코넬 & CARL 증류 워크숍: 주류 창업가를 위한 종합 입문과정
Source: https://cals.cornell.edu/cornell-agritech/products-we-research/distilled-spirits
양조업에 뜻을 두었거나 주류 산업에 종사하는 전문가들에게 올가을 증류주 제조 기술과 과학에 깊이 빠져들 수 있는 특별한 기회가 찾아온다. 코넬 대학교 식품과학과와 Carl GmbH가 공동 주최하는 유서 깊은 증류 워크숍이 2025년 11월 14일 금요일부터 11월 15일 토요일까지 이틀간 뉴욕 제네바의 코넬 AgriTech에서 개최된다.
올해로 28회를 맞이한 이 종합 과정은 증류 업계에서 확고하게 자리 잡은 기초 과정으로, 수준 높은 이론과 상업 규모의 실습을 겸비하고 있다. 이 워크숍은 사업 다각화를 모색하는 양조업자, 증류소 창업을 계획하는 예비 창업가, 또는 증류 기술에 대한 깊은 이해를 원하는 모든 이에게 추천할만한 과정이다.
코넬 대학의 양조학 선임 연구원 크리스 거링(Chris Gerling), CARL 증류소의 알렉산더 플랑크(Alexander Plank), CARL 미주 지사의 니콜라스 하세(Nicolas Haase), 그리고 코넬 식품과학과 교수진이 이끄는 이 과정은 전체 주류 생산 과정을 철저하게 탐구하는 기회를 제공한다.
주요 초점 분야:
● 증류 시스템 및 설계: 증류소 설계의 진화와 사과 및 와인 브랜디, 그라파, 위스키, 럼, 보드카를 포함한 광범위한 주류를 생산하기 위한 현대 기술 적용에 대해 배운다.
● 기본 원리: 증류소의 1차 핵심 공정으로 간주되는 매싱(Mashing) 및 발효(Fermentation) 원리에 대해 심층적으로 다룬다.
● 분석 원리: 개빈 색스(Gavin Sacks)와의 세션에서는 풍미 분석과 휘발성 화합물의 식별 및 정량화에 대해 다룬다.
● 배치 증류 시연: 참가자들은 코넬 대학교의 최첨단 50리터 용량 구리 포트 스틸(Pot Still)을 사용하여 실습 시연을 관찰한다. 주요 시연 내용은 다음과 같다:
○ "로우 와인(Low Wines)"을 생산하기 위한 "스트리핑(Stripping)" 증류과정
○ 전통적인 포트 스틸 스피릿 증류와 단일 패스 연속식 증류
○ 특히 중요한 헤드(Head), 하트(Heart), 테일(Tail) 컷의 관능 평가
● 증류 후 공정: 드웨인 버쇼(Dwayne Bershaw)는 배럴 선택, 숙성 가속화, 여과, 블렌딩, 활성탄 처리 등이 포함된 오크통 숙성 및 마무리 과정에 대한 주제에 대해 다룬다.
● 창업 고려 사항: 워크숍은 다양한 주류 생산 시설에 대한 실질적인 사례와 필수적인 증류소 창업 고려 사항으로 마무리된다.
워크숍의 주요 하이라이트 중 한가지는 금요일 늦은 오후에 예정된 현장 견학이다. 참가자들은 버스를 타고 지역 상업 증류소로 이동하여 추가 증류 시연을 참관하며, 이어서 저녁 만찬과 시음회가 진행된다. 이를 통해 귀중한 네트워킹 기회를 가질 수 있다.
참가비는 1인당 $975이며, 이틀간의 워크숍 전체 과정, 모든 교재, 그리고 일정에 명시된 모든 식사가 포함된다..
● 날짜: 2025년 11월 14일 금요일 – 11월 15일 토요일
● 장소: Cornell AgriTech, G34 식품과학 연구소, 뉴욕 제네바
● 비용: 1인당 $975 (환불 불가)
● 등록 마감: 2025년 11월 3일 월요일
● 등록링크 : https://agritechevents.securepayments.cardpointe.com/pay?paymentType=cc
* 참고: 워크숍 참가 인원은 제한되어 있어 선착순으로 등록이 마감됩니다. 한 단체당 최대 2명으로 등록 가능인원이 제한되니, 관심 있는 분들은 서둘러 등록하시기를 권장합니다!
Eng ver.
Aspiring distillers and industry professionals have a unique opportunity to immerse themselves in the art and science of fine spirits production this fall. Cornell University's Department of Food Science and Carl GmbH are once again co-hosting their long-running two-day Distilling Workshop on Friday, November 14, and Saturday, November 15, 2025, at Cornell AgriTech in Geneva, New York.
Now in its 28th year, this comprehensive course is an established primer in the distilling world, combining high-level theory with hands-on, commercial-scale demonstrations. The workshop is ideal for brewers looking to diversify, entrepreneurs planning a distillery start-up, or anyone seeking a deep understanding of distillation techniques.
The course agenda, led by Cornell’s Enology Senior Extension Associate Chris Gerling, CARL Distilleries' Alexander Plank, and CARL Americas' Nicolas Haase, along with other Cornell Food Science faculty, offers a thorough exploration of the entire spirits production chain.
Key Focus Areas Include:
A key highlight of the workshop is the field trip scheduled for late Friday afternoon. Attendees will travel by bus to a regional commercial distillery for an additional distillation demonstration, which is capped off with a dinner and tasting event that evening, providing invaluable networking opportunities.
The course fee of $975 per attendee covers the full two-day workshop, all materials, and all meals indicated in the schedule.
* Note: Workshop group size is limited and operates on a first-come, first-serve basis. Reservations are limited to two persons per party, so those interested are strongly encouraged to register soon!
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