음료가 아니라 지역을 기반으로 한 문화라는 생각에서다. 뉴타운이라는 상호 역시 신촌(新村, 새로운 마을)을 영어식으로 표기한 것이다. 대부분의 사람들에게 독한 소주, 맥주 피처와 함께 한 학창시절의 술자리를 떠올리게 하는 신촌. 이 곳에 조금은 낯설면서도 특별한 공간으로 잔잔한 파장을 일으키고 있는 펍, 뉴타운을 찾았다.       캐나다의 인연이 맥주로 이끌다   신촌 창천교회 옆 골목 1층에 자리잡은 뉴타운에 들어서자 음악이 포근하게 온몸을 감싼다. 널찍하게 마련된 바 뒤로 빽빽하게 적혀있는 맥주 메뉴가 눈길을 사로잡는다. 슈나이더 바이세 시리즈, 스톤 IPA, 올드 라스푸틴, 슈렝케를라, 노아 피칸 머드 케이크 등 어느 하나 버릴 게 없는 27개의 탭 라인업을 보기만해도 설렌다. 바 옆을 지나 문을 통과하면 20~30명 모임이 가능할 정도의 분리된 공간이 나타난다. 하늘을 볼 수 있도록 설계돼 메인 홀과는 또다른 느낌을 준다. 뉴타운은 지난해 12월 24일에 문을 열었다. 이제 만 1년이 된 셈이다. 캐나다에서 직장에 다니던 조광국 대표와 유학생이었던 최원석 대표는 지난 2010년 처음 만났다. 그들이 살았던 브리티시 콜롬비아주의 빅토리아는 미국의 유명 홉 산지인 야키마 밸리와 가까운 입지 덕에 크래프트 맥주가 발달했다. 두 사람은 자연스럽게 맥주를 마시며 어울렸다. 이후 한국에 돌아와 각자의 일을 했지만 캐나다에서 마시던 맥주가 머리를 떠나지 않았다. 그들에게 가장 즐거웠던 순간이 맥주와 함께한 때였다는 것을 깨닫고 마침내 맥주 비즈니스를 같이 하기로 의기투합했다.   맥주 공부를 하면서 본격적으로 펍 위치를 고민하기 시작했다. 이태원, 연남동 등 크래프트 맥주가 공고히 자리잡은 상권을 검토하기도 했지만 최원석 대표가 나고 자란 신촌에서 도전을 하는 게 의미 있겠다는 생각에 다다랐다. 최 대표는 “신촌 상권이 과거에 비해 많이 망가졌다는 평가를 받고 있는데 저희가 다시 신촌 거리를 살려 내고 싶다”고 말했다. 상호에 신촌이라는 의미도 있지만 새로운 마을을 만들겠다는 의지도 담겨 있다는 설명이다. 크래프트 맥주 소비층이 적은 지역이라는 우려에도 불구하고 뉴타운은 ‘신촌에서 크래프트 맥주를 제대로 즐길 수 있는 유일한 곳’이라는 입소문을 타고 차근차근 커 나가고 있다. 대학가라는 특성상 교수와 학생 손님들이 대다수. 이들을 기반으로 단골도 적지않다. 어느덧 IPA만 고집하는 ‘IPA 교수님’, 매일 들러 맥주 한잔을 시켜 놓고 과제를 하는 ‘맥덕 모범생’ 등이 자리를 가득 채우는 신촌의 명소가 됐다. 조광국 대표는 “’주변에 이런 곳이 없었는데 생겨줘서 고맙다’는 손님의 말을 들었을 때 정말 큰 보람을 느꼈다”고 했다. 동네 사람들이 편하게 오가는 사랑방을 지향하며 위스키와 와인 등 다른 주류들도 구비해놓고 있다. 그 동안 신촌은 좀처럼 찾지 않던 맥주 덕후들이 이제는 뉴타운- 더 캐스크(홍대)-크래머리(합정)를 돌며 펍 크롤링을 하기도 한다고 두 대표는 전했다.         맥주와 음식, 그리고 음악의 조화   뉴타운이 비교적 짧은 시간에 자리 잡을 수 있었던 것은 크래프트 펍 운영의 원칙에 충실했기 때문이다. 두 대표를 비롯해 같이 일하는 직원까지 모두 셋이 되멘스 비어 소믈리에 교육을 받았고 이를 통해 습득한 맥주 관리, 서브, 페어링의 이론을 뉴타운 운영에 적용하고 있다. 특히 맥주와 음식의 페어링에 심혈을 기울인다. 뉴타운이 추천하는 첫 번째 페어링은 크래커를 리코타 치즈와 시금치를 넣어 만든딥에 찍어 먹는 ‘스피내치 딥스(Spinach Dips)’와 함께 아메리칸 윗이나 필스너와 함께 먹는 것. 최 대표는 “아메리칸 윗이나 필스너는 평소에 밍밍하다는 생각이 들기도 하는데 밀로 만든 크래커, 치즈와 함께 먹으면 입안에서 고소함이 살아난다”고 설명했다.     또 토르티야 칩에 야채와 치즈를 올려 구운 ‘빅토리아 나초 (Victorian Nacho)’와 페일 에일 또는 IPA를 마시면 야채와 치즈의 담백함과 홉의 향기로움이 조화를 이룬다. 최 대표는 “재료끼리 상관관계 고려하고 단맛, 쓴맛, 감칠맛, 짠맛, 신맛의 5대 미각을 골고루 느낄 수 있록 메뉴를 구성한다”고 말했다. 맥주, 음식과 더불어 뉴타운을 특별하게 만드는 것은 음악이다. 매장 양쪽에 배치된 JBL4344 스피커가 들려주는 선율은 한 올 한 올 섬유의 살아있는 질감이 느껴지는 옷을 입은 느낌이 들게 한다. 이들의 목표는 먼저 뉴타운을 지역색을 띄는 펍으로 만드는 것이다. 조 대표는 “주변 학교와 행사를 같이 한다든지, 대학병원에 지원을 하는 등과 같이 여러 방향으로 협력을 하려고 준비하고 있다”고 밝혔다.     또 로컬 소비자들과 크래프트 맥주를 연결하는 접점으로서 손님들을 대상으로 한 맥주 교육도 계획하고 있다. 비어포스트 스토어로서 비어포스트 잡지를 판매하고 있는 것도 이런 노력의 일환이다. 길게는 해외에 진출하는 것이 꿈이다. 조 대표는 “뉴타운만의 문화를 담은 펍으로서 해외에 진출하는 데 큰 의미가 있다고 생각한다”며 “올해 내실을 갖추고 가까운 지역에 진출하고 싶다”고 포부를 드러냈다         EDITOR_황지혜

  미켈러와 쓰리 플로이즈가 시내 중심가에 텍사스풍의 브루펍 ‘와피그’를 열기 전까지 코펜하겐의 몇 안되는 브루펍들은 수년간 살아남기 위해 몸부림쳐 왔다. 와피그는 수준 높은 맥주와 음식으로 순식간에 성공 신화를 이룩해냈다. 이러한 와피그의 선방이 투올(To Øl) 운영자와 미켈러의 맥주/칵테일 바인 미크로폴리스의 공동 운영자들의 합작을 불러 브루스(브루스는 탄산처리 과정에 서 생겨나는 거품을 말한다) 브루펍의 탄생을 가져온 것이 아닐까 한다. 브루스 브루펍은 코펜하겐의 다문화지역인 Nørrebro에 위치한 옛날 공장 건물안에 자리한다.   2016년 5월 브루스가 문을 열었을 때 친구들 몇 명과 가보았다가 손님들 대부분이 고등학생이거나 허세 가득한 젊은이들뿐인 것을 보고 금방 도망쳐 나왔던 기억이 있다. 이 때문에 브루스를 꽤 오랫동안 멀리 했었고, 맥주 페스티벌 등에서나 브루스 맥주를 맛보았었다. 그러던 와중에 덴마크에 살고 있는 미국인 맥덕 친구인 스캇이 브루스에서 점심 식사 한 번 하자고 여러 번 말을 하기에 지난 달 드디어 브루스를 다시 한 번 찾아 보았다. ‘스폰탄’이라고 불리는 브루스 내 레스토랑 구역에 발을들인 순간 나의 편견은 흔적도 없이 녹아버렸다. 커다란 창문 사이로 비치는 환한 빛에 스칸디나비아식 인테리어가 더해진 레스토랑의 분위기는 따뜻했고, 실내 곳곳에 흩어진 배럴이 마치 브루어리나 배럴 룸에 들어와 있는듯한 착각을 일으켰다.   브루스에는 33개의 탭이 있는데 그 중 24개는 맥주용, 나머지 9개는 칵테일용이라고 한다. 한 종을 제외한 모든 맥주는 투올나 브루스에서 만들어진 맥주였고, 칵테일은 클래식한 칵테일부터 듣도 보도 못한 희한한 칵테일까지 다양하게 갖추어져 있었다. 코펜하겐 기준으로 보면 맥주 리스트는 평이했지만 음식 메뉴는 상당히 훌륭했다. 음식의 스타일은 굳이 말하자면 아시아 영향을 받은 노르딕 키친 스타일이었는데, 스캇과 내가 이 날 선택한 김치를 곁들인 베이컨 치즈 트러플 버거와 한국식 고추장 땅콩 치킨윙은 한국인도 찬사를 보낼 만한 수준이었다.   이 날은 오픈 첫 날 바글거렸던 허세 가득한 어린 친구들이 보이지 않았지만, 다른 맥덕 친구들에 따르면 금요일이나 토요일 저녁에는 브루펍보다는 잘나가는 바의 성격이 강해지기 때문에 피하는 것이 좋다고들 한다. 브루스/스폰탄에서 기분 좋은 한 시간을 보내고 부른 배를 두드리며 나오면서 우리가 낸 돈은 500DKK(약 85,000원) 정도다. 맥주 두 잔, 버거 두 개, 한국식 치킨윙, 그리고 추가한 김치까지 포함한 가격이었다. 나오기 전 둘러 본 브루스 보틀샵은 투올은 물론이고 미국 대형 브루어리의 맥주들도 괜찮은 가격에 판매하고 있었다.       EDITOR_Jens Christian Ring

왠지 모르게 마음이 헛헛해질 때가 있다. 그럴 때면 자연스레 번화가 뒷골목, 고즈넉한 펍에서 삶에 지친 사람들과 함께 맥주 한 잔으로 마음을 위로하고 싶어진다. 이 곳에 펍과 맥주가 있다는 것만으로도 큰 의지가 된다. 오늘을 떠나 보내며 행복해하는 사람들, 누군가를 그리워하는 사람들, 울고 웃는 수많은 이야기에는 늘 맥주가 함께 한다. 여의도는 화려하다. 낮이면 정장을 곱게 차려 입은 직장인들이 거리를 활보하고, 밤이면 네온사인이 도시를 점령한다. 화려한 불빛 속 빈 마음을 채워줄 여의도의 크래프트 맥주 펍도 하나둘씩 손님을 맞을 준비를 시작한다. 여의도 직장인들의 애환을 보듬어주는 맥주 한 잔을 만나기 위해 여의도 골목골목을 누볐다.         우아   여의도역 바로 앞 여의도종합상가에 위치한 우아 크래프트펍의 가장 큰 매력은 ‘여의도스럽지 않다’는 점이다. 여의도는 오래된 건물과 상점이 많아서 맥주집도 중후한 분위기를 자아내는 곳이 많은데, 이 곳은 올 5월 기존 생맥주 펍을 전면 리모델링하면서 흡사 이태원이나 가로수길에 온 것과 같은 기분을 느낄 수 있다. 우아 크래프트펍의 문정일 대표는 “우아는 광화문, 여의도의 오피스 상권을 타깃한다”면서 “고된 노동에서 지친 직장인들에게 휴식 같은 펍이 되고 싶다”고 말했다. 우아 크래프트펍 여의도점은 광화문점에 이은 2호점이다. 흔히 크래프트맥주 펍들이 피자, 치킨 등 기름진 음식을 안주로 내어놓는 것과 비교할 때 우아는 여의도 상권에 맞춰 삼뱅이(삼겹살 +골뱅이무침)처럼 직장인들에게 꾸준히 사랑받는 메뉴를 갖추고 있다. 우아의 또다른 매력은 다양한 맥주 라인업이다. 더부스, 플레이그라운드 브루어리, 맥파이 같은 국산 크래프트 맥주뿐만 아니라 시메이, 듀체스, 몽스카페 등 독특한 맛과 향을 자랑하는 수입맥주도 우아에서 맛볼 수 있다.       한국맥주 거래소   여의도는 명실공히 한국 금융의 중심지다. 국내외 은행, 증권사, 보험사 등의 본사가 여의도에 위치하고 있으며, 관련 업종에 종사하는 직장인들도 많다. 여의도의 이러한 특성에 가장 어울리는 크래프트 맥주 펍을 한 군데 꼽자면 단연 KBS 별관 근처에 위치한 한국맥주거래소다. 이 곳의 독특한 매력은 맥주 라인업 하나하나가 마치 주식과 같은 역할을 하여, 수시로 가격이 변동한다는 점이다. 매 30분 특정 맥주의 주문량이 몰리면 가격이 올라가고, 그렇지 않으면 가격이 내려간다. 증권거래소 전광판을 보는 듯한 큰 스크린에 맥주 가격이 오르락 내리락 하고 있는 것을 보고 있노라면 금융허브 여의도에 와있다는 것이 비로소 실감난다. 이색적인 컨셉의 펍답게 한국맥주거래소는 자신만의 취향을 좇는 사람들을 위한 맥주를 여럿 보유하고 있다. 쾰시, 페일 에일, 벨지엄 스트롱 에일, 사워에일 등 총 24가지 맥주 라인업이 퇴근길 직장인들을 유혹한다. 소맥과 시끄러운 회식에 지친 직장인들에게 오아시스가 되어줄 한국맥주거래소에서 맛있는 크래프트 맥주 한잔으로 일상의 고단함을 씻어보자.       생활맥주 여의도점   크래프트 맥주의 대중화를 선도하며 전국 단위 프랜차이즈 사업을 벌이는 생활맥주의 본점이 여의도에 있다. 인도네시아 대사관 바로 옆 진주상가에 위치한 생활맥주 여의도점은 생활맥주의 첫 매장이자 직영점답게 다른 지점에서는아직 맛볼 수 없는 국산 크래프트 맥주를 접할 수 있다. 부산의 고릴라 브루잉, 와일드웨이브 브루어리와 같이 지역 유명 브루어리와 협업해 한정판 맥주를 단독 출시하며 반드시 여의도점을 찾아야할 이유를 제공한다. 여의도점의 또 다른 재미는 2층 생활맥주 탭룸. 핸드앤몰트 ESA, 고릴라 브루잉 일상탈출IPA, 바이젠하우스 헤페바이젠 등 여의도 직장인뿐만 아니라 맥주에 관심 많은 마니아들까지 끌어당길만한 라인업을 자랑한다. 생활맥주에는 ‘앵그리버드’라고 불리는 스파 이시한 치킨과 연거푸 맥주를 부르는 스팸튀김, 골뱅이가 통째로 들어간 비빔면인 골빔면 등 가성비 좋은 안주도 많다. 맥주 캔포장도 가능하다. 아직도 밋밋한 대기업 맥주가 전부라고 생각하는 직장인들의 수준을 한 단계 높여줄 생활맥주 여의도점에서 놀랍도록 맛있는 국내 크래프트 맥주를 만나보자.     EDITOR_오영석

