맥주 품질과 풍미, 이제 비오메리으와 함께 하세요
Ensure Beer Quality and Flavor – Now with bioMérieux
맥주 양조에 있어 품질 유지는 가장 기본이 되는 요소다. 이를 위해 많은 양조장들은 품질 유지를 위해 엄선된 원재료를 사용하고, 일관된 프로세스로 맥주를 만들기 노력한다. 그러나 미생물로 인한 맥주의 변질은 예기치 못한 손실을 야기할 수 있으며, 때로는 독특한 풍미를 위한 야생 효모의 사용으로 인해 오히려 제품 품질 관리의 복잡성을 더하는 요인이 되기도 한다.
Maintaining consistent quality is a fundamental aspect of beer brewing. To achieve this, many breweries use carefully selected ingredients and follow consistent brewing processes. However, microbial contamination can lead to unexpected product spoilage, resulting in losses. The use of wild yeasts to create unique flavors can further complicate quality control processes.
최근 Brettanomyces와 같은 야생 효모를 이용하여 독창적인 풍미를 표현하려는 브루어들이 증가하고 있다. 균주가 가지는 독특한 풍미적 특성을 맥주에 담아낼 수 있다는 장점이 있지만 일반적인 맥주에 이러한 균주가 유입될 경우, 의도하지 않은 교차 오염이나 품질 불균형의 원인이 될 수 있으므로 각 공정별로 철저한 모니터링과 관리가 필요하다.
뿐만 아니라, Lactobacillus, Pediococcus, Megasphaera, Pectinatus 등은 맥주의 맛, 향, 색 등 전반적인 품질을 저해하는 대표적인 미생물이다. 특히 이러한 미생물은 맥주의 저장 중 또는 병입 후에도 이취 또는 변질을 유발할 수 있어, 사전 검출과 관리가 매우 중요하다.
Recently, more brewers have been turning to wild yeasts such as Brettanomyces to produce distinctive flavors. While these strains offer unique sensory profiles, their unintended presence in regular beer can lead to cross-contamination and imbalanced quality. Therefore, rigorous monitoring and management at each stage of production are essential.
Moreover, microorganisms like Lactobacillus, Pediococcus, Megasphaera, and Pectinatus are known to negatively affect the overall quality of beer, including its taste, aroma, and color. These microbes can cause off-flavors or spoilage even during storage or after bottling, making early detection and control critically important.
GENE-UP® BREW, 예상치 못한 맥주의 오염에 대응하는 솔루션
GENE-UP® BREW – A Solution Against Unexpected Beer Contamination
비오메리으의 GENE-UP® BREW Bacteria Plus 키트는 PCR 기반의 기술을 통해 맥주의 변질이나 교차오염을 유발할 수 있는 미생물을 신속하게 검출할 수 있으며, 전통적인 배양법 대비 훨씬 빠른 시간 내에 결과를 직관적으로 확인할 수 있다.
bioMérieux’s GENE-UP® BREW Bacteria Plus Kit utilizes PCR-based technology to rapidly detect microorganisms that can cause beer spoilage or cross-contamination. Compared to traditional culturing methods, it provides faster and more intuitive results.
Rogue Ales & Spirits사 Matt Fulcher
“몇 시간 안에 결과를 확인할 수 있다는 점이 매우 유용합니다.”
“The ability to see results within hours is extremely useful.”
Victory Brewing Company사 Zach Miller
“전통적인 방법보다 훨씬 빠르게 맥주의 오염 여부를 확인할 수 있습니다.”
“It allows us to detect contamination far more quickly than traditional methods.”
비오메리으의 GENE-UP® BREW Wild Yeast 키트는 Dekkera/Brettanomyces를 포함한 다양한 야생 효모를 빠르고 정확하게 검출할 수 있으며, 사용 중인 균주의 존재 여부와 순도를 확인할 수 있도록 도와준다. 이를 통해 의도하지 않은 야생 효모의 유입 여부도 함께 확인할 수 있어, 공정 내 리스크를 줄이고 균일한 품질을 유지하는 데 크게 기여한다.
The GENE-UP® BREW Wild Yeast Kit from bioMérieux accurately detects various wild yeasts, including Dekkera/Brettanomyces, helping breweries confirm the presence and purity of strains in use. This also allows detection of unintended wild yeast contamination, significantly reducing risks and ensuring consistent quality throughout production.
Russian River Brewing Company사 Taylor Lane
“GENE-UP® BREW의 높은 검출력 덕분에 공정 전반에 걸쳐 리스크 평가가 가능해졌습니다.”
“With the high detection capability of GENE-UP® BREW, we’re now able to assess risks throughout our entire process.”
Melvin Brewing Company사 Sara Gertsch
“출고 전, 당일 안에 결과를 확인할 수 있어 큰 안심이 됩니다.”
“Being able to confirm results the same day before shipping gives us peace of mind.”
전 세계 350개 이상의 양조장에서 이미 비오메리으의 GENE-UP® BREW를 도입하여 맥주 품질을 관리하고 있다. 이를 통해 맥주의 오염 가능성을 낮추고, 오염으로 인한 제품의 폐기 및 재포장 비용을 줄일 수 있다. 대한민국 양조 업계에서도 이러한 선진 솔루션을 통해 품질 경쟁력을 높이고, 차별화된 풍미를 안정적으로 구현할 수 있기를 기대한다.
Over 350 breweries worldwide have already implemented bioMérieux’s GENE-UP® BREW solutions to maintain beer quality. These tools help reduce the risk of contamination and associated costs from product disposal and re-packaging. The Korean brewing industry is also expected to enhance its quality competitiveness and reliably deliver unique flavors using such advanced solutions.
[ 비오메리으 GENE-UP® BREW 제품의 강점 요약]
[Key Benefits of bioMérieux’s GENE-UP® BREW]
- 다양한 균 관리: 변질을 유발하는 다양한 박테리아 및 야생 효모 검출
- 빠른 결과 제공: 실시간 PCR 기술을 활용하여 3시간 이내에 결과 확보
- 사균 선별 검출 기능: Viability Kit로 저온살균이나 드라이 호핑 이후에도 살아있는 미생물 여부 확인
- 사용 편의성: 별도의 고급 교육 없이도 양조장 실험실에서 누구나 쉽게 사용 가능
- 문제 사전 예방: 오염이 확산되기 전 조기 탐지 가능
- 브랜드 신뢰도 향상: 일관된 품질 유지로 소비자 만족과 브랜드 신뢰 확보
About bioMérieux
프랑스에 본사를 둔 bioMérieux(비오메리으)는 미생물 분석 분야에서 60년 이상의 전문성을 가진 기업으로, 전 세계 160여 개국의 제약, 식품, 임상 분야에 진단 솔루션을 공급하고 있다. 이러한 기술력은 양조 산업에도 접목되어, 맥주 품질을 정밀하고 신속하게 관리할 수 있도록 지원하는 GENE-UP® BREW라는 미생물 분석 솔루션을 탄생시켰다.
Headquartered in France, bioMérieux has over 60 years of expertise in microbiological diagnostics, serving pharmaceutical, food, and clinical sectors in more than 160 countries. This technological strength has extended into the brewing industry, giving rise to the GENE-UP® BREW solution for precise and rapid beer quality control.
보다 자세한 정보는 비오메리으코리아로 문의주세요.
For more information, please contact bioMérieux Korea.
■ 전화(Phone) : 02-2188-4726
■ Email : ML-KR-IND-MKT@biomerieux.com
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