사시사철 관광객들로 붐비는 전주 한옥마을에서 경기전을 지나 뒷길로 빠져나오면 ‘동문예술거리’라고 불리는 길이 있다. 이 길은 전주에서 가장 오래된 서점인 ‘홍지서림‘이 들어서고, 창작소극장 등 다양한 문화예술 공간들로 채워지면서 전북 지역의 문화예술가들을 위한 길로 자리매김했다. 비록 지금은 한옥마을의 상업화 흐름에 밀려 그 찬란했던 색깔이 다소 바랬지만, 화려한 한옥마을과는 대비되는 빈티지한 중소도시의 매력을 느낄 수 있는 공간이다. 이 골목의 끝 소극장 맞은편에서 공연이 끝난 후 조용히 한 잔 기울이기에 딱 좋을 것 같은 펍 ’시‘에 방문했다. 전주의 양조회사 ‘술로시티’의 유상우 대표가 운영하는 펍 시는 그와 닮은 구석이 많은 공간이다. 21세기를 살고 있는 지금 우리에게 시는 어떤 의미인가. 하루가 다르게 PC, TV, 모바일 등을 통해 전에 없던 새로운 콘텐츠가 쏟아져 나오는 이 시대에 더 이상 시를 영향력 있는 예술 장르로 보는 사람은 없을 것이다. 하지만 사람들이 시에서 멀어져 가던 때부터 지금까지도 시인들은 우리가 모르는 곳에서 진정한 예술의 정수를 만들어내기 위한 실험을 이어왔다. 누가 알아주든지, 혹은 그렇지 않든지. 유 대표 또한 과거 시인을 지망하던 문학가였다고 하는데, 이제는 그 실험이 시가 아닌 ‘술’로 옮겨갔다. 그리고 그의 실험을 담아낸 공간의 이름을 시라고 지었다.       맥아가 아닌 생보리로 맥주를 만들 수 있을까   유 대표는 2012년부터 지금까지 술로시티에서 싹튼 보리인 맥아(몰트)가 아닌 국산 생보리로 맥주를 만드는 작업을 해오고 있다. 90% 이상을 전주 지역에서 생산된 생보리를 쓰고, 맥주의 맛과 향을 내기 위해 10% 이하의 수입산 몰트를 사용한다고 한다. 몰팅이 되지 않은 생보리는 바로 당을 추출해낼 수가 없기 때문에 당을 분해하는 작업이 한 번 더 필요한데, 이를 위한 최적의 효소 조합을 찾는 것이 핵심 기술이다. 수입산 몰트는 맛과 향, 그리고 추출되는 당의 양 등이 항상 유지되기 때문에 일정한 환경에서 정해진 레시피대로만 양조를 하면 같은 맛을 낼 수 있지만, 생보리로 만든 맥주는 그 레시피도 전무하고 심지어 들판에서 수확한 형태 그대로 납품 받아 가공처리도 되어있지 않기 때문에 어려움이 많다. 유상우 대표는 국산 보리로 만든 워트가 수입산 몰트로 추출한 것과는 다른 성분들을 함유하고 있기도 하고, 비발효 당이 발생하기도 해서 생각지도 못한 맛이나 이취가 발생할 수 있어 이를 컨트롤 하는 방법을 찾는 것이 가장 어려웠다고 이야기한다. 한때는 이취가 너무 많아 혹평을 들은 적도 있지만 이제는 많은 부분을 해결해서 일정한 수준의 맛을 유지하고 있다. 라거 계열인 ‘경기전’은 풍부한 몰트맛과 홉 향을 내면서도 깔끔한 바디감을 자랑한다. 한옥마을의 검은 기와지붕을 빗대 이름을 붙인 ‘오목대’는 스타우트 계열로 역시 고소한 몰트향과 담백하고 가벼운 바디를 동시에 가져서 마시기에 부담 없다. 이렇게 만들어진 그의 맥주는 재미있게도 몰트가 10% 이하 사용되었고, 지역특산물인 전주 보리를 사용했기 때문에 국내 주세법상 맥주가 아닌 전통주로 분류된다.       술의 차별성은 농업으로부터 온다   유상우 대표는 배상면주가에서 느린마을양조장 업무를 하다 퇴직하고 이 일을 시작했다. 지금은 느린마을양조장이 배상면주가의 제품들을 판매하는 도심 속 전통주 펍 브랜드로 많이 알려졌지만, 처음에는 배상면주가와 지역농업인들이 협력해서 지역 특산물을 이용한 양조를 하는 컨셉이었다. 유 대표는 배상면주가에 몸담은 동안 경북 청송, 전북 고창, 전남 나주, 해남 등 6개 지역에 양조장을 세웠다. 그렇게 탄생한 것이 나주 배, 청송 사과, 해남 고구마 등을 이용한 배상면주가의 ‘아락’이라는 증류주 브랜드다. 그 시기에 전국을 돌아다니며 각각의 지역 특산물로 술을 빚던 그는 ‘술은 농업에서부터 시작한다’는 것을 알게 되었다. 그리고 그 깨달음이 지금의 술로시티를 만들게 된 원동력이 되었다. 최근 일어난 크래프트 맥주 시장의 붐은 사람들이 더 이상 획일화된 국내 대기업의 맥주에 만족하지 않고 새로운 맥주 맛을 원했기 때문에 가능한 일이었다. 그러나 처음에는 기존과는 다른 강렬한 크래프트 맥주의 매력에 빠져서 헤어 나올 수없다가도 어느 순간에는 다양한 종류로 늘어난 맥주들의 맛이 비슷비슷하다고 느껴지는 때가 온다. 그 이유로 유상우 대표는 수입산 몰트와 홉을 쓰기 때문이라고 말한다. 술 맛에 차별성을 줄 수 있는 것은 재료인데, 그 재료가 해당 지역에서 나오는 것이 아닌 모두들 사용하는 수입제품이기 때문에 남들과는 다른 맛을 내는 구조를 갖기가 어렵다는 것이다. 이에 대한 대안으로 유 대표는 지역 농업에서 시작하는 양조를 제시한다. “특정 지역에서 나는 재료로 만들어 다른 곳에 찾아볼 수 없는 맛과 향을 품은 술, 그게 바로 시간과 거리를 넘어 모든 사람들에게 인정받는 좋은 술이 만들어지는 가장 중요한 시작점일 겁니다. 우리의 크래프트 맥주 시장이 더 탄탄한 기반을 갖추고 세계인들에게까지 사랑 받을 수 있으려면, 단순히 맥주를 상품화하는 것에만 집중할 것이 아니라 농업에서부터 시작해서 다시 농업으로 돌아가는 양조 시스템을 갖춰야 합니다.”     술쟁이는 술 맛으로 이야기해야 한다   10여 년간 술을 만드는 일을 해왔기 때문에 자신감을 갖고 고향에 내려와 다시 시작한 도전이었지만, 돌이켜보면 참 쉽지 않은 시간이었다. 유 대표는 왜 이런 작업을 시작했냐는 질문에 결국 ‘이렇게 힘들 줄 알았으면 시작하지 않았을 것’이라고 고백한다. 그러나 모든 술 만드는 사람들이 그렇듯이 이제는 이렇게 힘든 줄 알게 되었는데도 그는 새로운 도전을 멈추지 않는다. 새로운 맥주 레시피도 개발하고, 전주에 핫플레이스로 주목받고 있는 객리단길에 새로운 크래프트 맥주 펍도 열 예정이다. 그리고 전주 지방자치단체와의 협업으로 올해부터 시작한 양조 교육도 지속적으로 발전시켜나가고 있다. 맥주가 아닌 전통주로 분류되어 있기 때문에 온라인 유통도 비교적 자유롭다. 전주 농생명소재연구원과 함께 공동으로 ‘전주크래프트’라는 이름으로 온라인 유통을 시작할 예정이다. 처음엔 술을 만들기 위한 정성이나 술의 문화적 의미 같은 것들을 사람들이 이해해주고 관심 가져주길 바랬다. 물론 지금도 어느 정도는 그런 바람은 있지만, 유상우 대표는 술로시티와 보낸 몇 년 동안 ‘결국 술쟁이는 술 맛으로 이야기해야 한다’라는 것을 깨달았다고 한다. 그래서 그는 모든 사람들이 알아주는 그 ‘맛’을 찾기 위해 지금도 고군분투 중이고, 만약 찾게 된다면 결국 이 모든 실험들의 과정과 의미도 함께 알아주지 않을까 생각한다. 지금도 전주의 자연으로 빚은 술인 술로시티가 그 맛을 알아주는 사람들에게 서서히 흘러가고 있는 것처럼.     EDITOR_이하영

  도심 한복판에서 수많은 사람들이 각자 손에 맥주 한 잔 씩 들고 어우러지는 모습은 진풍경이 아닐 수 없다. 그것이 날씨 좋은 주말이라면 더더욱 그럴 것이다. 가을 햇살이 만연한 10월에는 유독 가볼만한 맥주 축제가 많아 주말마다 발걸음이 바빠지는데, 둘째주 주말에는 서울 신촌과 이태원에서 한바탕 맥주 잔치가 벌어져 다녀왔다.       신촌 맥주 축제 Shinchon Beer Festival   10월 13일부터 15일까지 신촌에서는 맥주 축제 한마당이 펼쳐졌다. 개인적으로 ‘스터디’, ‘학원’, ‘술집’, ‘병원’ 등의 단어로 기억되는 신촌은 평소와는 자못 다른 활기로 들썩이고 있었다. 신촌역 3번 출구 앞에서 누군가 열심히 연주하는 피아노 소리를 지나치면 다양한 브루어리 부스를 비롯해 맥주를 편하게 즐길 수 있는 테이블 공간, 그리고 각종 환영 문구가 적힌 현수막이 펼쳐진다. 올해로 3회를 맞은 신촌 맥주 축제는 이전까지 하이트진로 맥스에서 개최하던 것을 이번에 (사)한국수제맥주협회가 주관하였다는 점에서 특별하다. 그동안 한 쪽 켠에 ‘수제맥주 존’으로 자리해온 국내 브루어리의 맥주들이 축제 전체를 채운 것은 올해가 처음이다. 안동맥주 등 이제 막 발걸음을 뗀 신생 소규모 브루어리부터 바이젠하우스, 더핸드앤몰트, 플래티넘, 크래머리, 트레비어, 화수브루어리 등 이미 대중적으로 이름을 알린 브루어리까지 총 25개의 국내 맥주 브루어리들이 한 자리에 모인 풍경이 인상적이었다. 마시고 취하는 맥주 축제인데도 불구하고 어린이부터 어른까지 다양한 연령대의 사람들이 거리를 가득 채우고 있었고, 가족 단위로 찾아온 사람들도 심심찮게 볼 수 있었다. 다양한 브루어리의 개성있는 맥주를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라 높게 솟은 무대 위에서 펼쳐지는 밴드, 디제잉, EDM 등 음악 공연과 게임 행사 등이 준비되어 있기 때문에, 꼭 맥주를 마시지 않더라도 즐길 거리가 알차게 구성되어 있었다.       주말 인파가 몰려 맥주 부스 옆에서 맛있는 냄새를 풍기는 먹거리는 줄 서서 기다려야 겨우 맛볼 수 있을 정도였다. 특히 맥주를 직접 만들어볼 수 있는 체험 부스도 마련되어 있어 수제맥주에 대한 호기심을 채울 수 있는 기회 또한 제공되었다. 한켠에 조용히 자리잡고 있던 도시농업 프로젝트 ‘파릇한절믄이’의 부스는 건조된 생홉으로 꾸며져있어 눈길을 끌었다. 서울 마포구의 건물 옥상에서 직접 재배한 홉으로 어메이징 브루잉컴퍼니와 함께 만든 ‘파릇한 IPA’를 무료로 시음해볼 수 있었는데, 생홉을 넣어서인지 신선한 아로마를 느낄 수 있었다. 도시농업을 실천하는 청년 농부들이 국내 홉 생산에 기여한 뜻깊은 결과물이 아닐 수 없다.       이태원 지구촌 축제     10월 14일과 15일 이틀간 펼쳐진 이태원 지구촌 축제는 보다 지역적 특색이 강조된 규모가 큰 축제였다. 2002년부터 개최된 이태원 축제는 애초에 지역의 문화적 다양성을 분출하고 포용하기 위한 움직임이었다. 음식, 공연, 패션등 문화 교류의 장에 일부 자리한 ‘크래프트 비어 존’은 ‘세계음식 존’ 옆에서 다양한 문화권의 음식과 함께 페어링하여 맥주를 즐길 수 있다는 점이 매력적이었다. 특히 토마틸로 펍과 카브루, 울프하운드 아이리시 펍과 고릴라 브루잉 컴퍼니, 더뉴욕탭하우스와 코리아 크래프트 브류어리, 귀부인과 더핸드앤몰트 브루잉 컴퍼니 등 이태원에 자리매김한 브루어리나 펍이 함께 부스를 구성하여 참여한 모습에서 다시 한 번 지역에 특화된 축제임을 확인했다.   참여 브루어리의 수가 많진 않았지만 신촌에서는 볼 수 없었던 파이루스, 홉머리 등의 양조장이 있었고 카브루의 경우 신촌에서는 소개하지 않은 알코올 도수 10도가 넘는 더블IPA를 메인 메뉴로 밀고 있는 모습이 인상적이었다. 저녁시간 대의 크래프트 비어 존은 주로 젊은 친구들과 연인들의 활기로 가득했고, 서로 다른 국적을 가진 사람들이 어우러져 금방 친해질 수 있을만한 허물없는 분위기였다. 부스가 마감할 즈음 이태원역 해밀톤 호텔 앞에서는 클럽이 활성화된 이태원 답게 DJ의 EDM 음악이 한바탕 펼쳐졌다.   신촌과 이태원을 넘나들며 마치 맥주 속에 풍덩 몸을 담근 것 같은 하루를 보냈다. 그런데도 워낙 다양한 브루어리와 맥주가 있어 모두 맛보지 못한 게 아쉬울 정도였다. 한 가지 문득 든 생각이지만, 맥주 축제에서 가장 중요한 것 중 하나는 화장실이 아닐까 싶다. 가게 안으로 급히 들어온 나에게 흔쾌히 화장실을 허락해준 신촌과 이태원의 상점들에게 감사드린다     EDITOR_홍희주    

지난 7월 7일 페이스북에는 이태원 크래프트 펍 ‘사계’의 영업 종료 소식이 전해졌다. 그 글에는 순식간에 70개가 넘는 댓글이 달렸다. 누구 하나 사계와 관련해 절절한 사연이 없는 사람이 없었다. 사계 영업 종료 전 마지막 며칠 동안 사계는 그야말로 북새통이었다. 상가집에 와서 상주를 위로하면서 고인을 추모하듯, 사람들은 웃고 또 울었다. 결국 사흘 만에 맥주 재고가 다 떨어져 사계는 7월 10일 완전히 문을 닫았다. 한 달도 더 지난 8월 21일 맥주 수입사 준트레이딩이 사계 문을 다시 열고 ‘사계를 이대로 보내기엔 너무나 아쉬워 진행하는’ 팝업 스토어를 오픈했다. 상가집에 왔던 인파들이 고대로 몰려와 또 한참을 사계를 추모하다 갔다. 그러더니 다시 아산의 브루어리304가 바통을 이어받았다. 역시 엊그제 봤던 그 사람들이 또 바에 앉아있다. 죽은 사계가 자꾸만 살아난다. 대체 왜 사계를 죽어도 못 보내나.         한국 크래프트 펍의 대명사, 사계   사계는 2013년 11월 문을 열었다. 국내에서 맥주에 대한 정보를 구하기 어렵던 그 때 거의 유일한 맥주 정보 사이트였던 ‘비어포럼’의 멤버들 5명- 이인호 미스터리브루잉컴퍼니 대표, 김만제 어메이징브루잉컴퍼니 이사, 이상원 BJCP Certified Judge등- 이 “제대로 덕질을 해보자”며 사계를 기획했다. 사계의 전성기는 2014년이었다. 국내에서 접하기 어려운 다양한 맥주를 맛볼 수 있었다. 맥주 탭이 최대 10개까지 늘었다. 사계에서 판매하는 맥주뿐 아니라 손님들이 미수입 맥주들을 들고 와 서로 나눠 먹고 품평했다. 창업자들은 계획했던 대로 즐기고 실험했다. 김만제 이사는 “용감하게 희한한 맥주들을 내놨었죠. 2014년 3월에 국내 최초의 상업 세종(Saison)인 ‘개나리’를 출시했고 다크 세종인 ‘흑장미’, 코코넛 스타우트 ‘미리내’와 ‘마이복’도 잊을 수 없습니다. 비어포럼에서 말로만 했던 것을 실현한 것이 보람됐고 우리나라에서 이런 맥주들이 된다는 것을 보여줬던 정말 신나는 나날이었습니다.”   사계는 ‘맥덕의 아지트’이자 맥덕을 덕업일치에 이르게 하는 ‘크래프트 맥주 업계의 사관학교’이기도 했다. 김영근(어메이징 양조사), 민성준(브루어리304 책임양조사), 정혁준(준트레이딩 대표), 조예림(사워퐁당 매니저), 한원준(전 어메이징 양조사)등이 사계에서 일한 경험을 바탕으로 양조사, 펍 매니저, 수입업자로 업계에서 활동하고 있다. 이렇게 국내 크래프트 맥주 업계에 한 획을 그은 사계지만 최근 들어 사업이 녹록지 않았다. 김만제 이사는 “비어포럼과 사계가 같은 길을 걸었다고 볼 수 있죠. 맥주에 대한 자료 구하기 어려울 때는 비어포럼이 의미가 있었는데 이제는 그런 능력 있는 사람이나 교육기관이 많아지다 보니 역할이 줄어든 것처럼 지금은 다양한 맥주를 즐길 곳들이 많이 생겼으니까요.”       그들은 왜 사계의 닫힌 문을 다시 열었나   준트레이딩의 정혁준 대표는 “사계와 이별을 하는데 나만의 이별 의식이 필요했다”고 팝업스토어를 연 이유에 대해 얘기했다. 정 대표는 2014년 여름 사계에서 일을 시작했다. 그에게 사계는 아련한 추억이다. 단순히 추억만 있는 것은 아니다. 사계가 정 대표의 진로를 결정했다고 해도 과언이 아니라고. “당시 미수입 맥주였던 파이어스톤 맥주들을 구해서 나눠 마시려고 사계에 가지고 왔었는데 소문이 퍼져 바에 엄청난 줄이 만들어졌습니다. 50ml씩 나눠먹으면서 사람들이 행복해하는 모습을 보고 맥주 수입을 해야겠다고 결심했어요.”   정 대표는 “사계는 첫사랑 같은 느낌”이라며 “항상 기억나고 항상 감사한 마음이 큰데 충분히 보답하지 못했다는 부채의식이 있다”고 말했다. 정 대표에 이어 브루어리304의 민성준 양조사가 팝업 스토어를 이어받았다. 그는 2014년 초부터 사계에서 일을 했다. 준트레이딩 팝업이 끝날 무렵 ‘그냥 무조건 해야겠다’는 생각이 들었다고 했다. “사계 마지막 영업 때 사흘 연속 왔는데도 마음 속의 아쉬움이 해소가 안 되더라구요. 며칠 간 하루 7~8시간을 혼자 사계에 와서 있었어요.” 그저 맥주를 좋아했던 그를 양조사의 길로 이끈 것도 사계였다. “맥주 만드는 법을 배우고 많은 맥주를 접하고 좋은 맥주가 무엇인지 기준을 잡아준 사람들이 있던 곳이 사계였습니다. 시기도 잘 만났고 분에 넘치게 많은 걸 얻었다고 생각해요.” 사계에서 맥주에 눈을 뜬 그는 히든트랙 양조사를 거쳐 브루어리304에 자리를 잡았다.       내 순수함이 있는 곳… 사계는 사람이었네   김만제 이사, 정혁준 대표, 민성준 브루어 세 명은 ”사계가 소중하게 여겨지는 것은 그때 그 곳에있었던 사람들 때문이었다” 고 입을 모았다. 열정적으로 맥주를 탐구하고 알아갈 때 사계가 중심에서 그 역할을 했다. 직원이건, 손님이건, 한국인이건, 외국인이건 맥주로 하나로 뭉쳐 서로 배우고 가르쳐줬다. 귀한 맥주를 모르는 사람과 나눠 마셔도 하나도 아깝지 않고 즐겁기만 했다. 그래서, 사계를 사랑한 이들이 사계를 못 보낸다. 김 이사는 “아무것도 몰랐을 때 열정을 불살라본 곳입니다. 저 자신도, 사람들도 순수하고 풋풋했어요. 고작 3~4년 전이었는데 지금은 모든 게 정말 많이 달라졌죠”라고 했다. 민성준 양조사는 촉촉하게 젖은 눈으로 이렇게 말했다. “사계가 문을 닫는 게 아직도 실감이 안 나요. 서울에 올라오면 무조건 사계에 왔었는데 이젠 갈 데가 없네요. 이태원에 올 이유도 없어요.” 사계는 9월 25일 계약 기간 만료로 완전히 역사 속으로 사라졌다. 하지만 사계의 사람과 사계의 추억은 크래프트 맥주 업계에 하나의 강물처럼 도도히 흐를 것이다.     EDI TOR_황지혜  

    목동이 ‘살기 좋은 동네'인지는 몰라도 ‘놀기 좋은 동네'는 아니라는 말에 근방 사람이라면 어느 정도 고개를 끄덕일 것으로 생각한다. 그도 그럴 것이 목동의 명물은 서울의 여느 번화가와는 달리 수많은 어린이와 청소년이 늦은 시간까지 머리를 싸매고 공부하는 학원가다. 목동 주민에게 동네 맛집이 어디냐고 물으면 한참의 고민 끝에 ‘현대백화점'이라는 대답이 돌아올지도 모른다. 그런 목동에도 크래프트 맥주 탭이 꽂혀있는 곳이 몇 군데 있다. 이미 몇 년 전부터 자리를 지켜온 펍부터 신생 펍까지 맥주의 자취를 찾아 나서보았다.     푸른유월 목동중학교 건너편 한적한 골목에 들어서 몇 걸음 걷다 보면 상큼한 네온 간판이 눈길을 끈다. 독특한 자리 배치와 식물들이 주는 특유의 분위기가 인상적인 이곳은 이제 막 오픈한 탭 하우스 ‘푸른유월’이다. 미술을 공부한 부부가 처음부터 끝까지 함께 꾸며 이색적인 분위기 속에서 맥주를 즐길 수 있는 곳이다. 부인과 함께 로스터리 카페를 하던 이건희 대표는 홈브루잉을 하는 주변 작가들을 통해 크래프트 맥주의 세계에 눈 뜨게 되었고, 마침 카페의 지하에 가게 자리가 나자 당시 룸메이트였던 히든트랙 양조사의 도움으로 탭 하우스를 계획하게 되었다. 네 개의 탭 중 크래머리 브루어리의 맥주가 세 곳을, 굿맨 브루어리의 맥주가 나머지 한 곳을 채우고 있다. 커피도, 술도 스며들 듯 편안하게 마시는 것을 추구하는 이 대표는 크래머리 맥주가 개성있고 화려한 맥주는 아니었지만 시간이 지나면서 계속 생각나고 마음이 갔다고 한다. 약 10년 전 처음 마셔본 바이엔슈테판의 헤페바이젠을 인생 맥주로 꼽은 이 대표는 아마 그때부터 독일식 맥주의 매력에 빠져든 게 아닐까 싶다.     처음 가게를 구상할 때 부부는 미술 작업을 하던 이들답게 색깔부터 떠올렸다. 푸른 계열인 블루와 그린이 주요 색상으로 잡혔고, 올해 6월에 가게 공사와 아내의 생일이 맞물려 푸른유월이라는 유일무이한 이름이 탄생했다. 또한 자리의 배치가 인상적인데, 각 테이블이 따로따로 떨어져 있는 게 아니라 공간을 한 바퀴 빙 둘러싸며 이어져 있다. 이 공간에 애정을 갖는 사람의 꾸준한 발길이 서로 연결되었으면 하는 푸른유월의 지향점이 비치는 듯하다   탭하우스 푸른유월 주소 양천구 목동동로10길 19 지하 전화번호 070-8812-3812 영업시간 월-토, 18:00-24:00 인스타그램 taphouse_bluejune / 페이스북: @bluejune2017       더 퍼치   목동역 1번 출구 쪽 골목에서는 비스트로 펍 ‘더 퍼치’가 기다란 창문을 활짝 열고 지나가는 사람들을 맞아준다. 미국 가정식 요리와 국내 크래프트 맥주의 조합을 맛볼 수 있는 곳이다. 좁다란 계단을 따라 2층으로 올라가면 아늑한 분위기를 자아내는 벽돌 벽과 나무 재질이 따뜻한 고향 가정집의 느낌을 물씬 풍긴다. 마이클 대표는 맥주를 잘 알지 못하는 누구라도 와서 편안하게 맛있는 음식과 맥주를 즐기다 갈 수 있는 공간이길 바란다고 했다. ‘횟대'를 의미하는 더 퍼치의 간판에는 귀여운 부엉이가 높게 솟은 나뭇가지 위에 앉아있다. 바쁘지 않을 때면 마이클 대표는 마치 횟대에 올라앉은 새가 된 것처럼 창문 앞에 서서 먼 곳을 바라보거나 지나가는 사람들을 관찰하곤 한다. 오래 전 한국에 와 목동에서 처음 일을 시작했던 마이클은 당시 크래프트 맥주 마실 곳을 찾을 수없어 많이 아쉬워했다고 한다. 다른 곳이 아닌 목동에 가게를 오픈한 이유이기도 하다.   맥주 라인업을 구성하는 마이클 대표만의 원칙이 있다면 국내 맥주만 탭에 배치한다는 것이다. 지역 맥주가 가장 신선하고 맛있을 뿐 아니라 최근 한국 크래프트 맥주의 발전을 바라고 더불어 손님들에게 국내에서 만들어지는 좋은 맥주들을 소개하고 싶다는 생각에서다. 자신이 가장 맛있다고 느끼는 핸드앤몰트의 맥주를 시그니처 메뉴로 두고 게스트 탭은 특별하게 소개하고 싶은 맥주로 채운다. 방문 당시에는 말로니스 브루잉의 Southie 아이리쉬 레드 에일을 맛볼 수 있었다. 모든 요리를 직접 하는 마이클 대표는 베이컨 할라피뇨 맥앤치즈와 핸드앤몰트 슬로우 IPA의 페어링을 추천했다. 아주 진하고 담백한 맥앤치즈 안에서 할라피뇨가 가끔씩 지나가며 매콤한 자극을 주었고, 동시에 IPA에서 오는 열대 과일의 향긋함, 고소한 몰트 풍미, 깔끔하게 마무리 되는 쓴 맛이 아주 잘 어우러졌다. 묵직한 풍미의 맥앤치즈와 결코 가볍지 않은 슬로우 IPA가 주린 배를 맛있고 든든하게 채워주었다. 다음 목적지를 고민하는 필자에게 근처 펍들을 추천하고 다른 지역의 펍도 소개해준 마이클 대표는 맥주를 사랑하는 이들의 네트워크와 연결되고자 하는 의지가 강해 보였다. 더퍼치가 동네 사람들에게 사랑받고 있는 이유는 명료하다. 시간이 갈수록 편안하고 아늑한 분위기에 젖어 들어, 오래도록 머물고 싶은곳이기 때문이다.   더 퍼치 주소 서울특별시 양천구 신정중앙로23길 10 2층 전화번호 010-2636-7399 영업시간 화-일, 17:00-24:00 인스타그램 theperchmokdong / 페이스북: The Perch       오피움   본인이 아웃사이더라고 생각하거나 세상의 고뇌를 감당하기 힘들어 혼자 맥주를 홀짝이고 싶은 날에 터덜터덜 오목교역 1-2번 출구 근처 골목으로 발걸음을 이끌어보자. ‘오피움’은 앞서 소개한 더 퍼치의 마이클 대표가 추천한 펍 중 하나로, 매주 무료 음악 공연과 신선한 맥주를 즐길 수 있는 곳이다. 이곳의 특별한 점은 단골 중심으로 돌아가는 소수정예 아지트라는 것이다. ‘아편'을 의미하는 이름과 온통 검은색으로 칠해진 벽지가 어우러져 어쩐지 ‘지하 소굴' 같은 느낌도 든다. 벽에 이전 주인의 초상화가 그려져 있다. 벽화를 비롯해 펍의 인테리어를 이전 주인이 직접 꾸몄다고 한다. 오피움에선 플레이그라운드 브루어리의 맥주 두 종류와 기네스 생맥주를 마실 수 있는데, 특히 기네스 생맥주의 맛이 참 신선하고 인상적이었다. 기네스에서 그런 향긋한 아로마를 느낀 건 처음이었다. 관리하기도 까다롭고 마진도 별로 나진 않지만, 기네스를 생으로 마시고 싶다는 단골들의 빗발친 요청에 들여왔다고 한다. 신선한 향이 살아있는 기네스를 마시고 싶은 동네 주민이라면 이곳이 행운의 장소임이 틀림없다.   플레이그라운드 브루어리를 선택한 이유 역시 맛있을 뿐 아니라 품질관리가 잘 돼서라는 최 대표는 다른 것보다도 신선도를 가장 중요하게 여기는 듯했다. 펍을 방문하는 모든 손님에게 제철 과일을 서비스로 내주는 최 대표는 아무 말 없이 포도 한 줌을 스윽 내밀었다. 통통하게 단물이 오른 포도는 플레이그라운드의 페일 에일과 훌륭한 조화를 이루었다. “영업에 소질이 없어서 많은 사람을 끌어 들이진 못하지만, 누구든 일단 오면 잘 해드리죠.” 이렇게 쿨한 대사를 특유의 수줍은 표정으로 중얼거리는 최 대표에게서 다소 ‘츤데레(ツンデレ)’ 같은 면모가 엿보인다. 음악 펍의 주인답게 최영기 대표 역시 기타를 치는 사람이다. 지금은 손이 좋지 않아 직접 연주하진 않지만, 낮엔 기타학원에서 일하고 있다. 놀라운 점은 본인도 원래는 이곳의 단골이었다는 것이다.     이전 사장님이 펍을 접겠다고 하자 기존의 단골들이 아지트가 없어지는 건 너무나 아쉽다고 동요했고, 결국 그나마 사정이 맞아 떨어졌던 최 대표가 이곳을 이어 받게 되었다. 단골들 간의 돈독한 우애가 다시 한번 느껴지는 대목이다. 아직까진 이전 인테리어 그대로 활용하고 있는 최 대표는 내년에 가게를 대폭 재단장할 예정이다. 그의 손길을 거쳐 새로이 태어날 오피움이 기대가 된다.       펍 오피움 주소 서울특별시 양천구 목동동로 228-14 지하 전화번호 010-6654-5626 영업시간 월-목 20:00-02:00, 금-토 20:00-03:00 인스타그램 pubopium / 블로그: http://blog.naver.com/pub-opium       빌리지브라더   오피움에서 나와 조금 더 큰 골목으로 꺾으면 귀여운 스쿠터가 입구를 지키고 서 있는 ‘빌리지브라더'를 마주하게 된다. 빌리지브라 더는 앞서 소개한 푸른유월과 비슷하게 오픈한지 얼마 되지 않은 일식 펍으로, 이번에 소개한 펍 중 탭 개수가 가장 많다. 코에도와 오리온 등 일본 맥주를 비롯해 다양한 크래프트 맥주와 일본식 안주를 즐길 수 있는 이곳은 평일 저녁인데도 이야기꽃을 피우는 사람들로 적당히 붐비고 있었다. 주변 골목에 이미 다른 세 군데의 이자카야를 운영하는 양천구 토박이 김선욱 대표는 일식 안주가 크래프트 맥주와도 잘 어울리는데 반해 한국에 일식 꼬치요리와 크래프트 맥주를 함께 즐길만한 곳이 거의 없다는 생각을 했고, 그 결과 일반적인 이자카야와는 다른 분위기의 펍을 오픈하게 되었다. 일본 요리를 15년 넘도록 한 김 대표에게서 요리에 대한 여유로운 자신감이 엿보인다. 스스로 잘 할 수 있는 요리에 어울리는 맥주를 즐겨 마신다는 김 대표는 특히 코에도 맥주를 좋아해서 처음에는 코에도 라인으로만 구성된 펍을 구상하기도 했다고 한다. 안주는 전복, 가리비, 항정살 등 신선한 재료를 참숯에 굽거나 튀겨 본연의 맛을 살린 꼬치요리가 주를 이루는데, 코에도 시로의 섬세하고 크리미한 질감과 함께 어우러져 꿀떡꿀떡 넘어가 버리는 맛이다.   탭 라인업은 김선욱 대표를 비롯한 네 명의 직원들이 직접 마셔보고 맛있다고 판단하는 맥주로 구성된다. 맥파이와 구스 아일랜드등 최근 들어 비교적 대중적으로 접할 수 있는 맥주뿐 아니라 코에도 시로와 오키나와 오리온 등 한국에서 드래프트로 접하기 어려운 일본 맥주들을 낮은 가격으로 마실 수 있다는 점이 매력적이다. 김 대표와 빌리지브라더의 잘생긴 직원들 사이에는 몇 년 동안 다져진 끈끈한 유대가 돋보였다. 김 대표는 앞으로 맥주 양조도 하고 싶다는 목표와 더불어, 장사하고 싶어하는 직원들에게 가게를 하나씩 차려주는 게 소망이라는 통 큰 포부를 밝혔다. 펍 이름처럼 든든한 동네형 같은 김 대표의 넓은 마음이 인상적이다. 동네형이 라는 이름은 근처에 사는 동네 주민들이 편하게 와서 먹고 즐기길바라며 지었다고 한다. 그 바람대로 가게 안에는 혼맥을 느긋하게 즐기는 노인부터 연인과 동료들까지 다양한 군상이 행복한 얼굴로 맥주와 음식을 즐기고 있었다.     빌리지브라더 (동네형) 주소 서울특별시 양천구 오목로 313-5 1층 전화번호 02-2653-4801 영업시간 월-일, 16:00-01:00, 명절 휴무 인스타그램 dama_kitchen     EDITOR_홍희주

  시작은 족발집이었다. 생맥주를 하나 둘 들여놓다 보니 어느덧 호가든, 기네스 등 7개의 맥주 탭을 갖추게 됐다. 맥주를 청결하게 관리하려고 인터넷 검색을 해가며 서브 기계를 하나하나 해체하고 닦다가 수리와 설계까지 하게 됐다. 처음에는 냉각기를 분리해서 다시 조립하기까지 4시간이 넘게 걸렸지만 이제 눈 감고도 뚝딱 해낸다. 4년 전 본격적으로 시작한 펍. 독학으로 쌓아 올린 맥주 관리 노하우 덕에 맥주 품질 관리나 서브 대회에 참가하면 예외 없이 1등을 거머쥔다 홍대 크래프트 펍 더캐스크(The Cask)의 김용오 대표 이야기다. 맥주 맛이 좋기로 유명한 더캐스크를 찾아 그의 이야기를 들었다.       유일무이한 펍 더캐스크   김용오 대표는 아내 김진희 대표와 함께 더캐스크와 족발 전문 식당 ‘미담진족’을 운영하고 있다. 미담진족 입구로 들어가 2층으로 올라가면 더캐스크가 나온다. 자이푸르, 카르멜리엇, 슈나이더 탭5, 시메이 화이트, 펑크IPA 등 총 26개의 탭이 있고 드가르, 로슈포르 등 30여종의 병맥주를 구비하고 있다. 미담진족의 족발을 활용한 족발 피자는 더 캐스크에서만 볼 수 있는 메뉴로 매콤하면서도 구수한 맛이 맥주 안주로 일품이다. 더캐스크의 바와 서브 시스템 디자인은 모두 김용오 대표가 직접 했다. 바에 설치된 탭 바로 아래 물이 흐를 수 있는 길을 만들어 수도를 계속 틀어놓는 시스템도 그의 작품이다. 김 대표는 “맥주 단백질 등이 말라붙지 않도록 이런 바를 고안했다”며 “현재 특허 출원을 진행 중”이라고 설명했다. 바 위에는 ‘기네스 마스터 퀄리티’, ‘하이네켄 2016 스타서브 전국 1위’ ‘필스너 우르켈 2015 골드퀄리티 전국 1위’ 등의 인증서가 붙어있다. 이 세 개 맥주 브랜드의 최고 퀄리티 및 1위 자격을 모두 보유한 곳은 더캐스크가 전국에서 유일하다. “맥주에 대한 지식은 다른 사람보다 약할 지 몰라도 맥주 서브 기계 유지 보수와 푸어링(맥주를잔에 따르는 것)은 누구한테도 뒤지지 않을 자신이 있다”는 그의 말이 와 닿는다.       최고의 맛을 위한 관리   그런데 맛있는 맥주집의 명성에 어울리지 않게 냉각기 디스펜서가 눈에 들어온다. 냉각기는 케그 자체를 냉장 보관(케그레이터)하는 것이 아니라 맥주 서브 직전에 맥주를 관으로 흘려 보내 급속 냉각시키는 시스템. 케그의 상온 보관, 냉각기 내부 오염 우려 등으로 케그레이터 시스템에 비해 맥주 맛을 지키기 어려운 방식으로 알려져 있다. 이에 대해 김용오 대표는 “한번에 여러 잔을 서브하기 위해 냉각기를 쓰게 됐다”며 “에어컨과 선풍기를 24시간 돌리는 등의 방법으로 케그 온도를 충분히 낮게 유지하기 때문에 맥주 맛은 걱정없다”고 말했다. 김 대표는 자신만의 방법으로 서브 기계를 관리한다. 펍에서 탭을 청소할 때 흔하게 쓰는 화학 약품을 전혀 사용하지 않는다. 약품 세척은 맥주의 끝 맛을 텁텁하게 만드는 원인이 된다는 게 그의 생각이다. 따뜻한 물에 베이킹 소다, 식초를 풀어서 담갔다가 씻으면 말끔해진다고. 또 탭을 분리해 청소하는 것은 최소화해야 한다고 설명했다. 그는 “분리했다가 재조립하면 스크래치가 남아서그 부분에 잔여물이 끼게 되고 쇠 맛도 난다”며 “탭 앞부분은 뜨거운 물로 씻고 세 번에 한번 정도만 분리해서 청소하는 게 좋다”고 전했다. 잔 역시 그의 관리 포인트다. 잔이 깨끗해야 맥주 맛을 제대로 느낄 수 있기 때문이다. 잔을 씻은 다음 브러시 때문에 생기는 흠집을 베이킹소다와 식초물로 헹궈 얇은 막을 만들어 메워준다. 또 선풍기로 바람을 만들어 잔을 자연 건조시키는 게 원칙이다.       푸어링이 맥주 맛을 결정한다     “맥주의 맛은 푸어링으로 완성됩니다. 정말 중요하기 때문에 더캐스크에선 저에게 철저하게 훈련 받은 정직원만 맥주를 따를 수 있죠.” 낙차를 얼마나 두느냐, 거품을 얼마나 만드느냐, 몇 번에 나눠 따르느냐에 따라 맥주 맛이 달라지기 때문에 맥주 특성에 맞는 푸어링 방법을 써야 한다는 것이다. 그는 “독일 밀맥주는 헤드를 산화시키는 과정이 필요하다”며 “낙차를 주고 따라서 헤드(거품)를 만든 후 헤드가 푸딩처럼 몽글몽글해지면 추가로 헤드를 만들고 좀더 기다리는 식으로 2~3번 나눠서 따르면 맥주의 맛을 최대로 즐길 수 있다”고 말했다.   집에서 맥주를 맛있게 따르는 팁도 공개했다. “식초와 베이킹 소다를 물에 풀고 30분간 잔을 담근후 솔로 닦고 잔을 얼음물에 헹군 뒤 일정한 양을 유지하며 따르면 탄산이 살아 있게 됩니다. 라거라면 낙차 두면서 따라 거품을 만들고 자로 스킴(skim, 거품을 걷어내는 것)하면 맥주 거품 표면에 막을 형성해 맥주 산화를 늦추고 좋지 않은 맛을 내는 성분을 제거합니다. 이렇게 푸어링하면 웬만한 펍보다 맛있을 거에요.” 그는 완벽한 푸어링을 위해 맥주 외 고도수주는 절대 마시지 않는다고 했다. 맥주를 따를 때 손의 미세한 떨림이 걸림돌이 될 수 있기 때문이다. 담배 역시 금기사항이다. 담배 냄새가 맥주의 맛을 해칠 수 있다는 우려에서다.   김 대표의 노력은 현재 진행형이다. 되멘스 비어소믈리에 디플롬2nd 자격을 땄고 '2017 코리아 비어소믈리에 챔피언십’에 출전하기도 했다. 최근에는 ‘히데코의 사계절 술안주(맥주편)’의 감수를 맡은 데 이어 비어포스트를 판매하는 비어포스트 스토어로 등록해 맥주 문화 전파에 일조하고 있다. 주관이 뚜렷한 진정한 ‘맥주 사랑꾼’ 김용오 대표. “맥주를 관리하고 서브하는 것도 맥주를 만드는 것만큼 철학과 신념이 필요한 일이라고 생각합니다. 더 많은 사람들이 맥주를 즐길 수 있도록 다양한 맥주 관련 사업을 해나갈 예정입니다.”     더캐스크 주소 서울 마포구 잔다리로3안길 27 전화 02-1644-7574 영업시간 평일 14:00~24:00, 금토 14:00~1:00     EDITOR_황지혜

    한 1년 전쯤이었나. 전 직장 동료들의 모임이 계획돼 있던 주말, 참석하기로 했던 한 선배가 갑자기 ‘평택으로 부동산을 보러 간다’며 못 온다고 연락해왔다. 카톡 단톡방에서는 한참 동안이나 고덕신도시, 비전동, 지제역과 같은 말들이 오고 갔고… 결국 부동산에 대한 대화의 마무리가 언제나 그렇듯 ‘이미 너무 많이 올랐다’로 끝이 났다. 서울 용산의 미8군 사령부가 이전하고 사상 최대 호황기를 맞고 있는 삼성전자의 반도체 라인이 가동되며, 평택항 개발 계획이 추진되고 있는 경기도 남쪽의 평택. 들썩이고 있는 이 곳에 크래프트 맥주 펍들은 어떤 모습으로 호재를 누리고 있을까?       평택 맥덕들의 성지에서 최신상 로컬 맥주를 64th 앨리스 탭하우스     평택 고속버스터미널, 평택역 등이 있는 중심가에서 들썩이는 열기를 감지하기는 쉽지 않다. 평택역에서 걸어서 5분, 평택로 64번 길을 찾아 좁은 골목으로 접어들면 ‘64th 앨리스 탭하우스’의 간판이 나온다. 20평 남짓 공간에 나무로 네모 반듯하게 만들어진 6개의 테이블, 그리고 아무 장식 없이 무채색 벽으로 꾸며진 투박한 인테리어에서 오히려 세련됨이 느껴진다. 64th 앨리스 탭하우스는 지난 2013년 11월 문을 연 ‘평택 크래프트 맥주 펍의 원조’. 앨리스가 있는 이 곳은 한 때 평택의 ‘명동골목’으로 불리며 번성했던 곳이지만 지금은 작은 차이나타운이 형성되고 있는 조용한 뒷골목이다. 크래프트 맥주의 불모지에, 그것도 구 상권에 자리잡았지만 앨리스는 나름의 철학으로 뚝심 있게 버텨왔다. 6개의 탭을 오로지 로컬 크래프트 맥주로만 운영한다. 특히 앨리스에 자주 방문하면 서울의 여느 크래프트 펍에서도 접하기는 어려운 로컬 브루어리의 새로운 맥주, 시즈널 맥주를 놓치지 않고 경험할 수 있다. 앨리스의 박혁권 대표는 “한국 것부터 소개하자는 생각으로 시작해 수입맥주 탭을 꽂지 않는다는 게 원칙”이라고 밝혔다. 편하게 마실 수 있는 페일 에일과 골든 에일을 고정 탭으로 하고 나머지 4개 탭을 ‘신상’들이 돌아가며 차지한다. 방문했을 때는 플래티넘, 파이루스, 셉템버 등의 맥주가 서브되고 있었다.   안주로는 피자, 모둠 치즈, 감자튀김 등 간단한 메뉴가 있다. 박혁권 대표에게 대표 맥주-안주 페어링을 소개해달라고 하자 펍 주인답지 않게 “안주를 먹지 말고 맥주 본연의 맛을 즐겨라”고 조언했다. 안주를 먹으면 안주 맛이 주인공이 된다는 것이다 하루하루 역사를 쌓은 결과 이제 앨리스는 평택 맥덕들의 사랑방이 됐다. 또 박 대표는 “위치가 좋지 않다 보니 찾아오는 고객들에게 무엇을 드릴 수 있을까 고민하다가 맥주를 최상의 상태로 서빙하고 가격을 합리적으로 하자는 결론에 이르렀다”고 밝혔다. 그래서 브루어리마다, 맥주마다 탄산 양을 달리해서 서빙하고 맥주 가격도 낮은 수준으로 지키고 있다. 미군 기지 특수는 사실 별 기대가 없다고 한다. 미군 부대 게이트가 시내와 거리가 있고 미군 사병들은 크래프트 맥주의 고객층이 아닌 데다 PX에서 시메이까지 사 마실 수 있는 여건에서 굳이 앨리스까지 와서 마실 이유가 없다는 것이다. 큰 기대도 욕심도 없지만 박 대표는 그저 원했던 일을 하는 게 행복하다. “인생 맥주요? 제가 퇴근주로 들고 있는 한잔이 바로 제 인생 맥주죠. 그날 가장 상태 좋은 맥주를 마시니까요. 그걸로 만족합니다.”       64th 앨리스 탭하우스 주소 경기 평택시 평택로64번길 21-5 전화번호 070-4156-9075 영업시간 17:00~01:00(일요일 휴무)                   신선한 맥주를 즐기고 홈브루잉 체험까지 크래프트 마켓     로 이동한다. 새로 생긴 상업지구가 어디나 그렇듯 비슷비슷하게 생긴 건물들이 전국 어디서나 볼 법한 체인점으로 채워져 있다. 그중 한 건물 2층으로 올라서자 완전히 다른 느낌의 공간이 나타난다. 프랜차이즈 체인점들이 테이블을 하나라도 더 만들고 동선을 짧게 하려고 내부 공간을 배치하는 것과 비교해 가운데가 텅 비어있다. 한쪽 모서리에는 한단 층을 올려서 테이블들을 올렸다. 블랙과 화이트를 중심으로 꾸며진 인테리어에 네온사인으로 장식된 모던한 분위기다. 쭉 둘러본 후 방민혁 크래프트 마켓 대표와 눈을 마주치자 지금쯤올 줄 알았다고 의미심장한 미소를 짓는다. 비어포스트가 취재할때 앨리스에 있던 한 손님이 이제 크래프트 마켓으로 이동한다고 연락을 했다고 한다. 맥덕들의 네트워크란… 작년 5월에 오픈해 이제 1년 반도 안 됐지만 크래프트 마켓은 평택에서 크래프트 맥주 애호가라면 꼭 가봐야 할 곳으로 정평이 나 있다. 8개의 탭에는 브루어리304의 플루토 블론드, 더핸드앤몰트의 벨지안 위트와 엑스트라 스페셜 에일, 히든트랙 엘리제, 브루원의 아이홉소, 플래티넘의 페일 에일 등이 있다. 병 맥주 라인업은 사무엘 아담스부터 린데만스 뻬슈레제까지 스펙트럼이 넓은 편이다.     안주는 스테이크, 소시지, 파스타, 피자, 치즈 플레이트 등 10여종을 준비하고 있다. 방 대표가 추천하는 맥주와 안주의 페어링은 감바스와 브루어리304의 플루토 블론드. 감바스의 담백한 맛과 플루토의 향긋한 향이 조화를 이룬다고 설명했다. 크래프트 마켓의 한 구석엔 ‘BEER LAB’이라고 써 있는 작은 공간이 있다. 방민혁 대표는 최근 여러 홈브루잉 대회에서 수상한 실력 있는 홈브루어다. ‘2017 코리아홈브루잉대회’에서 수상한 데 이어 최근 맥만동 주최 홈브루잉 대회에서 스타우트 부문 1등을 차지했다. 현재는 브렛 효모를 활용한 맥주 만들기에 빠져있다고 한다. 이 공간은 홈브루어 단골들이 이용하기도 하고 양조동호회에서 교육 공간으로 활용하기도 한다. 당연히 방 대표의 꿈은 브루어리나 브루펍을 만드는 것일 것 같아 그에 대해 묻자 “그냥 펍이 잘 됐으면 좋겠다. 브루어리는 너무 힘들 것 같고 홈브루잉에 만족한다”는 의외의 답이 돌아왔다. 매스컴에서는 비전동이 뜬다고 하지만 아직 움직임을 크게 느끼지는 못한다고 한다. “주변에 크래프트 맥주 펍들이 하나 둘 생겨나고 있는 게 변화라고 할까요. 시간이 갈수록 조금씩 달라지겠죠? 저는 그저 손님들이 제가 추천한 맥주를 맛있게 드시면 그걸로 모든 게 만족됩니다.”       크래프트 마켓 주소 경기 평택시 비전2로 196 2층 전화번호 031-652-2536 영업시간 18:00 - 01:00           LP로 듣는 음악이 맥주의 맛을 돋워주는 평택 슈가맨   크래프트 마켓에서 두어 블록을 지나 한 건물에 도착한다. 1층은 천정이 높은 상가로 설계돼 있고 2층부터는 주차 전용 공간이다. ‘슈가맨’이라는 녹색 간판이 내걸린 이 곳은 이제 막 문을 연 지 세달이 되는 평택의 신생 크래프트 펍. 생긴 지 얼마 안 되는, 테이블 6개뿐인 소박한 공간이지만 묵직한 감성이 느껴진다. 벽에는 비틀즈와 너바나를 모티브로 한 작품들이 걸려 있고 각종 희귀 음반이 장식품처럼 손님을 맞는다. 케그레이터 뒤쪽 선반에는 000장이 넘는 LP와 CD가 가득 꽂혀 있다. 30년 된 포렌스 턴테이블에서는 마음을 편안하게 해주는 어덜트 뮤직이 흘러나온다. 평택 슈가맨의 정승훈 대표는 광고 디자인 업종에 종사하면서 음악에 빠져 살아왔다. 그러다 삶의 고비를 맞게 되면서 맥주를 만나게 됐다. 어느 순간 맥주의 매력에 눈을 뜨고, 음악과 맥주의 조합에 빠져들었다. 정승훈 대표는 “음악과 맥주는 접점이 많다. 들어볼 음악이 많듯이 경험해 봐야 할 맥주도 끝이 없다”며 “새로운 맥주를 찾았을 때의 즐거움이 새로운 음악을 찾았을 때의 즐거움에 못지않다는 것을 알게 됐다”고 말했다. 그는 맥주와 블루스나 재즈 음악의 페어링을 추천했다.   평택 슈가맨에서는 손님들로부터 신청곡도 받는다. 희끗한 머리에 신청 음악을 틀어주는 DJ 역할까지 정승훈 대표에게는 ‘평택의 배철수’라는 별칭이 잘 어울린다. 때마침 흘러나온 재즈 한곳에 한잔의 맥주를 음미하니 어쩐지 삶이 조금은 고양된 듯한 느낌이 든다. 옆자리의 중년 커플도 ‘맥주 맛있다’, ‘분위기가 좋다’를 연발한다. 평택 슈가맨은 단순히 음악으로 승부하는 것만은 아니다. 구비하고 있는 병맥주는 평택 어디에서도 보기 어려운 라인업을 자랑한다. 평택에서 유일하게 데우스(Deus)를 맛볼 수 있는 곳이다. 플래티넘과 카브루의 맥주가 탭으로 꽂혀있다. 세 달 만에 입소문이 퍼져 사람들의 발걸음이 늘고 있다. 아니나다를까 이곳은 크래프트 마켓 방민혁 사장이 퇴근 후 자주 들르는 곳이다. 정 대표는 평택 크래프트 맥주 펍들의 모임을 만들 계획도 하고 있다. “크래프트 맥주를 아끼는 사람들끼리는 특별히 많은 대화를 하지 않아도 통하는 게 있죠. 서로 어려움도 나누고 다독이면서 함께 발전해 나갈 수 있으면 좋겠습니다.”       평택 슈가맨 주소 경기 평택시 비전5로 20-9 골든타워 114호 전화번호 031-655-5210 영업시간 15:00~02:00(일요일 휴무)             EDITOR_황지혜  

    회사에서 서울역까지 지척인데도 불구하고 정작 서울역에서 맥주를 마신 경험은 손에 꼽을 정도로 적다. 인턴사원 시절에나 역 근처 호프집에서 치맥을 몇 번 즐겼던 게 고작이다. 그도 그럴 것이 서울역 일대는 지나가는 차량과 유동인구만 넘쳐나지, 크래프트 맥주의 불모지나 다름 없었기 때문이다. 최근들어 크래프트 맥주를 취급하는 식당이 늘어나긴 했지만 종로·동대문·이태원 등 인근 지역에 비하면 종류는 턱없이 적으면서, 가격은 상대적으로 비싼 편이었다. 하지만 서울역 고가도로를 공원으로 재탄생시키는 프로젝트 '서울로7017'이 지난 5월 완공되면서, 이 심심했던 동네에 변화의 바람이 불기 시작했다. 서울로7017은 중구 중림동과 남대문시장 사이 1,024m를 잇는 길. 2006년 정밀안전진단에서 D등급을 받고 철거될 운명이었지만, 새로운 이름을 얻고 찻길에서 사람길로 탈바꿈했다. 길에는 총 2만 4천 그루의 꽃과 나무가 배치돼 있고, 곳곳에 맛집들도 입점해, 걷고 휴식할 수 있는 공간으로 거듭났다. 사람이 모이는 곳엔 맛있는 술도 함께하기 마련, 비어포스트에서 직접 서울로 7017 곳곳에 위치한 맥주 명소를 찾아갔다.       만리199   출발은 주소(만리재로199)를 이름으로 지은 '만리199'가 적당하다. 서울로7017이 시작하는 만리동 공원 끝에 자리잡고 있어 어디로든 넘어가기 좋기 때문이다. 평일·주말 할 것 없이 낮술이 가능하다는 점도 만리199의 매력이다. 탭하우스와 바틀샵이 함께 있어 맥주 선택의 폭도 무척 다양하다. 만리199가 있는 만리동은 도심 한복판이라고 믿기 어려울 정도로 '푸르고' '조용한' 느낌이었다. 오가는 사람들의 얼굴에서도 여유가 묻어나는 듯했다. 어떻게 이런 곳을 선택하게 됐냐고 묻자 "완성된 상권은 아니지만 우리가 이 길의 시작을 만들고 싶었어요. 뉴욕 하이라인 파크처럼요.(웃음)"라고 김솔빈·김덕현 두 대표가 씩씩하게 대답했다. 만리199를 주로 찾는 고객들은 무척 다양한 편이다. 서울역에 근무하는 직장인들에겐 퇴근 후 힐링 스팟이 되어주고, 커플들에겐 산책과 맥주를 함께 즐길 수 있는 오붓한 데이트 장소가 되어준다. 근처를 산책하던 시민이나 동네 주민들도 오가며 방문한다. 만리 199 김솔빈·김덕현 대표는 "그만큼 고객들이 쉽게 쉽게 크래프트 맥주를 접할 수 있도록 합리적인 가격대로 맥주를 들여놓을 계획"이라고 말했다. "진입 장벽이 높으면 힘들잖아요. 또 여름엔 세션 IPA, 겨울엔 포터 등 계절별로 잘 어울리는 맥주를 맛 보여드리고 싶고요, 유명세는 조금 덜하더라도 새로운 맥주, 맛있는 맥주를 소개해드리고 싶어요."     김솔빈·김덕현 대표는 무엇보다도 "항상 다른 느낌을 줄 수 있는 가게를 만들고 싶다"고 말했다. "서울 한가운데에서 이렇게 공원을 바라보며 맥주를 마실 수 있는 공간이 얼마나 있겠어요. 물론 잔잔하게 술을 마시는 것도 좋지만, 오실 때마다 다른 기억을 만들어드리고 싶어요. 어떤 날은 종을 울려서 맥주 리필을 해드린다든가 가위바위보 게임을 한다든가, 선착순으로 특별한 맥주를 드린다든가 하는 식이죠." "맥주란 인생의 작은 즐거움"이라고 말하는 두 대표의 유쾌한 철학이 고스란히 느껴지는 '만리199'. 맥주 한 잔의 즐거움을 얻고 싶다면 이번 주말엔 만리동으로 떠나 보자. 뉴요커가 부럽지 않을지도!   만리199 전화 02-363-0199 주소 서울 중구 만리재로 199 영업시간 평일 14:00~24:00 / 주말 12:00~24:00 SNS 페이스북@MANRI199 / 인스타그램@manri199_taproom         장미 맥주   마른 목을 축이기엔 '장미 맥주'만한 게 없다. 국내 최초 여성 브루마스터인 김정하 대표의 '바네하임'과 서울로7017 관광편의시설을 운영하는 서울관광마케팅이 공동으로 개발한 제품이다. 꽃과 나무 길인 서울로7017의 콘셉트를 반영해, 보일링 과정에 프랑스산 유기농 장미 꽃잎을 첨가했다. 은은한 장미 향과 함께 효모에서 파생되는 열대과일 캐릭터가 어우러져 향긋한 풍미를 선사한다. 장미에서 나오는 약간의 신맛이 자아내는 상큼한 풍미도 매혹적이다. 장미 맥주는 서울로7017 보행길 아래 위치한 서울화반7017과 여행자카페에서 맛볼 수 있다.   장미 맥주 서울화반7017 만리동광장 내 위치, 11:30~22:00 여행자카페 퇴계로 10, 02-312-8340, 10:00~22:00         서울리스타   펍 크롤링의 마무리로는 '서울리스타'가 어울린다. 서울리스타는 서울역에서 회현로 방향으로 걷다 보면 만날 수 있는 공간으로, 서울로7017와 다리로 연결되어 있다. 테라스에 앉아 반짝이는 서울역 야경을 바라보노라면 '이게 서울의 밤이구나'라는 생각이 물씬 든다. 원래 서울리스타 자리엔 호텔 객실이 있었다. 하지만 서울로7017 완공에 발맞춰 더 나은 서비스를 제공하기 위해 2층엔 카페를, 1층엔 펍을 만들었다. 호텔마누와 함께하는 공간이다 보니 식사, 디저트, 커피, 맥주, 그리고 숙박까지 한곳에서 모든 서비스를 즐길 수 있는 것이 특징이다. "흔히 서울역하면 딱딱하고 신세대 같지 않다는 느낌이 들잖아요. 서울역 같지 않은 서울역, 뜻밖의 핫플레이스를 만들고 싶었어요." 서울리스타 이경보 매니저가 설명했다. 서울리스타에선 다양한 개성을 가진 17가지 크래프트 맥주를 맛볼 수 있다. 서울리스타만을 위해 만들어진 '서울 라거'를 비롯해 굿맨브루어리·더핸드앤드몰트·더테이블브루잉·고릴라브루잉·맥파이브루잉 등 국내에서 생산된 양질의 맥주가 제공된다. 오피스 상권이다보니 평일엔 주로 회사원들이 찾는다. '건배'하기 좋은 손잡이 달린 맥주잔을 구비하고, 치킨과 피자를 비롯해 먹태· 빈대떡·골뱅이 등 친근한 메뉴를 준비한 이유다. "서울역 부근에 이런 가게가 지금껏 없었잖아요. 굳이 이태원이나 홍대까지 가지않아도 만족하실 수 있게 다양한 맥주와 음식을 준비했어요. 여러모로 크래프트 맥주가 딱딱한 것만은 아니라는 걸 알려드리고 싶어요. 장차 크래프트 맥주하면 서울리스타가 생각날 수 있게 만드는 게 목표입니다." 참, 더 마시고 싶은데 귀가 시간이 걱정이라면, 집에서도 서울리스타에서 마셨던 맥주 맛을 그대로 느끼고 싶다면, 운전 때문에 맥주는 도저히 안 될 것 같다면, 서울로7017을 걸어가며 맥주를 즐기고 싶다면 '캐닝'을 추천한다. 전 메뉴 2000원 할인된 가격에 캔에 담아갈 수 있다. (에디터도 두 캔 테이크 아웃 했다!)     서울리스타 전화 02-757-2265 주소 서울 중구 퇴계로 19, 호텔마누 1층 영업시간 11:30~01:00 (일요일 12:00~24:00) SNS 인스타그램@seoulista_seoullo         EDITOR_홍희주  

그 어떤 맥주가 신선한 맥주를 이길 수 있을까 사람 사는 맛이 있는 ‘을지로 노가리 골목’ 탐험   보틀샵에 가면 눈을 사로잡는 신상들. 시트러스, 토피, 사워, 배럴 에이징… 매력적인 이야기가 있는 수백 년 역사의 유럽 브루어리 들. 유럽 맥주를 다시 태어나게 한 힙한 미국 브루어리들… 그런 데, 그 동안 시선이 너무 먼 곳 만을 향해 있었던 것은 아닐까. 내 맥주 사랑은 학교 앞 호프집의 500cc 생맥주에서 시작됐는데… 꽁꽁 열려 놓은 잔에 따른 맥주를 벌컥벌컥 들이켜면 학점 걱정도, 취업 걱정도 멀리 날아갔지. 차가운 기운에 얼얼해질 때쯤 뻥튀기 를 한줌 먹으면 포근한 고소함이 온 몸에 퍼져 나갔었지. 오늘은 그때 그 시절로 돌아가 본다. 오후 6시 언저리 을지로3가 역 4번 출구로 나가 골목으로 접어들면 신세계가 펼쳐진다. 21곳 의 생맥주 집이 빼곡히 자리 잡은 골목골목마다 삼삼오오 모여 앉 아 500cc 한 잔을 앞에 두고 저마다의 이야기 꽃을 피운다. 1980 년대 초부터 형성돼 30년이 넘게 생맥주와 노가리 안주로 그 자 리를 지키고 있는 ‘을지로 노가리 골목’이다.       노상에서 간이 테이블에 앉아 마시는 맥주 한잔은 노가리 골목의 상징이었지만 지난해 불법 논란으로 잠시 노상 영업이 중단되기 도 했다. 올해부터는 옥외영업 허가를 받아 합법적으로 운영할 수 있게 돼 노가리 골목에 더욱 활기가 돌고 있다. 지난 5월 중순 옥 외영업 합법화 기념으로 열린 ‘을지로 노가리 호프 축제’에는 수천 명이 몰려 동네가 들썩이기도 했다. 한국에서 가장 많은 맥주가 팔리는 을지로 노가리 골목. 500cc 한 잔에 3000원, 노가리 한 마리에 1000원으로 부담 없이 즐길 수 있는 곳. 누군가는 추억의 골목이라고 했고, 누군가는 옥토버페 스트에 비견하기도 했다. 생맥주가 신선하고 맛있다고 소문난 이 골목에는 어떤 사연들이 깃들어 있을까. 노가리 골목 대표 생맥주 집 두 곳의 주인장을 비어포스트가 만나봤다.         뮌헨호프   뮌헨호프는 1989년 5월 을지로 노가리 골목에 문을 열었다. 2017 년 6월 현재 이 골목에서 유일하게 창업자가 직접 운영하고 있는 곳이기도 하다. 노가리 골목의 터줏대감이자 최고 연장자인 정규 호 뮌헨호프 사장은 학원을 운영하다 건설 자재 관련 사업, 동대문 직물 가게 등을 거쳐 종로 명보극장 앞에서 호프집을 차리면서 맥 주와 인연을 맺었다. 정 대표는 “맥주는 활어와 같다”며 “맥주의 맛은 부드러운 목넘김 과 잡미 없는 상쾌함이 핵심인데 이 모든 것을 신선도가 좌우한 다”고 말했다. 뮌헨호프는 매일 아침 공장에서 나온 맥주를 들여와서 당일 모두 소진하는 것을 원칙으로 한다. 6년여 전부터 하이트진로의 맥스를 판매하고 있다. 하루 1200잔, 30케그가 나간다고 한다. 4도 온도 의 맥주가 가장 맛있다는 판단 아래 맥주와 잔을 모두 4도 냉장고 에 보관했다가 서브한다. 겨울에는 6도로 맞춘다. “맥주에 잡미가 나지 않게 하려면 부지런히 청소를 해야 해요. 생맥주 라인 매일 세척하는 건 필수고 잔 관리도 소홀히 하면 안 되죠.” 맥주에 코를 대보니 잔잔한 홉 아로마가 느껴진다. 한 모금 넘기자 적당한 탄산이 입안에 부딪히며 청량한 느낌을 준다. 목이 시원하게 뚫리는 기분이 들어 자꾸 마시고 싶다. 마무리로 맥아의 단맛까지 섬세하게 감 지돼 ‘신선함의 종결자’ 답다는 생각이 들었다. 이때 불에 노릇하게 구운 노가리에 ‘단짠맵’ 소스를 찍어 입 에 넣으면 끝없이 맥주를 마실 수 있을 것 같은 상태가 된다. “숙취를 없애려고 명태(북엇국·황태국)를 끓여 먹잖아 요? 맥주 마시면서 노가리를 먹으면 아예 숙취가 안 생기는 거지. 그래서 노가리를 안주로 내놓기 시작했 어요.”     정규호 대표는 40대에 뮌헨호프를 시작해 어느덧 70 대 중반의 나이지만 20~30년은 젊어 보이는 동안의 외모 소유자다. “매일 맥주를 적당히 마시면 늙지를 않 아. 주름살이 안 생기고 심장병도 예방되지요.” 그의 꿈은 ‘을지로 노가리 골목 협동조합’을 만드는 것. 맥주집들이 똘똘 뭉쳐 맥주와 노가리를 일괄 구입 하면 가격을 낮출 수 있는 것은 물론, 맥주를 콜드체인 으로 받을 수 있어 신선함을 배가할 수 있다는 설명이 다. “여기 모든 가게가 일관된 품질을 갖추면 을지로 맥주와 노가리가 세계 최고가 될 수 있죠. 명품 관광지 가 별 건가요. 은퇴하기 전에 옥토버페스트, 칭타오 맥 주축제에 버금 가는 노가리 맥주 축제를 만들고 싶어.” 여기에 또 하나. 옥토버페스트가 열리는 독일 뮌헨에 직접 가보는 것이다. “내가 요즘 유행한다는 수제맥주도 먹어봤어요. 맛이 개성 있더라구. 수제맥주도 좋지만 대중들이 쉽게 접 하고 마실 수 있는 이런 맥주도 있어야 되는 거야.       만선호프   만선호프는 이 골목에서 가장 규모가 크다. 건물 2개에 걸쳐 있고 새로운 건물에 매장을 더 넓힐 예정이다. 하루 평균 생맥주 50케그 가 나간다. 500cc 잔으로 무려 2000잔이다. 맥주 탭을 바라보고 있자니 정신이 하나도 없다. 양손에 잔들 들고 탭을 닫을 새도 없이 맥주를 계속 따른다. 직장인들이 몰려드는 8 시가 넘어서자 10여분만에 케그가 하나씩 비워질 정도다. 만선호프를 이끌고 있는 방주영 대표는 1981년부터 서울 용산시장 에서 호프집을 시작해 안 해본 장사가 없다고 했다. 잘 될 때는 업 장을 14개까지도 운영했단다. 5년 전에 지인이 하던 만선호프를 인 수해 이 골목에 들어왔다. 방주영 대표 역시 맥주의 생명은 ‘신선함’이라고 강조했다. 신선함 으로 치면 한국에서 만선호프보다 신선한 맥주는 없겠다. 만선호프 에서는 예비냉장고를 사용해 3도로 맞춰 맥주를 보관한다. 맥주를 따르면서 맥주 온도가 상승하는 것을 감안해 손님들에게 4~5도의 온도로 서빙하기 위해서다. 만선호프도 맥스를 판매하고 있다.   방 대표는 맥주 서빙에 있어 적절한 탄산의 양이 중요하다고 강조했다. “생맥주 맛에 제일 중요한 것 중 하나는 탄산이에요. 온도에 따라 적당한 탄산량을 맞춰 주입하고 서브할 때도 탄산이 많이 들어갈 수 있도록 하는 게 우리 맥주가 맛있는 이유입니다.” 맥주를 접해보니 이게 그 동안 먹어왔던 맥주가 맞나 싶을 정도로 홉 향이 진하게 느 껴진다. 캔맥주에서 느낄 수 없던 상쾌한 아로마다. 탄산도 많이 느껴져 청량하다는 느낌이 강하게 온다. 하루의 스트레스가 탄산과 함께 한방에 사라진다. 방 대표는 안주에 대한 자부심도 대단하다. 그는 “음식은 첫째도 맛, 열 번째도 맛”이 라고 했다. 1000원 짜리 노가리지만 허투루 내지 않는다. 하나하나 손으로 두드려 편 뒤, 기계로 다시 한번 눌러 만든다. 노가리의 부드러운 식감이 일품이다. 모든 메뉴를 가게에서 수제로 만들지만 그 중에서도 마늘 치킨, 떡볶이 치킨과 노가리 소스는 대표가 직접 만든다. 마늘 치킨은 느끼한 맛이 하나 없고 마늘 향이 밴 달달한 소스가 맥주를 자꾸 부른다. 노가리 소스 역시 ‘칼칼 달달’에 감칠맛을 더했다. “맛을 내는 비법은 30년간 맥줏집 하면서 터득한 거에요. 며느리가 아니라 아들한테도 안 가르쳐줍니다.” 방 대표와 대화를 나누다 만선호프 30년 단골을 만났다. 단골 손님은 마치 오랜 친구 를 만난 마냥 1980년대 주변 공장 사람들이 소박하게 생맥주를 마셨던 이 곳의 이야 기를 술술 풀어놓는다. 어느덧 9시가 넘은 시간. 골목은 여전히 왁자지껄하다. 사람들의 살아있는 소리가, 세 상을 살아내는 소리가 을지로 노가리 골목을 감싸고 있다.     EDITOR_황지혜

  을지로 3가역 1번 출구 가까이 위치한 유에서 유는 오은 시인의 시 집 제목 ‘유에서 유’에서 따온 이름으로 시 ‘일주일’의 감성적인 문 구가 입구에서부터 눈길을 사로 잡는다. 마치 금요일 저녁만 기다 리는 사람들의 심정을 점 하나 획 하나에 붙잡아 둔 것 같은 느낌 에 단어 하나하나를 쉽게 지나칠 수 없다. 지금의 을지로 3가는 높은 빌딩과 상점들로 복잡함을 자아내는 거리지 만, 과거 조선시대에는 청계천에 흐르는 수량을 측정하던 다리인 수표교 와 의약과 서민의 치료를 담당하던 혜민서가 자리잡고 있던 곳이다. 일제 강점기 이후에는 대한민국 상공업의 중심지로 시민들의 삶이 녹아 든 거 리로 서울시는 이러한 역사를 보존하기 위해 근현대건축물 보존지구로 지정했다고 한다. 과거와 현대를 오고 가는 이야기가 흐르는 곳이 바로 여 기가 아닐까? 을지로 3가에서 만난 크래프트 펍 ‘유에서유’는 맥주와 음식 이야기가 흐르는 공간이다.         두 여자가 만나다, 만들다   유에서 유의 대표는 두 사람이다. 김수교 대표와 김은경 대표는 이 전 직장에서 상사와 부하 직원이었다고. 심지어 같은 건물 위층에 위치한 회사에서 근무한 두 사람은 호기롭게 퇴사를 하고 아래층 에 펍을 차렸다. 동료에서 동업자로, 홍보 회사에서 시작된 두 여 자는 함께 꿈을 만나고, 꿈을 만들었다. 김수교 대표는 맥주를, 김은경 대표는 음식을 담당하는 유에서유 는 협업과 상생이 돋보이는 공간이다. 전국의 건강한 먹거리와 맛 있는 맥주, 다양한 문화가 어우러져 있다. 유에서유는 시간대 별로 도 또 다른 다름이 있다. 직장인들의 출퇴근 시간에 맞추어 오전 7 시 30분부터 10시 30분까지는 조식 뷔페를, 11시 30분부터 오후 6까지는 점심과 커피 등을 판매한다. 그리고 이후 저녁 시간에는 펍으로 변신한다. 해가 뜨는 이른 아침부터 달이 차오르는 자정까 지. 유에서유는 시간과 맛을 더한 공간이다.         있을 유(有), 흐를 유(流), 그리고 놀 유(遊)   이들은 유에서유를 있을 유, 흐를 유, 놀 유가 함께하는 공간으로 만들고자 한다. 여기에 당신(You)이란 의미를 더해 혼자가 아니라 ‘함께’ 말이다. 오랜 시간 홍보 일을 하며 얻은 두 대표의 감각은 이곳에 고스란히 묻어나 있다. 인테리어부터 조명, 음식과 맥주까지 모든 것을 손 수 찾아 기획하고 선정하여 펍을 꾸렸다. 또한 작가들의 작품을 무 료로 전시하고 작가와의 토크 콘서트, 아트 옥션 등 다양한 행사를 진행하는 등 문화를 더했다. 마치 맥주 파티를 여는 외국의 갤러리 펍과 같은 이국적인 분위기는 을지로 근방 여성 직장인들에게 인 기 만점이라고 하니, 두 대표의 감각이 제대로 먹힌 셈이다. 유에서유의 음식을 한 단어로 표현하면 ‘미학’이다. 눈이 아름답 고, 입이 즐겁다. 시각과 미각이 두루 어우러져 있다. 이곳의 대표 메뉴는 ‘유유 함박스테이크 세트’. 부드럽고 신선한 돼지고기와 소 고기가 배합된 함박스테이크와 소시지와 친환경 발아현미로 지은 밥, 신선한 채소 가니쉬에 특제 소스가 곁들여진 이 메뉴는 대표 안주이자 맥주와 가장 어울리는 메뉴다. 김은경 대표가 조리하는 음식들은 먹기 전 사진을 찍어 SNS에 올리고 싶을 정도로 정갈하 고 정성스럽다. 맥주는 열 가지의 드래프트 비어와 일곱 가지의 병 맥주를 마실 수 있다. 한겨레 맥주학교 1기를 수료한 김수교 대표가 직접 엄선 한 드래프트는 더부스, 크래머리, 화수 브루어리, 히든트랙 맥주들 이다. 각각의 맥주에 김수교 대표가 직접 설명을 달아 두어 맥주를 잘 모르는 입문자도 어렵지 않게 다양함을 즐길 수 있도록 했다.       유유자적을 맛보다   유유자적. 의미 그대로 어떤 것에도 얽매이지 않은 채 자유로이 살 아가는 모습은 현대 사회를 살아가는 이들이라면 누구나 원하는 삶의 모습이 아닐까? 문화와 음식, 차와 맥주가 한데 어우러져 잠 시나마 일상을 벗어나 유유자적을 맛볼 수 있는 펍 유에서유는 여 름 맞이를 준비 중이다. 7월에는 직장인 문화 예술 모임 ‘낯선 대 학’과 함께 하는 ‘낯선 맥주’을 선보인다. 수제 맥주의 저변 확대를 위해 더부스와 컬래버레이션한 맥주를 판매할 것이라고 한다 지친 일상을 안녕하고 유유자적하고 싶은 여름날, 유에서유로 향 해 보자. 맛난 맥주와 음식으로 당신의 감정을 유하게 만들어주고 싶어하는 유에서유는 언제나, 늘 당신을 기다리고 있다.       EDITOR_오윤희

700여개의 기업과 유동인구 20만 명에 이르는 첨단산업단지가 위치한 곳. 판교 테크노밸리는 대한민국의 실리콘밸리라 불리는 곳이다. 허허벌판이던 이곳은 불과 몇 년 만에 대한민국을 대표하 는 ICT 산업단지로 발돋움하며 최근 언론과 기업들에게 주목 받고 있다. 서울과 다른 지역을 이어주는 판자로 만든 다리에서 지역 명이 유래되었 다는 판교는 명실상부 이름 값을 톡톡히 해 나가고 있다. 661천㎡에 이 르는 대지는 다양한 경제 주체들을 이어주고 기술과 산업을, 나아가 사 람과 사람을 연결해주는 곳으로 거듭나고 있다. 여름의 초입인 6월. 갈 증을 해소해 줄 맥주를 마시러 판교테크노밸리로 떠나 보자.           피자의 푸짐함과 맥주의 다양함을 동시에 빅사이즈 BIG SIZE     푸짐하게 피맥을 즐길 수 있는 펍을 만들고 싶은 바람을 담아 ‘빅사이즈’ BIG SIZE라는 간판을 세운 이곳은 이미 ‘가 성비 좋은’ 판교 수제맥주 펍으로 입소문을 탔다. 입구에 들어서는 순간부터 힙스러운 음악과 빈티지한 조명이 이 국적인 분위기를 자아내 마치 뉴욕 뒷골목에서 맥주를 마 시는 듯한 기분이 들게 한다. 빅사이즈에서 마실 수 있는 드래프트는 총 일곱 개. 현재 어메이징 브루잉의 첫사랑, 원더풀 IPA, 덴버껌, 맥파이 포 터, 아사히 엠버 타임, 크로넨버그 1664 블랑, 더부스 대동 강 페일 에일을 판매하고 있다. 더불어 플레이 그라운드 브루어리와 고릴라 브루잉의 맥주도 판매를 시작했다. 국 내외 맥주를 한 자리에서 다양하게 맛볼 수 있다. 탭과 더 불어 31종의 병맥주도 갖추고 있다. 빅사이즈 서종현 대표 가 직접 마셔보고 고객들에게 추천할 수 있는 맥주만 골라 판매하고 있다고 한다. 맥주마다 적어 놓은 소개 글에서는 서종현 대표의 맥주에 대한 애정과 센스가 돋보인다.     이곳의 이색 포인트는 바로 이름에서부터 알 수 있는 대형 피자다. 무려 18인치나 되어 테이블을 가득 채우는 피자가 대표 메뉴다. 빅 사이즈를 방문하면 ‘도리가와 피자’를 주문해보자. 닭껍질이 토핑 으로 올라간 피자는 빅사이즈에서만 맛볼 수 있다. 직장인들이 많 은 지역답게 이곳은 1인 피자부터 회식하며 다 함께 즐길 수 있는 대형 피자까지 두루 판매하고 있다. 테이크 아웃도 가능해 편의성 까지 두루 갖추고 있다. 시원한 맥주 한 잔, 맛있는 피자 한 조각하며 퇴근길을 마무리하면 더할 나위 없이 좋을 것 같은 6월이다. 판교테크노밸리 직장인들 이여, 기분도 배도 ‘빅사이즈’로 든든하게 채우러 가보자.       주인장이 엄선한 크래프트와 드래프트를 만나는 더 탭 하우스 THE TAP HOUSE     스스로를 맥덕이라고 생각하는 사람들은 펍과 관련된 에피소드가 적지 않을 것이다. 이 곳은 필자가 난생 처음 제주에서 국내 크래프 트 맥주를 마시고 맥주의 매력에 빠져 버린 뒤부터 종종 찾았던 곳 이다. 판교에 크래프트 맥주 탭이 꽂혀 있단 소식에 무작정 달려가 주인장에게 그 맥주 어디 있냐고 물은 것이 이 곳과의 첫 만남이다. 이미 얼굴을 알고 있는 주인장 덕분에 취재인지 수다인지도 모르고 이야기 꽃을 피운 여기는 바로 판교에서 유일하게 크래프트 드래프 트 비어만을 판매하는 ‘더 탭 하우스’ THE TAP HOUSE다. 새빨간 컨테이너 박스 앞으로 꽂힌 탭들이 인상적인 이 곳은 판교 테크노밸리에서 맛있고 신선한 맥주를 엄선해서 판매하기로 유명 한 펍이다. 6월의 장미를 떠오르게 하는 컨테이너 박스의 정체는 바로 냉장 창고. 사계절 내내 일정 온도를 유지하여 맥주의 퀄리티 를 유지하는 이곳의 핫 아이템이다. ICT 기업들과 우수 인력들이 밀집해 있는 판교테크노밸리는 어느 지역보다 트렌디하다. 외국으로 유학을 다녀온 이들부터 이미 크 래프트 맥주를 잘 알고 있는 고객들이 많은 탓에 더 탭 하우스는 보다 더 세심하게 메뉴 선정을 한다고 한다.       이곳에서 맛볼 수 있는 맥주는 밀 맥주, IPA, 스타우트, 라거 스타 일이다. 매달 스타일 별 새로운 탭으로 10가지 내외의 메뉴를 업 데이트하고 있다. 또한 맥주 스타일 소개, 브루어리 소개, 시음평 등을 적어둬 고객들을 위한 배려가 돋보인다. 더 탭 하우스를 방문하면 시트라 엑스트라 페일 에일을 마셔보자. 현재 판교에서 유일하게 미국에서 핫한 브루어리인 니딥 브루잉 의 싱글홉 페일 에일을 드래프트로 마실 수 있다. 푸드 페어링으 로는 전록화 대표가 직접 공수해 조리하는 ‘유쾌한 육회’를 추천한 다. ‘육회에 맥주가?’ 라는 물음표를 단 한번에 사라지게 해 준다. 시원한 여름 바람을 벗삼아 판교테크노밸리로 떠나 보자. 시원한 맥 주와 떠나는 주말 여행, 맛캉스*가 바로 여기 ‘더탭하우스’에 있다.       EDITOR_오윤희

      ‘계몽’이라 하면 떠오르는 게 하나 있다. 어릴 적 내 책장을 가득 채웠던 소년소녀 세계 문학전집 시리 즈 출판사 이름이 바로 계몽출판사였다. 그 때부터 계몽은 나에게 환상과 상상의 나래를 펼치게 해 준 무언가였고, 내 인생의 연결고리와 같은 단어였다. 어른이 되고 맥주의 세계를 알게 되면서 푹 빠져버 린 지금, 서울 압구정 바틀샵&펍 ‘계몽’도 그렇게 나에게 다가왔다.       꿈꾸는 자들의 아지트, 계몽   BOTTLE&TAP HOUSE라는 커다란 간판과 아기자기한 그림이 눈에 띄는, 노랑과 파랑이 어우러진 당장 인스타에 사진을 올려야 할 것만 같은 계몽의 첫인상은 봄날 화단에서 만난 팬지꽃 같았다. 압구정 골목을 화사하게 만든 계몽은 2017년 3월 8일 문을 열었다. 왜 하필 이름을 ‘계몽’으로 지었을까? 한자리에 모여 브레인 스토밍을 하며 이런저런 이름이 오고 가다 직원 하나가 ‘계몽 어때?’라고 했는데 만장일치로 한순간에 정했다고. ‘몽’이라는 음절을 생각 해보면 꿈, 판타지 등 여러 의미가 떠오르지만 맥주를 세상에 널리 알리고 보급하고자 하는, 계몽 한다는 의미가 가장 크다고 한다.   어른이 되고 보니 ‘꿈’이라는 단어가 낯설어진 지 오래다. 퇴근 후 맥주 한 잔이 나를 위로하는 시간, 편하게 맥주 를 마시며 자유를 만끽하고 또 다시 힘을 내자며 지친 하루를 위로하며 내일이란 희망을 꿈꿀 수 있게 해 주는 아지트. 우리가 찾는 펍과 바틀샵이 이런 곳이면 얼마나 좋을까? 이러한 소망을 그대로 담아낸 계몽은 바로 맥 주로 꿈꾸는 자들을 위해 태어난 아지트다.         계몽을 차리다, 일구다, 꾸리다   2016년 겨울 공사를 시작한 계몽은 기존 의류 매장으로 사용하던 건물을 최대한 활용했는데 먼저 간판과 입구 전 면은 계몽의 메인 칼라인 그레이, 네이비, 엘로우 세 가지 색을 활용하여 도색했다. 좁은 골목에서도 눈에 띄는 이 곳은 밤이 되면 한층 더 아늑해지는 조명으로 아지트의 분위기를 더한다. 각 층별 트렌디하게 꾸며진 계몽은 총 세 가지 컨셉으로 고객들을 맞이한다. 지하 1층은 어두운 조명을 중심으로 한 인테리어로 고객 들이 보다 더 아늑하게 모임을 할 수 있는 은신처 컨셉으 로 조성했다. 1층은 맥주를 사랑하는 이들의 시선과 발길을 머물게 하는 바틀샵과 탭룸을 운영하는 공간으로 각양각색의 바 틀과 드래프트 맥주를 시음해 볼 수 있는 탭을 가지고 있다. 다양한 소비자 층을 위해 색깔별로 맥주 스타일별로 디테일하게 바틀을 소개하는 센스도 발휘했다. 2층은 건축원자재인 유로폼을 리폼하여 제작한 테이블들을 배 치하고, 맥주와 치킨과 관련된 키치적인 액자로 인테리어를 더했다. 더불어 2층에 위치한 야외 테라스는 계몽에 서만 누릴 수 있는 유니크한 공간이다.           계몽, 한겨레 맥주학교를 만나다   계몽을 준비하면서 다양한 맥주 관련 정보와 수업들과 서적들을 찾으러 다녔지만, 그들을 진정한 맥덕으로 거 듭나게 한 건 바로 한겨레 맥주학교. 계몽 스텝들은 모두 한겨레 맥주학교 1학년, 2학년을 수료한 동문들이다. 지난 겨울, 한겨레 맥주학교 강의를 통해 맥주의 전문적인 지식과 더불어 다양한 맥주 스타일과 페어링을 공부 하며 실제 계몽 운영에 관한 팁과 메뉴얼들을 익혔다고.   한겨레 맥주학교를 만나지 않았으면 어떠했을까? 실제 바리스타로 근무하다 계몽을 운영 중인 한아름 선임은 커피를 마실 때 가장 싫어하는 맛이 신 맛이었는데, 가장 좋아하는 맥주 스타일은 사워 에일이라 했다. 맥주를 알기 전 절대 몰랐을 미각의 경험을 한겨레 맥주학교를 통해 알게 됐고 맥주가 커피만큼 내 인생에 의미가 있고, 심오하며 재미가 있음을 충분히 느끼고 있다고 했다.       계몽 캐릭터 몰티(Malty)   계몽을 둘러보면 아기자기한 놀이동산의 기념품 샵을 떠올리게 된다. 벽면을 가득 채운 재미난 포스터의 주인 공은 바로 계몽의 캐릭터 몰티(Malty). 맥주의 원재료인 몰트에서 이름을 착안한 몰티는 35살 맥주를 좋아하는 직장인 남성을 표현했다. 실제 몰트의 피부 톤에 맥주병을 거꾸로 놓은 듯한 얼굴로 늘상 맥주에 흠뻑 취해 있는 몰티는 보는 순간 웃음을 자아낸다. 몰티가 주인공인 포스터들은 실제 맥주를 마신 직원들의 시음평을 바탕으로 디자인하고 제작하여 유쾌한 계몽 만의 스토리를 만들어 내고 있다. 현재 탭룸에 소개되어 있는 윗비어(Witbier) 셀리스 화이트(Celis White)는 몰 티가 낙하산을 타고 오렌지 풍선들과 함께 구름 위 산책을 하고 있는 모습으로 표현돼있다. 마치 셀리스 화이트 특유의 오렌지향을 맛 본 몰티가 신나서 구름 위로 날아가는 흥겨움을 재해석한 듯하다.   파이어스톤 워커 유니온 잭 IPA(Firestone Walker Union Jack IPA)는 파이어스톤 워커 브루잉의 시그니처인 사 자와 곰 사이에서 하와이안 훌라춤을 추며 맥주를 서빙하는 몰티와 ‘RISE UP & KEEP GOING’이란 캐치 프레이 즈로 눈길을 끌었다. 몰티 전용잔과 캘린더는 계몽 오픈 기념 프로모션으로 제작되어 큰 관심을 끌었으며 올해에는 몰티를 캐릭터화 한 티셔츠, 에코백, 병따개 등을 제작하여 MD 사업을 적극적으로 펼칠 계획이라고 한다.       #계몽, #트렌디한바틀샵, #치킨파는바틀샵, #압구정펍앤바틀샵   계몽의 또 다른 차별성은 바로 어느 바틀샵보다 트렌디한 감각을 살렸다는 점이다. 이곳 지 하와 2층에는 직원이 상주하지 않는다. 심지어 시계조차 없다. 편안하게 맥주를 마실 수 있 는 공간에서의 시간과 추억이 가장 우선이며 방해 요인을 최대한 주지 않아야 한다는 그들 의 철학이 돋보인다. 또한 1층에서 선불 결제를 하고 진동 벨이 울리면 받아가는 시스템으로 운영 중이다. 이태원 펍을 중심으로 퍼져 나간 선불 결제를 계몽에서도 활용 중인데 흡사 외국 펍에서 맥주를 마 시는 듯한 이국적인 정취를 더한다. 2017 트렌드 코리아에서 말한 ‘적당한 불편’이 실제로 반 영되고 있는 공간인 셈이다. 현재 계몽에는 100여종의 바틀이 구비되어 있으며 희귀맥주, 큰 바틀, 한정판 등을 계속하 여 구축하여 판매할 예정이라고 한다. 이곳의 메뉴 또한 무겁지 않게 치맥을 즐길 수 있도록 치킨 1조각부터 4조각까지 주문할 수 있다. 오리지날 치킨 외에도 통날개, 치킨 크로렛, 감자 튀김, 치즈&아몬드 및 사이드 메뉴까지 모두 직접 레시피를 개발하여 직접 조리해 선보인다. 책맥을 하러 온 싱글, 옹기종기 모여앉은 세 모녀, 퇴근한 직장인들… 누구나 즐길 수 있는 치맥 코스인 압구정 펍&바틀샵 계몽. 탤런트 권혁수와 김지수가 단골로 자주 찾기도 한다는 계몽이 모든 맥주 마니아들이 꿈을 꿀 수 있는 아지트가 되는 그 날까지 오래도록 만날 수 있 길 바라 본다.       EDITOR_오윤희

어~ 형이야! 인천에 가면 송도 신도시가 있어. 송도, 옛날엔 섬이었는데 이제는 육지가 되었고 결국은 신도시가 되었지. 아는 사람은 다 알겠지만 그냥 신도시가 아니고 높은 빌딩이 어마어마하다. 멀리서 보면 어릴 때 봤던 만화영화 ‘미래소년 코난’에 나오는 미래도시 인더스트리아 같이 보여. 가운데 널찍한 공원도 있고 무엇보다 바다가 지척에 있어서 맘만 먹으면 금새 달려가서 바다를 끼고 산책도 할 수 있고 산책하다가 해가 질 무렵 석양이 완전 끝내주는 간지. 뭐 그런 동네야. 그래 이런 동네에 맛있는 맥주집 하나 없음 안되겠지? 그래서 오늘 송도에 있는 괜찮은 맥주집 두 군데 알려주려고…         플레이그라운드(Playground) 송도탭룸   생긴 지 두어 달 됐지. 일산에 있는 플레이그라운드 브루어리에서 헤드브루어로 일하는 양반이 집이 송도래. 퇴근하고 집에서 크래프트 맥주 마시고 싶은데 근처에 제대로 된 펍이 없더래. 그래서 처음에는 주변 맥주집이나 꼬치집에 자기네 맥주를 좀 받아서 팔면 가서 먹겠다고 영업 좀 했는데 이 가게들이 잘 안 받아 준거야. 어느 장사 잘 되는 양꼬치집에서 잠시 팔았는데 어느날 그만 맥주를 빼라고 하더래. 그래서 홧김에 그의 아내가 가게를 계약해서 이렇게 만들었대. 가보면 알겠지만 그렇게 시작한 펍 치고는 너무 잘 만들었어. 특히 생맥주 관리하는 워크인 시스템 은 정말 어찌나 정리가 잘되어 있 는지 다들 이정도만 되면 맥주 맛 에 대한 걱정은 붙들어 매도 되겠 더라구. 자신이 만드는 맥주가 제 대로 관리돼야 맛이 제대로 전달 된다고, 맥주 관리하고 서브하는 것에 대단히 신경을 많이 쓴다고 하더라구. 완전 엄지척이야~       아홉 가지의 자체 생산 맥주가 있는데 말이야, 빨리 취하고 싶으면 젠틀맨라거를 마셔봐. 라거인데 도수가 7.6%야. 홀짝 홀짝 마시다 가 훅간다. 이 맥주를 만들게 된 동기가 소맥을 대신해서 마시라고 만들었다나 뭐라나. 처음부터 그냥 ‘꽐라’용으로 만든 맥주라는 거 지. 그리고 정석대로 만든 세션IPA인 헌치백(Hunchback Session IPA)은 꿀떡 꿀떡 마시기 쉬운 IPA지. 적당히 호피하고 낮은 도수 에 깔끔한 피니시. 그밖에 더 궁금하면 니가 직접 마셔봐. 형이 다 얘기하기에는 벅차다. 참 그리고 여기는 또 하나 좋은 게 음식이야. 트러플 프라이스 (Truffle Fries)라는 감자튀김은 무려 트러플 오일을 써서 바삭한 감자에 송로버섯향이 쫙 퍼지는 게 이것만 있어도 맥주 몇 잔은 먹 겠더라구. 여기만의 독특한 제육볶음도 좋구, 배고플 땐 수제버거, 쿠바 샌드위치에 맥주 한잔 좋잖아. 그래~ 맥주 좋아하는 사람들은 송도 가면 한번 들러줘야 하는 곳 이지. 플레이그라운드에서 맥주 한잔하고 갑자기 바다가 보고 싶으면 인천대학교 쪽으로 가봐. 거기에 케이슨24라는 재미있는 공간이 있어       케이슨24(Casson24)   한국에서 제일 긴 다리가 인천대교인 건 알지? 영종도와 송도를 잇는 대교인데 길이가 무려 18.38km. 다리를 건설할 때 교각을 세우는 기초 공사에 쓰이는 공법이 케이슨 공법이라는데 그 케이슨을 만들던 곳이 바로 앞에 있어. 어려우면 검색해보고. 형도 뭐 주워 들은 얘기야. 여하간 케 이슨24는 바로 바다를 끼고 있다는 얘기야. 창밖에 바로 바다가 보이고 갈매기 끼룩끼룩 하는 그 런 곳인데 여기에 맥주 라인업이 또 끝내 주잖아. 생맥주로는 국내 괜찮은 양조장의 맥주를 선별해서 꽂는데 플래티넘, 크래머리, 화수브루어리, 트 레비어 등의 맥주를 마실 수 있고 병맥주는 뭐 어지간한 덕후들도 만족시킬 만한 수준의 국내외 크래프트 맥주가 있는 곳이지. 펍은 2층에 있어서 테라스에 나가면 크래프트 맥주와 바다를 동시 에 만끽할 수 있는 국내에 몇 안 되는 뷰를 가진 그런 간지. 느낌 알겠지?       특히 썸남 썸녀에게는 이보다 더 좋을 순 없을 걸. 슬쩍 모른 척하고 데리고 여기에 가면 말야. 1층 에는 갤러리가 있어. 그림이 전시돼 있지. 분위기 있게 예술 작품 감상하고 1층 카페에서 차 한잔 하 면서 얘기 좀 하다가 해가 뉘엿뉘엿 서쪽으로 기울어 진다 싶으면 2층 펍으로 올라가. 2층에는 맛 있는 음식과 맥주가 있다고. 그녀가 좋아하는 파스타나 스테이크, 샐러드를 주문하고 향기 있는 IPA나 포터 맥주 한잔 곁들이면서 떨어지는 석양을 보면 사랑이 싹트지 않을 수가 없어. 공간 자체만으로도 너무 좋은데 음식이며 맥주까지 좋으니 참 추천을 아니 할 수가 없잖아. 그리고 여기 주인장이 음악을 좋아해서 바다로 퍼져나가는 음악이 어찌나 좋은지 맘 같으면 하루 종일 맥 주 마시면서 책 읽고 싶은 그런 곳이라구. 형이 너니까 얘기해 주는 거야. 다른 애들한테 얘기도 하지마. 미래 도시가 궁금하고, 바다도 보고싶고, 맥주도 마시고 싶다면 송도에 가봐. 다 있잖아. 그래~ 형은 바빠서 이만 끊는다. 즐맥하자~       EDITOR_theQoo

나는 그저 성수동 맥주집 사장이다     평생 직장이 아닌 평생 직업인의 시대다. 많 은 사람들이 직장생활을 하며 ‘할 수 있는 일’과 ‘하고 싶은 일’, 그리고 ‘잘 하는 일’의 경계선을 파악한다. 스스로 세 가지 등고선 을 하나씩 그리면서 이를 ‘돈’과 연결 짓는 다. 자연스레 전문성이 생기고 몸 담고 있던 안정적인 조직으로부터 탈출을 꿈꾼다. 이 렇게 시작하는 새로운 도전의 이유는 “~이 싫어서”가 아니라 “~이 좋아서”가 되어야 한다. 생산성과 기능적인 삶의 잣대를 따질 필요는 없다. 그저 생각만으로 가슴을 두근 거리게 하면 그만이다. 싱그러운 녹음이 우거진 서울숲을 지나 한 적한 골목으로 들어서면 녹색 숲을 닮은 간 판이 나타난다. 문을 열고 들어서면 앤티크 한 그림과 소품, 알싸한 수제 향초가 풍기는 내음이 기분 좋은 웃음을 짓게 하는 단아한 실내가 나온다. 바로 이 곳에서 20여년 전, 우연히 접한 크래프트 맥주를 잊지 못하고 마침내 ‘할 수 있는 일’과 ‘하고 싶은 일’로 연결시킨 크래프트 맥주 게스트로펍 ‘탭하 우스숲’의 서정일 대표를 만났다   그저 마음이 향하는 건 오직 맥주였다. “이유는 없었어요. 내가 좋아하는 것을 해보고 싶었고, 자연스레 맥주가 떠올랐습니다.” 탭하우스숲의 서정일 대표는 창업 전 10여년 간 잘 나가는 외국계 기업에서 승승장구했다. 업무 성과도 꽤 좋았고, 인정도 받았다. 그러다가 문득 미래 자신의 모습을 고민했는데 적어도 회사에서는 그 답을 찾을 수 없었다. 더 늦기 전에 ‘하고 싶은 일’을 해야겠다고 다짐했다. 유럽 출장길에 수 없이 맛 본 크래프트 맥주가 떠올랐다. 그 때 느꼈던 즐거 운 경험을 많은 사람들과 공유하고 싶었다. 처음 펍을 열겠다고 결심하고 대학시절부터 뻔질나게 다닌 종각의 크래프트 맥주 펍 산타페를 찾아갔다. 서정 일 대표는 그 곳에서 “펍은 음식이든, 음악이든 반드시 사람들에게 즐거움을 줄 수 있어야 한다”는 조언을 얻 었다. 그 길로 어떤 즐거움을 주고 싶은지 끊임 없는 고민을 시작했다. 답은 생각보다 간단했다. 은은한 조명 아래에서 마치 내 집 같은 편안함을 느낄 수 있는 공간을 만들었다. 자신이 평소 좋아하는 70~80년대 로큰롤, 블루스 음악을 틀고, 색감이 소박한 유화를 여럿 걸어두었다. 작은 소품 하나하나에 서정일 대표의 취향이 반 영되지 않은 것은 없었다. 공간이 주는 유쾌한 경험. 바로 그것이 서정일 대표가 찾은 답이었다. 그래서 그런 걸까. 탭하우스숲은 이색적이지만 편안한 공간을 즐기려는 단골손님의 비중이 유독 높다. 배경도 출신도 다양한 손님들이 밤마다 찾아와서 공간을 가득 채운다. 그 중에는 영화 ‘타짜’, ‘도둑들’의 최동훈 감독, 안수현 PD, 배우 고준희, 김의성 등 문화계 인사들이 많다. 특히 최동훈 감독은 느지막한 밤이면 탭하우스숲을 사랑방 드나들 듯 꽤나 자주 방문한다. 다른 손님들과 함께 어울리며 이야기 나누는 모습을 왕왕 볼 수 있다고 한다. 브루어리와 상생하는 펍 비즈니스 모델을 추구한다 지난 3월, 서정일 대표는 페이스북 내 크래프트 맥주 모임인 비어마스터클럽에 한 편의 글을 올렸다. 오랫동안 구상해왔던 펍 협동조합(Exclusive pub group)의 시작이었다. 서정일 대표가 제안하는 펍 협동조합은 상권이 겹치지 않는 동네 펍들이 모여 협동조합의 형태로 멤버십 그룹을 만들고 신뢰할 수 있는 좋은 소규모 브루어 리의 고유한 맥주를 함께 공유하자는 아이디어에서 출발했다. 이를 통해 멤버십 그룹 내 펍은 다른 일반 펍에 서는 판매되지 않는 독점적 맥주(Exclusive beer)를 판매할 수 있어 차별점을 가질 수 있다. 대기업 자본에 속 하지 않은 소규모 브루어리는 안정된 수입구조를 얻는다. 향후에 펍 그룹과 관계를 맺고 있는 브루어리에 투 자하여 지분을 공유하고 상생하는 모델로 발전시킬 계획이다.   서정일 대표가 펍 협동조합을 구상하게 된 계기는 최근 크래프트 맥주 업계에 불어 닥치고 있는 자본 의 유입 때문이었다. IT스타트업에 투자했던 자본이 한국 크래프트 맥주 시장의 폭발적인 성장세에 눈 길을 돌려 거대한 자본을 투자하고, 투자금을 유치한 브루어리는 벌써부터 인수합병(M&A)과 주식공 개상장(IPO)의 핑크빛 전망을 내놓는다. 그러나 3년여간 현장에서 맞부딪힌 크래프트 맥주는 여전히 소수의 취향이며 대중성이 검증되지 않은 시장이었다. 탭하우스숲과 같이 작은 펍 오너들에게 대규모 자본의 유입은 먼 나라 이야기이지만 장차 생업을 위협할 수 있는 불안요소이다. “소규모 브루어리와 지역 기반의 펍은 반드시 공생해야 합니다. 대규모 자본이 깨뜨릴 수 없는 끈끈한 전우애를 구축해나가야 합니다(웃음).” 이를 실현하기 위해 믿을 수 있는 브루어리와 관계를 형성하는 것이 필요했다. 그렇게 동반자적 관계 를 쌓은 브루어리는 경기도 안산의 크래머리와 서울 안암의 히든트랙이었다. 서정일 대표는 세일즈 엔 지니어로서 직장생활을 하며 배운 것이 있다면 재료는 바꿀 수 있지만 사람은 바꿀 수 없다는 것이라 고 했다. 오래도록 신뢰를 바탕으로 함께 성장할 수 있는 관계를 갖길 원했다. 크래머리와 히든트랙의 브루어들을 만나고 난 뒤 직감적으로 ‘이 사람들이라면 믿을 수 있다’고 느꼈다고 한다. 그래서 펍 협동 조합의 첫 번째 조건은 크래머리와 히든트랙의 맥주로 탭을 운영해야 하며, 여분을 수입맥주나 게스트 맥주로 채울 수 있다는 것이다. 만약 인기 있는 브루어리가 생겨난다면 크래머리, 히든트랙과 함께 그 곳을 방문하여 더 맛있는 맥주를 만들어보자고 의기투합했다. 그만큼 양조 실력에도 자신 있는 브루어리를 선별했다는 것이다. 자신감이 물씬 풍겨났다. 펍 협동조합 아이디어를 내놓고 나서 이미 몇몇 펍 오너들로부터 멤버십에 합류하고 싶다는 연락을 받 았다. 앞으로 서정일 대표는 그들과 함께 식자재 공동구매를 통한 원가 절감, 숙련된 인력의 품앗이, 펍 운영 노하우 공유 등을 진행해 자본이 휘몰아치는 한국 크래프트 맥주 시장에서 독립된 주체로서 역할 하기 위해 노력할 것이다. 기본에 충실하자. 나는 그저 동네 맥주집 주인이다. 크래프트 맥주 펍을 시작하고 세상을 행복하게 살아가는 티켓을 얻은 것과 같이 하루하루가 기쁘다는 서정일 대표에게 변하지 않는 원칙이 있다. 바로 ‘늘 기본에 충실한 펍을 추구한다’는 것이며 이는 질 좋은 맥주와 개성 넘치는 음식, 그리고 탭하우스숲을 사랑해서 매번 찾아주는 손님들로 완성된다고 했 다. 작은 꿈이 있다면 웅장한 인테리어와 화려한 라인업의 맥주가 아닌 소소하지만 생기 있고 활기찬 매력이 넘치는 ‘동네 맥주집’을 운영하는 주인이 되고 싶다고 한다. 인터뷰를 마치고 난 뒤 홀로 고군분투하지 않고 펍 협동조합과 함께 성장하여 지역 주민들에게 사랑 받는 모델을 만들어낼 것이라는 서정일 대표의 포부가 유난히 기억에 남았다. 앞으로도 탭하우스숲이 많은 사람들의 삶을 담아내어 웃고 떠들 수 있는 사랑방 같은 공간으로 남아있길 진심으로 소망한다.    

추석 즈음이면 윤기 나는 잎사귀 사이로 푸른 열매를 수줍게 내보이던 사철나무, 해질녘까지 시간가는 줄 모르고 신나게 뛰어 놀았던 앞집 친구, 넘어질 듯 말 듯 불안하게 페달을 밟으며 자전거를 배웠던 골목길, 모두가 잠든 새벽 이어폰 너머로 들려오던 라디오DJ의 목소리… 이제는 옛 모습을 찾아보기 어려울 만큼 몰라보게 변했지만, 고향 구석구석엔 아직도 내 추억이 깊이 배어있다. 명절 연휴 고향에서 가족, 친지, 친구들과의 만남은 막히는 도로에 몇 시간을 갇혔던 경험이 고생스럽게 여겨지지 않을 만큼 꿀맛 같은 시간이다. 예전 기억을 되새기며 한바탕 웃음이 터져 나오고, 오늘의 나를 자연스럽게 내보여도 포근하게 안아주는 고향에서의 만남. 이 좋은 시간에 맥주 한잔이 빠질 수 없다. 친근한 사람들과의 만남이 고향 펍의 시원하고 향긋한 맥주 한잔과 함께라면 한층 특별한 추억으로 남을 것이다. 비어포스트가 추석 명절에 고향에서 맥주를 즐길 수 있는 대전, 울산, 광주, 진주 등 지역의 펍을 찾아가본다. 또 어머니가 해주시던 고향 음식과 맥주의 페어링도 소개한다. 오감을 만족시키는 고향에서의 맥주 즐기기… 고향의 맛과 멋에 대한 이야기가 지금부터 시작된다.       트레비어 마시고 포켓몬도 잡고 - 울산 신사가든     ‘신사가 만든 정원, 신사가 만든 음식’을 모토로 정원처럼 신선하고 한가로운 분위기를 연출하고 만족스러운 가족 식사를 할 수 있는 메뉴를 갖춘 울산 신사가든. 올해 초 문을 연 이래 울산 달동에서 가로수길을 느낄 수 있는 핫플레이스로 떠오르고 있다. 신사가든에서는 울산의 브루어리 ‘트레비브로이’에서 생산한 ‘트레비어’를 전문적으로 다루며 크래프트 맥주의 매력을 전파 중이다. 아직은 크래프트 맥주가 널리 알려지지 않은 울산 지역이지만 몰트의 맛이 강조된 필스너나 둔켈과 울산의 지역음식 언양불고기의 만남에는 모두가 고개를 끄덕인다. 구수하고 쌉싸래한 이들 맥주의 끝 맛이 언양불고기의 달짝지근한 감칠맛을 더욱 돋보이게 한다. 신사가든에서는 이를 응용해 숯불닭갈비와 숯불양념돼지구이 등 한국식 바비큐 요리를 맥주와 페어링하고 있다. ‘포켓몬고’ 게임을 할 수 있어 인기 관광지로 떠오른 간절곶이 신사가든에서 50분 거리에 있다. 추석 연휴 울산의 크래프트 맥주를 맛보고 다른 곳에서 할 수 없는 게임도 하며 고향에서 새로운 추억을 만들어보면 어떨까.       맛있는 맥주에 귀까지 즐거운 그곳 - 경남 진주 사운드가든   재즈 선율이 흐르고 관객들의 박수가 이어진다. 소극장을 방불케 하는 이곳은 지난 2005년 문을 열어 12년의 역사를 자랑하는 경남 진주의 명소 사운드가든. 사운드가든에서는 지방을 기반으로 하는 가수, 밴드 등의 라이브 공연이 수시로 열려 지역 문화 사랑방 역할을 톡톡히 하고 있다. 펍 이름에 걸맞게 장르를 넘나드는 선곡으로 음악을 좋아하는 이들의 사랑를 받고 있다. 다양한 크래프트 맥주를 갖춰 더욱 큰 만족감을 준다. 탭으로는 플래티넘의 IPA, 페일에일 등과 셉템버브루잉의 피치에일 등을, 병으로는 미국, 벨기에, 영국, 덴마크 등의 40종이 넘는 크래프트 맥주가 있다. 맥주뿐 아니라 칵테일과 와인을 폭넓게 즐길 수 있는 것도 사운드가든의 강점이다.         사운드가든에서 추천하는 맥주는 슈나이더바이세 탭5. 밀맥주와 IPA의 매력을 동시에 느낄 수 있는 이 맥주와 어울리는 지역음식으로는 진주냉면이 꼽힌다. 바나나향, 과일향과 함께 느껴지는 산미가 부드럽게 혀를 감싸고 도는 슈나이더바이세 탭5는 육전이 고명으로 올라가는 진주냉면과 오묘한 조화를 이룬다.             최고의 페어링은 서핑과 맥주! - 강원 양양 싱글핀에일웍스     시원하게 트인 펍에서 저 멀리 짙푸른 바다에 몰아치는 파도를 바라보며 즐기는 맥주 한잔. 하조대 해수욕장 인근에 자리한 싱글핀 에일웍스의 직원들은 모두 파도를 타는 서퍼이자 맥주를 사랑하는 이들이다. 이곳에서는 들국화 블론드에일, 동백IPA, 슬로우IPA 등의 탭과 30여종의 병 맥주를 즐길 수 있다. 뿐만 아니라 주변 서핑 정보를 얻고 지역 서퍼들의 브랜드 제품을 구매할 수 있으며 전시와 공연 파티도 열려 이곳을 찾는 사람들을 들뜨게 한다. 싱글핀에일웍스에서는 강원도 옥수수로 만든 옥수수알튀김과 사워에일인 설레임의 페어링이 매력을 발산한다. 달콤하면서도 고소한 옥수수알튀김이 약간의 느끼함을 새콤하고 드라이한 설레임이 잡아준다. 그러나 싱글핀에일웍스가 강추하는 가장 좋은 강원도 맥주 페어링은 서핑을 마친 후, 또는 물놀이를 마친 후 입에 남은 짠기가 가시기 전에 슬로우IPA의 상큼한 향과 청량감을 입 안에서 즐기는 것! 가족과 함께 서핑과 맥주를 관통하는 자유와 도전정신을 내 고향 펍에서 느껴보는 것도 추석 연휴도 멋진 경험이 될 것이다       이태원이 부럽지 않다! – 충북 청주 엘보우룸       여름을 온전히 즐길 수 있는 테라스와 각 층마다 서로 다른 인테리어로 이국적인 분위기를 느낄 수 있는 펍이 청주에 있다. 로맨틱한 분위기 덕분에 소개팅이나 프로포즈를 하는 연인들이 자주 찾는다는 엘보우룸은 최근 2~3층을 확장하며 방문하는 모든 이들에게 만족스러운 경험을 선사한다. 이 곳에서는 카브루, 핸드앤몰트 같은 국내 브루어리의 맥주는 물론이고 캐나다의 빅락 브루어리(Big rock brewery) 맥주까지 신선한 탭으로 즐길 수 있다. 더불어 스톤 IPA, 시에라 네바다 페일에일, 펑크 IPA 등 20~30여 종류로 엄선된 병맥주는 엘보우룸을 찾는 맥주 마니아들의 마음까지 제대로 훔쳤다. 엘보우룸의 또 다른 매력은 음식물 반입이 가능하다는 점. 펍 주변에 길거리 음식점들이 많아서 떡볶이, 소시지, 튀김류와 크래프트맥주를 함께 즐기는 사람들이 많다고 한다. 자연스레 지역 주민들이 모여 로컬 푸드와 함께 다양한 스타일의 맥주를 즐기는 모습이 이색적이다.         고풍스런 한옥에서 우아하게 맥주 한 잔 – 광주광역시 티미트라이앵글   파란 네온사인 간판이 어두워진 거리를 밝히고, 크래프트맥주와 샌드위치의 이색적인 조합이 궁금해지는 곳. 광주에서 크래프트맥주를 마신다면 단연 동명동에 위치한 티미트라이앵글로 가야한다. 한옥의 서까래를 그대로 살린 인테리어 속으로 들어가 맥주를 마시다보면 어느 새 고풍스런 귀부인이 된 듯한 착각에 빠진다.       티미트라이앵글에서는 핸드앤몰드와 코젤다크, 필스너우르겔, 파울라너, 블랑 등 다양한 맥주를 신선한 탭에서 바로 뽑아내 서빙한다. 계절마다 게스트 탭을 운영하고 있으며, 추석 기간 동안에는 말로니스 브루어리(Maloney’s brewery)의 컴뱃존 IPA, 사우디레드 에일을 판매한다. 많은 맥덕들이 찬사를 아까지 않는 이 곳의 대표적인 푸드페어링은 샌드위치와 맥주. 치즈가 듬뿍 올라간 필리치즈 샌드위치나 쿠바노 샌드위치와 함께 즐기는 크래프트맥주는 그야말로 찰떡궁합니다. 티미트라이앵글에서 추천하는 지역 음식과의 푸드 페어링은 바로 ‘닭’. 광주는 오리탕 못지 않게 닭백숙, 닭가슴살 육회와 같은 닭요리가 매우 유명하다. 압력솥에서 부드럽게 삶아진 백숙을 페일라거나 헤페바이젠과 함께 즐긴다면 신선노름이 따로 없다. 이번 추석, 사랑하는 가족, 친구들과 신선한 맥주와 이색적인 음식으로 오감을 만족시켜주는 티미트라이앵글에서 즐거운 시간을 보내는 것은 어떨까?         브런치와 맥주의 콜라보레이션 – 대전광역시 슈가파이   여유로운 주말. 바쁜 한 주를 마치고 테라스가 있는 카페에 앉아 따1스한 햇살을 맞이한다. 쉐프가 나를 위해 정성스레 준비해준 브런치를 앞에 두고, (만약 당신은 맥덕이라면) 무릇 맛있는 크래프트 맥주와 함께 브런치를 즐기고 싶을 것이다. 그러한 소망을 이루는데 대전에 위치한 슈가파이는 감히 최적의 장소이다. 주로 야간에 영업을 하는 일반적인 펍과 달리 브런치, 디저트도 함께 즐길 수 있는 컨셉이며, 남매 사이인 르꼬르 동 블루(Le Cordon Bleu) 출신의 쉐프와 맥주에 일가견이 있는 운영 책임자가 함께 독특한 분위기의 공간을 만들어냈다. 이 곳에서는 자체 레시피를 통해 제조한 ‘하루종일 Session IPA’와 강릉 버드나무 브루어리, 핸드앤몰트 브루어리, 바이엔슈테판 등 브런치 못지않은 다양한 맥주 라인업으로 맥덕들의 눈높이도충실하게 채워주고 있다. 추천하는 푸드 페어링은 감바스 알 아히요와 라즈베리 애플 사이더. 감바스 알 아히요의 은은한 풍내에 상큼한 사이더가 잘 어울린다. 슈가파이에서 추천하는 지역 음식과의 푸드 페어링은 ‘두부 두루치기’와 필스너이다. 대한민국에서 가장 맛있는 ‘두부 두루치기’ 식당이 모두 모여있다는 대전에서 신선한 홉 향이 가득한 필스너를 함께 즐기는 즐거움이란 생각만으로도 행복하다.       EDITOR_오명석